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第506章 只有魔法才能打敗魔法陳燕 我突（第3页）

林旭捏了捏這丫頭的臉蛋，隨即將她砸得有些過火的米糰，整理成一個類似磨刀石的長條形面塊。

整理好後對她說道：

「等徹底晾涼變硬，就是滇南有名的餌塊了，可以切餌絲，也可以切成片烤著吃，還能切菱形片像炒麵那樣烹製。」

餌絲餌塊是滇南地區最主要的主食，吃法眾多，隨便一戶人家，都能把這道主食做成一桌美味佳肴。

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

「別人能做的，咱肯定也能做，下午就通知黃夫人，讓她來吃餌絲。」

哼哼，純手工做出來的，用的還是竹升面的技法，想想這餌絲就好吃。

牛闖把面片擀開，接著用菜刀將這些熟了的米漿片切一下，掛到晾掛麵的架子上，這麼做是為了讓面片儘快晾乾。

等徹底干透，面片再次發硬的時候，才能迭起來用菜刀切成絲。

滇南當地加工餌絲的作坊，基本上也是沿用這種做法，不過他們碾壓的步驟，使用的是成套的壓面機和粉碎機，而不是林旭這樣的手工操作。

半小時後，水分已經發乾，林旭從架子上將這些米漿片迭放在案板上，再卷一下，接著用菜刀慢慢切下去。

這些類似於寬麵條的細絲，就是傳說中的餌絲了。

「唔……餌絲看起來沒有米線好看啊，米線滑溜溜的，餌絲看起來灰突突的，還沒光澤。」

林旭說道：

「米線是生漿煮製，先成型再煮製，所以看起來比較光滑，而這餌絲是蒸熟再加工，賣相自然沒有生漿好。」

生米漿能製作的食材很多，比如河粉，比如腸粉，比如米皮，用處廣泛，以後不忙了可以細細研究一番。

林旭把切好的餌絲放進袋子裡，密封后放到冷庫中：

「下午我做點餌絲嘗嘗，感受一下米線和餌絲的區別。」

沈佳悅問道：

「可不可以做點過橋米線啊？」

「過橋米線需要用老雞湯，上面飄著一層厚厚油脂的那種，比較麻煩，而且吃起來也就那樣，你要真想吃，以後不忙了再做吧。」

過橋米線不算難，無非就是用滿是油脂的雞湯煮米線，吃的時候要把米線從砂鍋中夾出來，吹一下再吃，否則容易燙到嘴巴。

原本的過橋，就是跨過一座橋，砂鍋里的米線依然燙嘴，但過橋米線風靡那會兒，吃法變得繁瑣起來，還有各種各樣的規矩。

想想過去遍布大街小巷的過橋米線店，而如今卻很難見到，不得不讓人唏噓，過了氣的網紅美食不如狗啊。

「那我就等著吃咯！」

沈佳悅將那對鐵鐧清洗一下收起來，林旭見狀，對她說道：

「再買兩對兒大號的吧，回頭咱在店裡做一些潮汕牛肉丸子，看看有沒有傳說中那樣比桌球都彈。」

「好呀好呀，我現在就買……對了旭寶，今天參加齊思明拜師，你需不需要帶禮物啊？不是說這種場合不能空手嗎？」

林旭說道：

「我師兄準備好了，不用咱操心。」

對於兩個二十出頭的小年輕來說，參加這種傳統儀式感比較強的場合，多少讓人有些緊張。

萬一出錯，人家笑話的可不是林旭，而是師父高大爺。

所以一定要小心謹慎，免得鬧出笑話。

「今天拜師就是個由頭，其實重點還是賀家順清理門戶，順便把齊振濤的師承給捋順，姓孟的要被連根兒端了。」

雖然烹飪圈沒有相聲圈那樣沒有師承寸步難行，但比拼高端烹飪技法時，師承依然是一個很重要的參考目標。

有名師罩著的廚師，天然就比沒有師承的高半頭。

所以很多廚師明明手藝不錯，也擠破頭想要拜師，原因就是通過師門的關係更進一步。

在人情社會中，老師傅的一句話，或許比你寫一百頁的簡歷都管用。

林旭倒是沒這方面的煩惱，因為他直接拜了當世第一人為師，約等於一步走到了羅馬，是沒人會拿他的師承說事兒的。

而他之所以能在釣魚台和燕京飯店都吃得開，除了本身的廚藝之外，還是沾了師門的光。

有個好師傅，就是這麼重要。

現在，齊思明也準備拜師了，而且還是釣魚台綜合實力前三的邱振華，把齊振濤高興壞了。

因為他師門的體量，相對於淮揚菜中的邱家來說，多少是不如的。

更何況邱老爺子也是中華烹飪協會的理事長，實力威望應有盡有，絕不會再出孟家那種狗屁倒灶的事情。

這會兒參加拜師宴還有點早，林旭把小廚房收拾一下，打算把沈佳悅心心念的臘八蒜醃上，要快的話，說不定明天就能吃了。

做的時候順便再錄製條視頻，給即將放假回家的網友們找點事兒干。

自己做的臘八蒜，吃起來絕對是不一樣的。