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第521章 醃茶油鴨蒸醬油鴨燉風乾鴨跟（第3页）

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沈佳悅一聽這話就知道老爸在想什麼，她忍不住潑來一盆冷水：

「這些鴨子需要醃製四個月才能吃，從現在算的話，至少要等五一前後了，老爸你是不是很失望啊？」

沈國富張了張嘴，乾笑兩聲：

「我有啥可失望的啊，啥時候吃都行……對了，前一段做的醬油鴨和風乾鴨，差不多能吃了吧？」

茶油鴨不能吃，那之前做好的鴨子吃起來應該沒啥問題吧？

林旭說道：

「可以吃了，要不今天中午就在家做著吃算了，正好也試試風乾鴨和醬油鴨的區別。」

醬油鴨的做法一般都是蒸著吃，這樣才能最大限度保留鴨子本身的香味和醬油的風味。

而風乾鴨的吃法就多了，可以燉湯，像做醃篤鮮那樣和竹筍燉在一起，也可以蒸著吃，或者燙一下切塊炒著吃。

沈國富咽了一下口水，見旁邊還放著幾隻鵝，剛說把鵝也燉了，就看到媳婦兒在用眼神瞥自己，趕緊說道：

「一隻醬油鴨和一隻風乾鴨就足夠了，鵝就別做了小旭，吃不完。」

林旭說道：

「這幾隻鵝我準備做成風乾鵝，以後想吃了隨時可以拿出來吃。」

「行，這挺好的。」

把所有鴨子全都從背部剖開，先控水，然後翻出上次老黃送的大粒海鹽，準備開始給鴨子搓鹽。

醃漬肉類食材的時候，最好不用平時家裡吃的細鹽。

因為細鹽的鹹度太高，脫水性太強，會讓醃漬出來的食材有淡淡的苦味。

而應該選用大粒海鹽，這樣鮮味更濃郁，鹹度適宜。

而且搓洗的時候，也有更好的手感。

他將這些鹽倒進盆里，沈國富和韓淑珍也開始下手幫忙。

老沈負責把鴨子表面的水分擦乾，這樣方便林旭搓鹽，而韓淑珍則是將搓過食鹽的鴨子平鋪在廚房的中央環島上。

上面此時鋪著竹條做成的板子，能夠讓擠壓出來的血水順利流淌出來，四周也用塑料板圍上。

擠壓出來的血水只能流淌到中央的水池裡。

相對來說既衛生又方便。

「媽，這些鴨子擺的時候肉皮朝上，相互之間不要迭壓，挨著放就行了。」

韓淑珍答應一聲：

「好的。」

沈佳悅在一旁拿著相機一直在拍視頻。

雖然這條視頻發出來至少到五一前後了，但素材該保留還是要保留的。

到時候標題直接來一句歷時12o天做成的鴨子，絕對非常吸引眼球。

林旭提著一隻擦乾表面水分的鴨子，抓著大粒海鹽在鴨身上里外揉搓，順便再將鴨頭鴨脖子等部位也搓洗一下。

搓過的鴨子表面還粘著鹽粒，韓淑珍接過來，肉皮朝上擺在島台上，鴨脖子和鴨頭圍著鴨身體擺著，這樣能最大化的節省空間。

正擺著，車仔帶著幾個送貨上門的師傅送水缸來了。

沈佳悅放下相機，下樓去幫大家開門。

到了家裡，讓這幾位師傅把水缸抬到了樓上的雜物間中，並出了雙倍的搬運費。

畢竟是額外要求了，不能虧了出力的人。

搬上去後，車仔又主動上樓，認真把水缸刷洗乾淨，接著下樓來到廚房，幫忙給鴨子搓鹽。

「老闆，這些鴨子用茶油泡著不會壞嗎？」

「不會，到時候用茶油完全封起來，會保存很久，茶油也會浸入到鴨子內部，讓鴨子的味道更好吃。」

林旭簡單解釋著這種醃漬的原理，其實跟風乾肉類似。

不過風乾肉是醃漬後掛到通風的地方自然晾乾，而茶油鴨是直接封到茶油中，相對來說口感更油潤。

這種做法不太符合現代人的飲食，卻足夠香。

光這一點，就讓沈國富充滿了期待。

用茶油醃製四個月，別說鴨子了，隨便弄一截豬尾巴這麼醃，味道也絕不會差了。