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第518章 三套鴨一道由文人創作出來的經典淮（第4页）

好在他有脫骨技法在手，算是有驚無險的把野鴨的骨頭給完全脫了出來。

脫骨的野鴨此時也是皮在里肉在外，林旭沒有翻面，而是繼續給鴿子脫骨。

三種食材全部脫骨後，林旭沒有急著製作，而是根據邱耀祖的提醒，先把整塊的金華火腿放鍋里煮了一下，接著將竹筍和香菇切片，放到沸水中焯水。

最後，將煮軟的金華火切片，和香菇與筍片分別放在盤子裡備用。

「等會兒套的時候，需要把這些配料，有規律的塞進食材的腹腔中，以此增加食材的味道和鮮香味。」

隨著邱耀祖的指點，林旭對這道三套鴨的認知也越來越深刻。

學這道菜，確實需要先把理念弄通。

這樣學起來才有事半功倍的效果。

接下來，就到了給食材焯水的環節。

林旭燒了一鍋水，又準備了一大盆冰水。

等鍋里水開，他用手提著鴿子的腦袋放進鍋里涮兩下，讓鴿子體內的肉完全接觸到沸水，這樣鴿肉的血水和雜質才會去除乾淨。

鴿子不能燙太久，在鍋里涮幾下就得放到冷水中過涼，防止鴿肉受熱爛掉。

整個過程林旭沒借用漏勺，也沒用筷子，就這麼用手貼著沸水，看得邱耀祖連連點頭了，不怕燙，才能成為一個好廚師。

用冷水浸泡一下，小心將鴿子翻過來。

灶上的鍋這會兒還在沸騰著，林旭將燙鴿子留下的浮沫舀著倒掉，再次提起鴿子，將鴿子的外皮又涮了一下。

這次涮，是為了燙皮，把鴿子的外皮清理乾淨，這樣做出來的湯才不會有異味。

鴿子燙過同樣需要放在冰水中過涼，接著他拿著三片金華火腿、兩片竹筍、一片香菇塞進鴿子的肚裡。

塞好將鍋里的浮沫撇掉，開始燙野鴨。

同樣先燙再過冰水，投涼後開始翻面，翻好往野鴨肚子裡塞入金華火腿、筍片和香菇片，再將鴿子塞進去，獨留鴿子的腦袋從野鴨脖子下面開口處探出來。

套的時候，鴿子在野鴨肚子裡正面放，也就是鴿子的背部對著野鴨的背部，等會兒野鴨往家鴨肚子裡套的時候，也是背部朝上，和家鴨的背部貼著。

這麼做的好處是，放在鍋里小火煨的時候，三種食材肉多的地方貼著鍋底，比較耐煮，而上面背部肉比較薄，能有效防止被煮爛。

套好鴿子，林旭提著野鴨同樣放在鍋里燙了一下外皮，去除鴨皮的異味。

接下來，就該個頭最大的家鴨了。

林旭一步步製作，燙過鴨肉翻過來，再塞入三種配料，塞好將三種野鴨小心套進去，再整理一下三種食材的腦袋。

家鴨的腦袋壓著野鴨，野鴨的腦袋壓著鴿子。

一個身體三個腦袋，雖然看起來有些驚悚，但也有種別樣的美。

把把鴨子同樣燙一下外皮，接下來就該正式烹製了。

林旭按照邱耀祖的提示，拿來一口砂鍋，鍋底墊上用開水燙過的竹篦，把香菇冬筍金華火腿鋪在竹篦上，最後放上整理好的三套鴨。

往砂鍋里倒入沒過鴨身的清高湯，放在灶上，先大火燒開撇去浮沫，接著改小火，蓋上鍋蓋，小火煨制。

林旭做完這些，洗洗手剛要歇會兒，腦海中突然響起了系統的提示音：

「宿主在國宴大師的指點下，次完成淮揚菜當家菜品三套鴨，獲得該菜品的完美級做法，並額外增加五十點淮揚菜分支任務積分。」

我去，還有這種好事兒呢？

林旭剛剛還覺得邱耀祖不動手，自己連偷師的機會都沒有。

沒想到烹飪技法這就到手了，簡直就是驚喜！

邱耀祖沒想到林旭第一次做這道菜，就能將各個步驟全都照顧到，心裡越發喜歡這個年輕人了。

他擼起袖子說道：

「剛剛一直看你做菜，看得我也有些技癢，趁著煨鴨子的功夫，我來做一道你可能沒見過的淮揚菜，算是給你長長見識。」

還有我沒見過的淮揚菜？

林旭好奇的問道：

「什麼菜啊？」

「芙蓉海底松！」

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想了想，還是忍著咳嗽繼續寫吧，反正躺著也是難受，不如趁機用美食轉移一下注意力。本章52oo字，十二點後就是雙倍月票了，大家等會兒再投哈！