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第476章 邱振華 我想收齊思明為徒你能不（第2页）

說話的時候，林旭捏了兩根迷迭香放在蘋果上做點綴，這道香煎鵝肝就算是做好了。

不管做法還是賣相，都無可挑剔。

不遠處坐著的耿立山笑呵呵的說道：

「原本以為林小友只會中餐，沒想到西餐也這麼在行，真是讓人眼界大開，不知道接下來還有什麼驚喜。」

林旭擺盤完畢，放在一邊的工作檯上讓攝影師拍特寫。

而他自己沒做任何停留，開始用第二種方法做鵝肝。

這種方法就是不裹麵包糠粉的。

煎的時候裹上麵包糠，做出來的鵝肝表面是酥的，這種香酥的質感，能將鵝肝的軟嫩和入口即化襯托得更加完美。

但對於不喜歡酥皮的人來說，這種鵝肝多少有些不夠純粹。

想要體驗鵝肝純粹的口感，那就是紅酒浸泡醃製一下，隨即放進平底鍋里進行煎制。

很快，鍋燒熱。

林旭拿著廚房紙，把鵝肝表面多餘的紅酒擦掉，隨即放進了平底鍋中。

之所以要擦拭，主要是擔心紅酒多了，從煎變成煮，那樣容易讓鵝肝融化掉。

接下來的步驟跟剛剛差不多，兩面煎好拿出去，擺在麵包片上。

鵝肝跟其它食材不一樣，柔嫩，易化，所以不能多翻面，下鍋後基本上翻一次就可以出鍋了。

要是頻繁的翻動，有可能讓鵝肝碎掉，收穫一盤猶如豆腐渣一樣的鵝肝渣。

兩種香煎鵝肝做好，林旭對著鏡頭說道：

「鵝肝的經典做法就是這兩款，說白了就是裹粉和不裹粉的區別，三層時會搭配蘋果、菠蘿等水果，兩層時只有鵝肝和麵包，沒有水果……接下來我給大家展示一下鵝肝的第三種做法。」

他將一個生鵝肝擺在盤子裡，接著拿來一個手持噴槍，點火後用藍色火焰對著鵝肝炙烤起來。

火焰的溫度很高，鵝肝的表面立馬變得焦黃起來，香味也隨之開始散發。

相對於煎，高溫炙烤的溫度來得更直接，讓鵝肝表面成熟得更快，香味和油脂也更多的被鎖進了鵝肝裡面。

邱振華知道林旭今天是為了跟電視台較勁，所以沒說太多的話，這樣後期剪輯時，能將更多的鏡頭給林旭。

但現在看到這種高溫炙烤的烹飪方式，忍不住說道：

「這一手厲害，比剛剛煎的難度可大了去了，因為火焰升溫更快，可能差幾秒的功夫，做出來的鵝肝就會天差地別。」

這有點像是日料中烹製烏魚子的吃法。

也是這樣用火焰灼燒一下就開始吃，灼燒的距離、溫度、時間等等，全都有著嚴格的要求，差之毫厘謬以千里。

一面烤好，林旭直接翻到另一面繼續烤制。

兩面全都烤好，重拿一個乾淨盤子，擺上一片煎過的麵包，再擺上烤好的鵝肝。

這次就不放煎好的蘋果了，因為這種用火炙出來的鵝肝比較嫩，跟蘋果的口感不是很搭配。

除了蘋果之外，之前熬的醬汁也不能再用了。

因為這種炙烤出來的鵝肝，最適合搭配的食材是另一種西餐珍饈——魚子醬。

林旭拿出一小罐魚子醬，打開後用小勺子舀出一些擺在鵝肝上。

別的什麼都不用搭配，光這些小珍珠一樣的魚子醬，就已經將這道餐品的格調給展現了出來。

「前兩種大家可以在家試試，這種本就是家常菜式，難度並不大，而且醬汁的多寡可以根據各自的口味調整，醬汁的選擇也比較多樣，基本上是水果類的醬就行。」

林旭說完，端著剛剛做好的炙烤版鵝肝說道：

「至於這種做法，一般都是創意類的高端西餐廳才會這麼做，非專業人士不要貿然嘗試，因為太危險，很容易灼傷自己，而且烤制不當，做出來的鵝肝口感也不一定好吃。」

他講解完畢，三種鵝肝就到了試吃的環節。

曾曉琪拿著刀叉坐在攝像機前，雙眼直勾勾盯著盤中的鵝肝，忍不住咽著口水：

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「原本還想著減肥呢，現在看來，只能先吃飽再說了……回頭得問問陳總，胖了算不算工傷，要不算我就罷工了。」

一旁的耿立山說道：

「林小友騙網友們就算了，連我都騙，連米其林三星餐廳都不一定能做好的炙烤鵝肝，你這麼輕鬆做出來，還說不擅長西餐……」

他拿起刀叉，先嘗試酥皮的鵝肝。

用叉子摁著蘋果、鵝肝以及麵包片，接著在旁邊的醬汁上抹一下，再送到嘴裡。