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第466章 葫蘆就是福祿諧音梗不犯規的菜品（第3页）

林旭把整張鴨皮全都翻過來，先把鴨腸連同鴨子的肛門一併切掉，接著再抽出鴨屁股上的一根軟骨和鴨騷。

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所謂的鴨騷就是鴨子肛門上方的突出部位，這裡腥臊味兒比較濃郁，所以要從裡面摘除掉，這樣鴨肉才不會有異味。

去掉後，林旭將整個鴨架和全套內臟拿了出來。

脫骨的工作告一段落。

謝保民也不聊天了，他說道：

「淮揚菜的做法中，會把鴨架熬湯，用鴨湯來煨葫蘆鴨，鴨肫清洗乾淨後加到八寶餡里，鴨腸清洗乾淨當繩子，一丁點兒都不浪費……師弟，你準備這麼做嗎？」

「不了，我今天是魯菜做法，不用內臟和鴨架，用清雞湯。」

謝保民一聽便看著齊振濤問道：

「要不老齊等會兒來個爆炒鴨雜？」

「沒問題。」

齊振濤一聽就拿著鴨雜清洗去了。

而謝保民則是把剔掉的骨頭浸泡在清水中，打算林旭做完八寶葫蘆鴨後，燒一個鴨湯。

既然來錄節目了，不能光錄一道菜，這樣效率太低，今天至少做三道菜，這樣前期可以多更一些，吸引更多的粉絲關注。

林旭把脫骨的鴨子清洗一下，儘可能的去掉血水。

接著放在一個盆里，放入蔥姜花椒和黃酒，進行一個簡單的醃製。

這一步主要是為了去掉鴨子的異味，所以不用放別的調味料，只用這幾種去腥去異的料就行。

趁著醃製鴨子時，他開始製作八寶餡料。

先將浸泡的糯米撈出來。

這些陳糯米基本上已經浸泡了十幾個小時，已經完全泡透，控水後林旭放進炒鍋里，用中火慢慢炒制。

等水分快炒干時，放入幾個八角幾片香葉，增加糯米的香氣。

糯米當餡時，最好這麼炒一下，把糯米本身的香味炒出來，順便將香料的味道炒進去，讓糯米的香味更足。

等炒到糯米表面微微出現焦黃色時，關火倒出，攤在托盤上冷卻。

接下來，他又將所有食材切成一厘米見方的小丁，泡好的瑤柱對半掰開，這樣能夠讓瑤柱本身的鮮香味散發得更加徹底。

全都做好，將要用的花菇、冬筍焯一下水，接著鍋里加入一些豬油，把所有餡料倒進鍋里翻炒一下。

炒餡時不能一窩蜂的全下進去，要一樣一樣炒香了再下。

先炒火腿丁，再炒蹄筋，接著炒花菇和冬筍。

蝦仁和海參最後放，因為放早了蝦仁會老，而海參則會直接化掉。

八寶餡炒好，加入一點老抽調一下顏色，其它就不用放了，因為火腿丁和瑤柱本身都自帶鹹味，再放會鹹的。

餡料炒好，把炒糯米裡面的香料挑出來，倒進餡料中，攪拌均勻。

鴨子醃得差不多時，開始製作。

將鴨肉表面的蔥姜和花椒全都挑出去扔掉，接著拿一根蒲草，將鴨子屁股上的開口處從裡面繫上。

這樣鴨子才不撒不漏，而且這樣系一下，鴨子的屁股部位，才有葫蘆底座的造型。

要是不系，甚至不去鴨騷，做出來是兩頭尖，根本不能稱為葫蘆。

系好後，將鴨腿和鴨翅根全都翻到裡面，整理好，把鴨子翻到正面。

這會兒整隻鴨子就成了一條軟趴趴的布袋。

翅根和鴨腿的地方只有一個小小的凹陷，完全看不出之前有長長的鴨腿和鴨翅。

翻過來後，開始往裡面裝炒好的餡料。

這一步，被稱為釀。

所謂的釀，就是把餡料完全包進去，從外觀看不到餡。

林旭用小勺子把餡料一勺勺盛進去，不能裝太慢，大概七分滿就行，餡料太多會把鴨皮撐爆的。

餡料填好，把鴨頭連帶著鴨皮塞到鴨子的腹腔中，讓鴨皮把鴨頭包裹起來，只留鴨嘴在外面。

接著繫上繩子。

這麼操作之後，鴨頭看起來就跟葫蘆的蒂一樣。