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第468章 紅薯丸子好吃但小心燙嘴內有乾（第1页）

林旭把鯉魚從池子裡提出來。

冬季來臨，鯉魚也儲存了足量的脂肪過冬，所以這個時候的魚是比較肥美的，整條魚不僅顯得很寬，而且還很厚實。

撈出來的鯉魚去鱗，從脊背的地方切開。

先把內臟掏出來，再將魚頭和魚尾的脊骨分別砍斷，接著用刀尖把鯉魚的脊骨剔出來，再去掉肋刺。

這樣，整條魚除了魚頭和尾巴，全身已經沒了魚刺和魚骨。

收拾完這些，開始整理魚頭。

剛剛切後背時，魚頭的部位不能切開，否則釀進去的肉餡容易散出來。

要用菜刀順著魚的胸鰭向前劃開，去掉魚鰓和魚牙，整條魚就算是收拾妥當了。

把魚放進盆里，撒上花椒粒，放一些切好的蔥姜，再淋一些生抽和黃酒，鯉魚內外塗抹均勻。

等會兒他準備把這條魚紅燒一下，所以這會兒要提前醃製，把魚醃透，去一下腥味，這樣做出來的魚吃起來味道更好。

魚醃好，蒸櫃裡的紅薯也已經蒸透。

林旭剛把蒸盤從蒸櫃裡端出來，沈佳悅和陳美娟帶著墩墩回來了。

「哇，好濃郁的紅薯味兒，旭寶你要蒸紅薯吃嗎？」

陳美娟換上拖鞋，看了眼廚房的方向，笑著說道：

「吃了粉條丸子，肯定又饞紅薯丸子了，是不是兒砸？」

「確實有點饞了，正好家裡有紅薯，剛剛就蒸了一點，準備等會兒炸一下……媽你要不要幫忙指點一下？」

「我哪敢指點你這位高手啊。」

陳美娟雖然嘴上揶揄著兒子，但還是認真洗洗手走進了廚房，和林旭一塊兒揭起了紅薯皮。

蒸好的紅薯揭去外皮放進盆里，用擀麵杖搡搗成泥。

接著往裡面加入一些泡好的紅薯澱粉，這樣可以增加黏性，在油炸時候不會散開。

除了紅薯澱粉之外，其它澱粉和糯米粉也可以，都是為了增加黏性的，量不能太多，多了就會失去紅薯丸子那種入口即化的口感。

沈佳悅走進來，看著盆里的紅薯泥好奇的問道：

「這些紅薯泥可以直接吃嗎？」

陳美娟說道：

「可以，做成炒紅薯泥就行了，吃起來跟三不粘很相似，紅薯味兒很濃郁，口感又香又甜……伱想吃嗎悅悅？」

沈佳悅重重的點了點頭。

跟三不粘一樣，聽起來就很美味呀。

林旭忙著攪動盆里的紅薯泥，對這丫頭說道：

「下次給你做吧，這裡面放了紅薯澱粉，沒法做炒紅薯泥，下次我用煙薯給你做點，味道絕對好。」

把盆里的紅薯和澱粉攪拌均勻，放到一邊鬆弛一下。

接著把洗好的茄子拿過來，先去掉茄蒂，接著把茄子切成連刀片。

所謂的連刀，就是把茄子切片，切到四分之三時，收刀，再間隔七八毫米再切一片，這次直接切到底。

這樣就能獲得一個兩片連在一起的茄子。

中間夾上肉餡，再裹上調好的酥糊，下到油鍋里炸制，香酥美味的茄夾就做好了，有的地方也叫茄盒。

這種美味可以直接吃，也可以放進鍋里，像燒茄子那樣用料汁烹製一下，吃起來又香又下飯。

他切的時候，陳美娟往盤子裡放了點麵粉，挨個兒抹到茄子中。

沈佳悅看得驚訝：

「媽，為什麼抹麵粉呀？」

「讓肉餡粘得更牢固，防止炸的時候肉餡跑出來……我第一次做的時候，就炸成了茄子片和肉丸子。哪怕有麵糊護著，肉餡還是跑了出來，問了鄰居才知道要往裡面抹點肉餡。」

「感覺這跟藕盒很相似啊。」

林旭說道：

「都是同一種套路做出來的，也沒多難。」

把茄子切好，陳美娟也抹完麵粉，開始往茄子中填肉餡了。

「我來就行了，你調酥糊吧兒子……肉餡有點多，你還準備做別的嗎？」

「我準備把剩下的肉餡釀到魚肚子裡，那條鯉魚剛剛已經把魚骨魚刺剔了出來，等會兒做一道不一樣的紅燒魚嘗嘗。」

正在圍觀的沈佳悅瞅了瞅盆里醃的鯉魚，表情滿是震驚和不可思議。

魚刺全剔出來了？那豈不是等會兒可以愉快的吃了？