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第466章 葫蘆就是福祿諧音梗不犯規的菜品（第4页）

最後在鴨翅下面一點的位置再系上蒲草，整個鴨子就變成了一隻軟趴趴的葫蘆。

這會兒葫蘆的造型還不太突出，得把鴨皮燙一下，讓鴨子鼓起來，那樣就接近葫蘆的造型了。

謝保民看到這裡，忍不住提醒道：

「燙鴨子可有講究啊師弟，不能直接往鍋里放，不然鴨皮被沸水一衝，會爆開的。」

林旭點頭說道：

「我知道的師兄，需要放在盤子裡用熱水淋。」

說著，他燒上一鍋水，快開的時候，把做好的葫蘆鴨小心擺到一個長條形的盤子裡，一手托著，另一直手用勺子舀起鍋里的熱水淋在鴨皮上。

這麼燙一下，鴨子明顯鼓了起來。

繼續淋，很快鴨子就變得圓鼓鼓的。

用牙籤在鼓起的地方扎幾下，放掉裡面的多餘的熱氣，繼續淋，一直把鴨皮淋到表面光潔為止。

這時候，把鴨子換一個盤子，用廚房紙擦掉表面水分，抹上一層麥芽糖水。

接下來是過油部分，為了讓鴨皮的色澤更加紅潤，所以要塗抹麥芽糖水。

而且麥芽糖水不能塗抹一遍，第一遍晾乾要再抹一次，這樣才能避免因為塗抹不均，導致著色不一致。

第二遍抹上後，林旭架上油鍋，開始燒油。

他看了看準備好的食用油，只有花生油、菜籽油、玉米胚芽油和橄欖油，便好奇的問道：

「沒準備豬油嗎？」

他來的時候帶了一些，但最多有一碗的量，炒菜可以，炸就不夠了。

小唯的聲音傳過來：

「準備了，但沒拿出來，擔心粉絲說不健康。」

林旭笑了笑說道：

「別的門外漢說可以，但身為一個正經八百的中餐廚師，越是大家誤解豬油時，就越要站出來，不然這謠言會越傳越離譜的。」

很快，小唯從旁邊的櫥櫃裡端出一盆白花花的豬油。

「這是上午齊思明師傅來幫忙整理調料，給帶了一大盆。」

謝保民湊過來看了看：

「不錯，這豬油熬得挺好。」

林旭把油燒上，沒多久，豬油融化，裊裊香味飄散出來。

五成熱時，他將葫蘆造型的鴨子放進一個炸食材用的大漏勺上，小心放進油鍋里。

這一步要小心，得不斷觀察鴨皮，一旦發現鼓包的情況，就得趕緊用牙籤扎透。

一面炸好，再換另一面。

等葫蘆炸得表面紅潤了，撈出。

「葫蘆鴨有蒸、有扒、有燒，師弟你準備怎麼做？」

謝保民仔細看了看林旭炸好的鴨子，覺得賣相真的不錯，哪怕讓他自己來做，也最多這樣了。

「蒸吧，魯菜的做法是蒸。」

他拿來一個乾淨瓦煲，在裡面鋪上大號竹篾網，接著把炸好的鴨子放進去。

倒入清雞湯，放入黃酒、蔥段、薑片、八角、半小碗糖色、一點生抽，一點老抽，撒一些胡椒粉，再放入幾顆冰糖和一片陳皮。

放陳皮純粹是為了去除鴨皮的腥味，同時增加鴨子的香氣。

一切準備就緒後，蓋上瓦煲的蓋子，放到大號蒸鍋中，開始蒸製。

而同一時間，電視台原本錄製美食的錄製間中，節目組任負責人看著正在給鴨子去骨的師傅小聲嘟囔道：

「老劉這是從哪找來的廚師啊，都剔壞三隻鴨子了……這是來砸場子的嗎？」

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