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第485章 一口脆哨一口面給個神仙也不換（第3页）

「連自己人的熱度也蹭，不愧是你！」

這樣的調侃，讓自強生煎的熱度再次得到提升。

林旭沒想到媛媛姐居然還是個營銷鬼才，可惜自強生煎只在附近幾個街區有分店，要是遍布全京城，今天的業績估計要飆升一大截。

接著，釣魚台和燕京飯店也跟進，同樣表示拒絕評級。

至於那些平時在網上比較活躍的西餐廳的官方帳號，則變得低調起來，原本掛在簡介中的米其林認證等字樣，也悄悄改了。

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電視台正式取消了食味人間的節目，之前談的贊助也沒了。

閔正南做生煎鵝肝被林旭比得連底褲都不剩，不僅沒了電視台的合作，甚至連他原本工作的西餐廳也將他給辭退了。

拍視頻拍到失業，這是他沒想到的。

而西餐廳的老闆也沒想到，自己信任的總廚居然這麼水。

這段風波就這麼過去了，電視台那邊甚至還悄悄註銷了食味人間的官方帳號，給這件事畫上了句點。

不過據說當時把曾曉琪等人趕走的廣告部長劉貴田等人，都受到了內部處分。

原本一個蒸蒸日上的美食節目，被他們一攪合，居然淪落到了停播的地步，這不得不讓人感嘆外行的能力。

「旭寶，你在幹嘛呢？」

沈佳悅樂顛顛的看完網上的聞和各種小道消息，拿著手機來到小廚房，看到林旭在切著一塊五花肉，便好奇的問道。

「做點脆哨，以後早上不想麻煩了，煮點麵條放點脆哨就是美美的一餐飯。」

「脆哨？不是說用豬肥膘做嗎？是用五花肉嗎？」

沈佳悅也想學學，雖然空氣炸鍋做不了，但身為小家電之神，咱可以用電飯鍋來做啊。

回頭學會了，既能熬豬油，又能吃脆哨，一舉兩得！

林旭一邊切肉一邊說道：

「肥肉和五花肉都行，純瘦肉也可以，這沒什麼講究的，用什麼肉就吃什麼肉，不過我個人覺得五花肉相對口感更好一些。」

做脆哨，不管什麼肉都需要把肉皮去掉。

這要是帶皮做，不僅會各種崩油，而且炸乾的豬皮跟皮帶一樣，很難嚼動。

五花肉不用切太大，一般的骰子塊就行，太大的話不容易炸透，而小了炸完再一收縮，口感會變差。

林旭把切好的五花肉放進清水中浸泡一會兒，儘可能的去除血水。

趁著這個功夫，他開始準備做脆哨需要的食材。

食鹽、白糖、醬油、甜酒釀，生薑片、八角……配料和調料很簡單，還沒平時炒菜用的配料和調料多。

但就是這種簡單的調料，卻能做出讓人幾天不吃就饞得慌的美味脆哨，甚至還成了貴州人心目中揮之不去的鄉愁。

把肉浸泡好，林旭用漏勺撈出來。

加上大鐵鍋，鍋里倒水，將豬肉倒進去，進行焯水處理。

通過焯水能夠將豬肉中的血水和雜質清理乾淨，這樣熬出來的豬油也更加白淨。

鍋里水開，撇去浮沫，隨即將肉塊撈出來沖洗乾淨。

再次放入鍋里，加一大碗清水，放入準備好的薑片和八角，開中火進行熬製。

前面的步驟跟熬豬油一樣，只不過相對於熬豬油來說，脆哨熬製的時間更長，肉中的油脂也會更徹底的被熬出來。

一般情況下，豬油渣中會含有百分之二十左右的油脂，所以吃起來外酥里嫩。

但脆哨的含油量更低，所以吃起來是脆的。

除了熬製時間長之外，脆哨的製作過程中還會調味，而油渣是無味的。

簡單來說，脆哨就是熬製更久的調味版豬油渣。

由於水不太多，鍋里很快就沸騰了，一塊塊顫巍巍的五花肉在鍋里咕嘟著，剛開始會有水蒸氣從鍋里飄出來。

但隨著熬製的時間變長，鍋里的那些原本咕嘟著的水分，逐漸變成了透亮的油脂。

剛開始很少，沒多久，豬油就變得多了起來。

林旭用勺子在鍋里攪動幾下，讓肉塊受熱均勻，同時能更加順利的出油。

「看起來好簡單啊，旭寶，你說我能自己熬豬油嗎？」

沈佳悅覺得沒什麼難度，嘗試的念頭在心裡變得更加蠢蠢欲動起來。

林旭笑著說道：

「這就沒必要了吧，萬一被熱油崩到可咋辦？」