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第488章 看似簡單實則處處講究的美味點心（第2页）

所有的餡，不管肉餡還是素餡，拌勻後都應該稍稍鬆弛一會兒，讓餡料中各種食材的味道相互滲透一下，這樣做出來菜才更好吃更美味。

「這餡兒看著挺簡單啊。」

馬志強原本以為難度會很大呢，結果看完才發現，只要把菜葉子剁成泥，摻入豬油、火腿末、綿白糖和一點點提鮮用的食鹽就行。

比一般的餃子餡包子餡看起來都容易。

林旭笑著說道：

「這個確實沒什麼難度，只不過一些細節需要注意，比如菜葉子要在剁之前擠干水分，必要時甚至可以用廚房紙擦乾，不能剁好再擠水，那樣會讓葉子內部的營養物質和鮮味物質流失，是錯誤做法。」

馬志強好奇的問道：

「綿白糖能用白砂糖替代嗎？」

一直觀察著的郭星海說道：

「最好不要，因為綿白糖不僅起到甜的作用，還根據它易融化的特點，化成糖汁完全融入到餡料中，增加餡料絲滑的口感。」

林旭點點頭：

「你觀察的很仔細啊，其實最重要的一點是，翡翠燒麥的蒸製時間只有五分鐘，五分鐘內，那麼多白砂糖不一定能融化，但綿白糖就不一樣，稍微有點熱氣兒就能化開。」

他們討論了一會兒，林旭把鬆弛好的麵團又揉搓一遍，揉的時候用虎口的位置將麵團一點點推著搓開。

這能讓麵團和水分結合得更好，也能讓麵團具有更好的延展性。

做完這些，將麵團放進面盆，進行第二次鬆弛。

又過了十幾分鐘。

樓上宴會廳的訂婚宴已經開始，各種冷盤開始上桌，林旭將麵團拿出來，直接搓成長條，並分成了7克左右的小面劑子。

這種面劑子比餃子皮還要小一些，擀出來基本上就是一張紙。

而翡翠燒麥這道小吃，要的就是這種效果，裡面綠色的菜心要能透過麵皮完全看清楚，這樣的燒麥，才能被稱為翡翠燒麥。

很多人嘗試著做這道菜，還以為用菠菜汁和面就行。

那是錯誤的，把麵團染綠是下乘做法，最好的辦法就是把麵皮擀到足夠薄了，薄到把餡心透出來，這才是翡翠燒麥的精髓。

面劑子分好，林旭撒一些干澱粉，揉搓一下，把面劑子按壓成圓形，接著拿起兩頭尖的棗核擀麵杖，開始擀皮。

棗核擀麵杖是一種會的人很好用，不會的人容易抓狂的廚房用品。

擀皮的時候，需要左手右手交替用力，這樣麵皮才能在擀的過程中自動旋轉，擀出來的麵皮才會越來越圓。

過去在家包餃子，林旭曾經好幾次嘗試使用，但都以失敗告終。

林老太太還特意安慰他說：

「我孫子是做大事的，耍不得擀麵杖。」

當時林旭也是這麼認為的，總覺得學了金融，畢業了就能找一份金融行業的工作，每天西裝革履文質彬彬的出入高檔寫字樓中。

然而現實卻完全背道而馳。

他非但沒有找到金融方面的工作，還成了靠擀麵杖討生活的廚師。

開店的第一桶金，就是擀麵杖給予的。

現在再用擀麵杖，林旭感慨良多。

跟幾年前全家一起包餃子時笨手笨腳的把餃子皮擀成長方形不同，如今的他不僅可以熟練使用各種擀麵杖，甚至還能做出一些花活兒。

比如現在，他把麵皮擀開後，左手壓著擀麵杖，右手用擀麵杖在麵皮上面用力壓著。

很快，麵皮上就出現了一圈略微褶皺的荷葉邊。

這些荷葉邊，是燒麥麵皮的標誌，不管南方還是北方，不管純肉還是純素，所有的燒麥皮都需要用這種帶荷葉餅褶皺的麵皮來包。

只有這種麵皮，才能做出猶如花朵一樣的美味燒麥。

「我靠，這燒麥皮擀得跟藝術品一樣，還這麼薄，不愧是做手擀麵起家的，這手藝真絕了！」

林旭正忙著，耳邊響起了戴建利的讚嘆聲。

他抬起頭，才發現師兄戴建利以及邱振華走進了廚房。

見到案板上薄得跟紙一樣的燒麥皮，邱振華好奇的問道：

「這是準備做燒麥嗎？」