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第482章 釣魚佬永不空軍陳燕 感謝燕京衛（第2页）

這種情況下，大家肯定喜歡去啊。

「下次不忙了我跟你一塊兒去，感受一下冬天釣魚的快樂。」

沈佳悅一聽便滿臉欣喜的說道：

「好呀好呀，那老闆還說，雞送完了就送鴨子，還要把他們自己養的豬宰殺了，要是咱趕巧的話，還能吃上殺豬菜呢。」

喲？

這是不過了嗎？

林旭覺得那位魚塘老闆真挺有意思的。

「林旭，這幾隻雞準備怎麼做啊？」

郭星海從廚房出來，臉上帶著好奇的表情。

雞很肥，很壯，讓每個廚師見到都有種烹製菜餚的衝動，但具體怎麼做，還得讓老闆決定，畢竟這不是後廚採購的食材，而是老闆娘帶來的。

林旭說道：

「宰殺了你們看著擺弄吧，反正這種散養雞怎麼吃都好吃……對了，收拾出來的雞雜別扔，等會兒我用剁椒做成酸辣雞雜。」

「行，那我們可就發揮了啊。」

郭星海進去後，沈佳悅問道：

「旭寶，你不是打算教我用空氣炸鍋做炸雞嗎？這大公雞行不行啊？」

行不行？

這肯定是行的啊，只不過這麼大的雞，想做熟估計挺有難度。

不過想想沈寶寶買的那個大號空氣、電熱兩用烤箱，覺得可以試試，反正就算不熟，大不了剁成雞塊重烤嘛。

只要把雞肉醃透，剩下的事情就好辦多了。

林旭說道：

「你要想學那我就教你，反正也不難。」

「學呀，肯定學！」

「那今天下午就沒法吃了，估計得晚上才行。」

要做炸雞，得先進行醃製，把雞醃透了才能放進鍋里用空氣炸鍋炸制，而醃製的時間，至少得四小時以上。

「行呀，正好晚上讓咱媽嘗嘗我做的炸雞。」

林旭來到廚房，看到車仔正和兩個幫廚忙著給公雞去毛。

這些公雞已經宰殺放血，不過雞毛還沒褪，內臟也沒清理出來，需要重進行收拾。

他對車仔說道：

「給我留一隻，等會兒要用，剩下的你們練手藝就行了，覺得吃不完就剩著明天再做，反正冰鮮一夜也沒事。」

「好的老闆，都安排好了。」

莊一舟要做花菇雞湯，魏乾要做熏雞，朱勇要做口水雞，郭星海要做砂煲燜雞，馬志強打算做清燉雞……這麼好的食材，每個人都想做道不一樣的菜品。

對於員工們的這種行為，林旭是舉雙手贊成的，因為他們越是在練習方面投入熱情，廚藝就越高，而店裡的收穫也更大。

雖然他們的工資也會水漲船高，但這些付出是值得的。

而且形成良好的學些氛圍後，後廚的風氣也會越來越好，大家把精力都用在了提升廚藝方面，那些勾心鬥角的事情自然就會少了。

畢竟工作之外的空閒時間是有限的，用來切磋廚藝就沒時間勾心鬥角。

沒多久，公雞宰殺完畢，林旭提著雞來到旁邊的小廚房，開始教沈佳悅醃製雞肉。

「都需要做什麼呀旭寶？」

「也不用做什麼，先用食鹽把雞身上搓洗一遍，這個挺重要的，食鹽有著強大的清潔功能和吸附功能，能吸毛孔中的髒東西。」

這樣的搓洗不僅能有效去除雞皮中的髒東西，同時也會給雞進行一個簡單的入味。

沈佳悅看著一碗髒兮兮的鹽，在雞身上搓洗一遍，感覺也沒怎麼用力，但這些鹽卻已經變了顏色，而雞皮則變得好看起來。

不僅一些毛孔看起來乾淨了不少，就連雞皮上的一些類似於黏膜的東西，也已經被搓洗了下來。

把雞肉用鹽搓一遍，拿一大把洗淨的小蔥和香菜，在盆里揉搓出汁水，再將生薑用刀背拍散，小米辣剁碎，戴手套揉搓出汁水。

接著搭配上花椒、八角、香葉、桂皮、沙姜、良姜、香茅草等香料攪拌均勻。

最後放生抽、黃酒和食鹽，將這些料均勻塗抹在雞的里里外外，順便用肉針在肉厚的部位刺幾下，方便味道進入。

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全都塗抹後，將香料和食材塞進雞的腹腔中。

剩餘的放在大腿根、翅根等肉厚的部位。