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第485章 一口脆哨一口面給個神仙也不換（第4页）

玩空氣炸鍋什麼的都無所謂，不過熬豬油這種事情還是算了，這丫頭毛手毛腳的，沒必要冒這種風險。

「那好啵……燕寶明天訂婚宴，咱送什麼禮物比較合適啊？」

這個問題還真難住了林旭。

過生日時，用了總廚和小警察的主題，要是訂婚也這樣的話，多少有些重複。

他本想說買塊金磚，但想想這是老丈人喜歡的送禮方式，便打消了這個念頭。

「你有什麼好的提議沒？對了，燕姐說把房子買在咱們小區，挑到合適的了嗎？」

「挑到了，不過那家要等到春節後才搬走，還得再等等……要不乾脆買兩件古玩算了，正好符合燕寶喜歡附庸風雅的性格。」

你這麼說大姨子真的好嗎？

林旭沒啥意見：

「行，那你安排吧。」

熬了大概二十分鐘，鍋里的油脂明顯變得多了起來，而那些五花肉則縮水不少，顏色也變得金黃金黃的。

用筷子把已經炸得有點乾的生薑和八角挑出去，再拿個大號密漏放進鍋里，用勺子舀出多餘的豬油。

但不能舀完，要剩下一點點。

這時候，往鍋里加一大勺甜酒釀。

所謂的甜酒釀，就是廚房裡常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系經常用到的調味品。

這種糯米釀製的米酒帶著米香和酒香，同時有軟化肉質的作用，倒進原本被炸得有些焦的豬油渣中，能讓裡面的油脂更好的滲透出來。

簡單來說就是，能逼出多餘的油脂。

沒多久，鍋里油脂變得多了一些，而豬油渣，則更幹了，顏色也由金黃往棕紅方向開始轉變。

林旭往鍋里加入兩勺食鹽，開始給豬油渣進行調味。

等鍋里的鹽化開，再倒一次甜酒釀。

這時候豬油中的油脂含量已經不多，通過炸制已經榨不出油脂，只能通過加甜酒釀的方式，把油脂逼出來。

而且加甜酒釀也能有效降低鍋里的溫度，防止鍋里的脆哨炸糊變苦。

加過甜酒釀之後，林旭往鍋里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。

生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。

繼續熬製。

鍋里的油渣體積變得更小，油脂則再次增多。

沈佳悅看著鍋里已經變成棕紅色的脆哨，好奇的問道：

「可以了嗎？」

「不行呢，還得再等等。」

水分熬干，林旭再次將多餘的豬油舀出來，只剩鍋底一點油脂。

接著第三次倒入甜酒釀。

鍋里很快就產生了不少泡沫，快翻動，讓逐漸變成棗紅色的油渣不至於溫度過高而糊掉。

等鍋底的油脂變得透明，油渣也變得跟石子一樣，翻炒時發出清脆的撞擊聲。

脆哨，成了！

林旭倒進托盤中，沈佳悅迫不及待就想嘗嘗，不過試了一下，手差點被燙傷。

「別著急，晾一會兒再吃……我去面點部拿點麵條過來煮一下，用麵條配著這些脆哨吃，應該能找到在貴州吃脆哨面的感覺。」

他匆匆離開了小廚房，去面點部拿麵條去了。

而另一邊，燕京飯店。

葉立信拿起辦公桌上的電話，打給了人事經理：

「林旭的落戶指標報上去了沒？」

「報上去了，但是……」

人事經理吞吞吐吐的話，讓葉立信忍不住皺了皺眉，難道這件事，又有什麼變故了不成？

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