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第467章 一鴨三吃一丁點兒食材都不浪費（第2页）

「之前做視頻，彈幕上老說廚師浪費，其實這是完全不存在的，因為廚師是最愛惜食材的群體，一隻鴨子做出了兩菜一湯，一般人還真做不到這些。」

耿立山讚許的點了點頭：

「對，中餐就是很靈活的，沒有什麼菜必須要用某種配料和食材，都是可以變通的，就像現在灶上蒸著的八寶葫蘆鴨，裡面的餡料就可以靈活調換。」

拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次系上圍裙，趁著葫蘆鴨還沒蒸好，開始用胡蘿蔔和萵筍雕刻小葫蘆。

這是比較細緻的活兒，尤其是在林旭用菜刀雕刻的情況下。

他切了一段胡蘿蔔的頭部，先用菜刀將底部粗的部分雕刻成橢圓，看起來像是葫蘆的底部。

接著再把中間的腰線雕刻出來。

最後修飾頭部，一個一寸來長的小葫蘆就做好了。

擺在盤子裡，大家都圍過來拍照。

「哇，看起來真的一樣，惟妙惟肖的，好漂亮！」

「林老闆這手藝真是厲害。」

「上次比賽時沒親眼看到內酯豆腐雕雙魚，一直覺得遺憾，今天好了，見到了另一種精美刀工。」

把質地均勻的食材雕刻成葫蘆不難，但要雕刻得惟妙惟肖，甚至連葫蘆底部的凹陷也雕出來，這就有點厲害了。

而且用的還不是雕刻刀，而是最普通的菜刀。

接著，林旭又用萵筍雕刻了幾個綠色的葫蘆，雕刻好放在一邊，最後點綴用。

鍋里的鴨子蒸了兩小時，林旭把火關掉，蓋著鍋蓋又燜了兩分鐘，這才開始出鍋。

掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散出來，讓人一聞就覺得好饞。

將瓦煲從大號蒸鍋里端出來，小心放在工作檯上，拿來一個空盤子，提著瓦煲中的竹篦，小心將葫蘆鴨提出來，擺到盤裡。

這會兒的葫蘆鴨色澤紅潤，香味十足，渾身上下酥爛，是萬不可能直接動手拿的。

放到盤子裡，拿一個長條形的盤子扣在葫蘆鴨身上，快翻轉，這樣鴨子就倒扣在了另一個盤子裡。

拿掉最上面的盤子，去掉竹篾網，再用剪刀小心剪斷葫蘆鴨上面繫著的蒲草。

用筷子小心給葫蘆鴨擺個造型，接著就該澆汁了。

把蒸鴨子的原湯隔著濾網倒進鍋里，大火燒開，用勺子不斷在鍋里攪動，勾入一些土豆澱粉調成的澱粉水。

等湯汁變得粘稠時，往鍋里加入一些熟雞油。

八寶葫蘆鴨這道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂豐腴的鴨子烹製，香味方面是沒得說，就是鮮味還略顯不足，所以要用熟雞油把鮮味提上去。

雞油倒進鍋里，用勺背在上面慢慢轉動，讓雞油慢慢融開。

這樣做的好處是能夠讓湯汁變得更明亮，同時雞油的鮮味會緩慢釋放出來，鮮味更持久。

要是上來一陣攪和，鮮味會在第一時間揮發出來，而且勾過芡的湯汁快攪動也容易澥掉。

紅潤粘稠且又油亮的湯汁調好，用勺子小心淋在葫蘆鴨上面。

整隻鴨子的賣相立馬躍升一個台階。

原本只是造型好而已，但現在卻像是加了特效一樣，油亮的湯汁讓葫蘆鴨多了誘人的色澤和香味。

最後，把雕刻好的小葫蘆放在盤子裡進行點綴。

這道寓意福祿的傳統菜品就製作完成。

「漂亮！師弟能把葫蘆鴨做這麼好，那魯菜另一道傳統老菜布袋雞應該也沒什麼問題了。」

齊振濤補充道：

「還可以做淮揚菜的中的三套鴨，林師傅這手藝真是讓人佩服。」

林旭笑了笑：

「不是我手藝好，是這道菜確實不難，除了脫骨麻煩點之外，別的都是正常做菜水平，網友們休息的時候可以在家試試，絕對能成為全家最靚的仔！」

試吃環節開始，耿立山沒有直接吃，而是說道：

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「吃這道菜，要會欣賞，不然廚師的良苦用心就白白浪費了，為什麼現在的廚師對功夫菜不感興，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正面反饋，整道菜花了很多小心思，結果食客牛嚼牡丹一樣吃下去……這種情況下，換我也會敷衍了事。」

曾曉琪問道：