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第513章 中午吃脆皮乳鴿晚上吃脆皮燒鵝（第4页）

當了主播後，月收入輕鬆過六位數，讓粵利粵完全將林記當成了食堂。

當然，除了在林記吃飯，他還客串過探店主播，點評了一下京城一些粵菜館，覺得有些高端的粵菜館味道是不錯，但價錢有些虛高。

相對來說，還是林記的價位更加名副其實。

乳鴿吃完，後廚那邊也把鵝內臟做成的各種美味送了過來。

大家就著米飯，吃了個不亦樂乎。

吃飽喝足，林旭來到廚房，開始調燒鵝用的脆皮漿。

脆皮漿的作用是延長鵝皮酥脆的時間，另外還會給燒鵝增加一層薄薄的玻璃感，讓賣相更美觀。

脆皮漿的做法很簡單。

低筋麵粉、粘米粉、雞蛋清、泡打粉混合在一起，調成略微稠一點的糊，調好用刷子均勻刷在鵝坯表面。

接著繼續放晾房裡吹。

他做這些的時候，沈佳悅一直負責跟拍，儘可能把燒鵝的做法展示出來。

林旭不像一些拍美食視頻的廚師那樣，故意在關鍵步驟上留一手，不僅容易誤導網友，還顯得很小家子氣。

既眼紅網絡的流量，又想留一手免得別人真的學會。

這種行為，真的很敗壞廚師的人品。

每次見到有類似的視頻，林旭就會故意出一道類似的菜品，把廚師的隱藏步驟完全公布出來。

你要公開就大大方方公開，要保密就別拍成教學視頻。

一邊眼紅別人的流量，一邊遮遮掩掩，總想把好事兒全占了，你以為你是誰？位面之子嗎？

下午三點，鵝坯的表面再次晾乾。

林旭端著一碗花生油，用刷子認真把鵝表面刷上一層油。

花生油也有延長外皮酥脆的功能，哪怕鵝肉已經涼了，外皮也會發脆。

為了讓鵝皮酥脆好吃，從第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都為了這一目的。

不過生意好的飯店，一般會取消第三遍刷油的步驟，因為燒鵝熱賣的話，剛出爐就會被哄搶一空，根本不用延長脆皮的口感。

三點半，林旭把荔枝木炭放在烤爐內，開始對爐膛進行預熱。

當爐溫達到22o度左右時，將完全做好的鵝坯放進去，打開自動旋轉功能，開始烤制。

烤鴨爐建好這麼久了，之前不是烤魚就是烤羊，今天總算烤起了跟鴨子相近的家禽。

不過這會兒雖然燒鵝已經進爐，但還不能坐下來等著吃，還有最重要的一個配料沒做呢，那就是酸梅醬。

把青梅摘下來用糖和鹽進行醃漬，做出來就是酸梅醬了。

但這種酸梅醬還不能直接吃，得熬一下，把青梅的酸澀味兒熬出來，再調整一下酸甜度，這樣搭配燒鵝才更加美味。

之前沒有技法的時候，林旭原本打算去十號樓弄點酸梅醬的。

但現在既然有了技法，那還是自己做吧。

他拿了一口大一點的不鏽鋼鍋，加入五斤水，往裡面倒了十五斤成品酸梅醬，一邊用中火熬製，一邊用漏勺在鍋里反覆攪動。

這樣做的目的是為了讓果肉和果核分離，同時把果肉攪拌成糊糊，讓果肉中的酸澀味兒隨著水蒸氣飄出來。

等果肉果核全都分離後，用大漏勺將果核撈出來。

接著往鍋里加入五斤冰片糖，再放入一點增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出鍋了。

配燒鵝吃的酸梅醬一定要夠粘稠，這樣才能掛到肉上，同時也能吃到酸梅肉那種絲絲縷縷的口感。

林旭熬的時候，沈佳悅湊過來，看著鍋里散發著酸甜味的粘稠醬料，忍不住將自己剛剛「研製」出來的薯條拿過來，湊在鍋邊蘸了一下送進嘴裡：

「誒？這個跟薯條搭配起來好好吃啊，比買的番茄沙司要強。」

酸梅醬的味道挺好，酸甜適宜，還有酸梅的果香和微微一點鹹的感覺，完全可以搭配燒鵝。

林旭把熬好的醬放在托盤中晾著，現在萬事俱備，就等燒鵝出爐了！

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