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第514章 V我50這隻燒鵝你先吃曾曉琪 我（第2页）

「明朝吃鵝肉印象最深刻的是徐達，背上長那麼大的瘡，卻被明太祖賜吃蒸鵝，好多人就是通過這件事知道，原來鵝肉是發物，吃了會讓毒瘡迸發。」

崔清遠對歷史不感興，反而好奇美食的變遷：

「那為什麼現在沒這種傳統了？除了廣東之外，別的地方的鵝甚至給人一種難登大雅的感覺，就連東北的燉大鵝，也只是當成了普通家禽而已。」

耿立山搖了搖頭：

「我對這件事也挺好奇的，曾經試著查過資料，但史料太片面，一些美食家說的又太主觀，不太好判定。」

正說著，沈佳悅提著一隻燒鵝從烤爐那邊跑了過來：

「想拍照的趕緊了，等會兒旭寶就要斬件了，這鵝看起來真漂亮，快先給我拍一張，我先發朋友圈裝一波。」

陳燕原本想拍的，但一聽這話，立馬收起了手機：

「你趕緊拿回去吧，鵝肚子裡可全是湯，你拿來拿去可別漏了。」

哼哼，你要讓大家輪流合影，那我還配合一下，你要想自己發朋友圈，對不起，表姐我不同意！

沈佳悅一聽裡面全都是湯，也顧不上調皮了，小心翼翼的提著鵝去了小廚房。

那裡，林旭已經把其它鵝全都掛在了工作檯的晾架上，見沈佳悅進來，便接過那隻鵝，同樣掛了起來。

他拿著盆放在一隻鵝下面，先把屁股上的燒鵝針抽出來，然後用菜刀對著縫針的地方砍一刀。

「咔嚓」一聲脆響，鵝肚子就被砍開了。

一股冒著濃郁香味的湯汁從裡面湧出，正好流進下面的盆里。

這些湯就是鵝肉的鹵湯，裡面有之前往鵝肚子裡塞的調料，也有鵝腹腔中被烤出來油脂和水分。

一般情況下，給鵝肉斬件後，會淋上一勺原湯料汁，增加鵝肉的鮮香味道。

哪怕蘸酸梅醬呢，這勺原汤滷料也不能少。

腹腔中的鹵湯放完，將這隻鵝從架子上取下來，先去掉脖子和鵝頭，把鵝脖按照擺盤的造型，剁成小段放進盤子裡。

至於鵝頭，則從中間破開，同樣斬開。

脖子和頭去掉，接下來把鵝身放在切熟食的菜墩上，從中間一分為二，這是廣式燒臘的標準斬法。

斬開的半片鵝會按照翅根和大腿的位置分成兩半，翅根所在的上半截，被稱為上莊，大腿所在地方，被稱為下莊。

一般情況下，下莊肉多，更適合下飯，上莊味好，適合下酒。

林旭把上下莊分開，沒有著急改刀，而是一刀切進翅根部位，隨即拿著翅根放在盛鹵湯的盆上。

被砍開的地方，流出了一股散發著香味的肉汁。

這是翅根中的湯汁，切的時候需要放出來，不然會淌得四處都是。

而且放出來的湯汁跟鹵湯混合在一起，能夠提升鹵湯的鮮味，再淋在鵝肉上，會讓鵝肉的鮮香味更濃郁。

湯汁放出來後，林旭開始斬件。

先把上莊部分切開，翅根連帶著周圍的肉算一塊，翅根上的部位算一塊，翅根下的部位算一塊。

分成三部分後，把肥油多的地方刮一下，接著斬切成大小均勻的塊。

切的時候，遇到多餘的骨頭需要剔掉，儘可能讓擺盤乾淨整潔。

剁骨頭的時候，要將翅根關節烤得稍稍有些發黑的部位切掉，棄之不用，另外翅根肉中的淋巴組織也得刮出來，免得影響擺盤的賣相。

將上莊改刀裝盤後，林旭又將下莊同樣改刀裝到盤子裡。

接著用勺子將盆里的鹵湯攪動幾下，再舀起一勺，均勻淋在鵝肉上。

兩盤全都切好，讓沈佳悅端著給大家品嘗，他則是繼續改刀斬件。

「哇，這燒鵝也太香了吧！」

「還以為光外面的酥皮誘人呢，沒想到裡面的肉也這麼讓人饞得慌。」

「你們拍不拍照了？不拍我可先吃了啊！」

「等等我給肖晴拍一下，她這會兒陪著嚴總，肯定還沒吃飯呢。」

「哈，你真壞……」

拍照完畢，大家夾起盤子裡的鵝肉，在提前端上桌的酸梅醬中蘸一下，然後送進嘴裡一咬。

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酥脆的鵝皮，讓人心裡忍不住一盪。