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第498章 製作醬油肉沈佳悅 齊集七道肘子（第2页）

「這裡溫度更低，醬油能更好的浸入到肉中，這跟做菜時，把醃製的肉放進冰箱冷藏室的原理一樣，溫度越低，肉越容易吸收水分。」

全都弄好，拿幾個圓盤子反扣在盆上面，再壓一下，讓肉完全浸到湯里。

接下來，就是每天把肉翻動一次，三天後掛起來進行通風晾制。

來到樓下，鹽也已經晾涼，林旭抓著鹽把剩餘那隻鴨子裡里外外全都搓一一遍，接著蒙上保鮮膜，開始醃製。

從某種程度上來說，醬油肉和鹹肉是一樣的，不過一個用了鹽，一個用了醬油。

開始拍攝時，沈國富送走譚亞軍，一直在客廳和耿樂樂玩遊戲，為了防止打擾拍攝，還特意開了靜音功能。

現在拍攝完畢，他當即拿起了電視遙控器：

「開聲音開聲音，沒聲音打起來真彆扭。」

不遠處的另一組沙發前，正跟竇雯靜和肖晴聊天的韓淑珍說道：

「老沈你別光顧著玩遊戲，記得去樓上跳繩，吃那麼多肉，到時候三高上來看你怎麼辦。」

沈國富笑了笑：

「打完這一局就開始，我也確實得鍛鍊了，不然回頭怎麼吃小旭做的醬油肉呢？」

想想把蒸好的醬油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。

這次醬油肉做好，一定要可勁兒過過癮，吃完醬油肉再去殷州吃鹹肉，把年輕那會兒欠的肉全補回來。

隨後兩天，林旭白天在店裡忙，晚上回家把肉翻動一遍。

等醬油肉醃好準備掛起來晾曬的時候，沈國富已經等不及了。

「小旭，這要是掛七八天才能好，時間是不是長了點兒？有沒有快點能吃到嘴裡的辦法？我是真挺饞這些肉的。」

快點吃到嘴裡？

林旭想了想說道：

「可以，等會兒我用烘乾箱先做一些吧，剩下的再掛起來晾。」

盆里的五花肉已經上色，跟之前相比稍稍有些硬，同時肉好像也收縮了一些，這樣的肉吃起來口感才緊實耐嚼，香味非常濃。

所有的醃肉，幾乎都是為了追求這種口感。

從盆里撈出十來斤五花肉，林旭端著來到樓下廚房，打開食品烘乾箱，將這些肉放到烘乾網上。

最下面擺一個接油脂的托盤，溫度開到五十，開始烘乾。

設置好這些，他再次來到樓上，將盆里的肉撈出來，儘可能擦乾表面的醬油，防止醬油滴落下來。

接著用剪刀將肉的一頭扎個孔，把用二鍋頭浸泡過的麻繩穿進去。

穿好將肉掛在房間裡裝的電動晾衣架上。

嗯，為了晾肉效果更好，老沈特意讓人在房間中裝了兩組電動晾衣架，裝的位置還正好對著窗口，這樣能讓醬油肉更好更快的晾乾。

肉全部掛上，再將兩隻完全醃透的醬油鴨也晾起來，最後將醃了好幾天的咸鴨拿出來，把表面的食鹽和香料沖一下，同樣掛起來。

跟醬油色的醬油肉不一樣，咸鴨依然保持著白嫩的色澤，經過醃製，甚至更白了，看起來顏值高了一些。

跟長三角地區喜歡吃的南風肉南風雞是同一種顏色。

樓下的烘乾箱前，老沈湊到出風口聞了聞裡面飄出來的香味，忍不住咽了下口水：

「就是這個味兒，咸鮮中夾雜著豬肉的香味，等會兒做好我高低得嘗嘗味道。」

沈佳悅笑嘻嘻的說道：

「一點醬油肉就把你饞成這樣，明天旭寶把紅煨肘子做出來，你還不得樂瘋啊？」

紅煨肘子？

沈國富臉上帶著驚喜：

「小旭明天要做肘子了？」

「對哦，我跟燕寶看視頻，說唐山的鴻宴肘子是河北十大名菜，問旭寶會不會做，他說明天做給我們吃，還保證不次於鴻宴肘子。」

沈國富：「！！！！！！！！！！」

你要說這個，那明天說什麼都得嘗嘗。

前兩年他去唐山專門吃過鴻宴肘子，軟爛可口，用筷子輕輕一划就能化開，那肘子肉說是吃，不如說是直接喝到嘴裡的。

軟爛中帶著濃香，真正做到了入口即化。

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尤其是肥肉，用舌頭一抿就化開的感覺，簡直讓人難忘。

前兩天還念叨著要不要一家人開車去過過癮呢，沒想到小旭居然會做，那等會兒得交代小旭，明天多做點，別不夠吃。