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第465章 陳美娟 在兒子面前凡爾賽一下不過（第2页）

幸好韓淑珍今天中午來不了，到晚上才能跟親家一塊兒吃飯，不然絕對會被這丫頭的話氣出內傷。

陳美娟笑了笑：

「誰的廚藝都不是天生的，還記得小旭四歲那年，我們搬到殷州市里住，鄰居們早早都在炸吃的準備年貨，我們單位沒放年假，沒法回老家，然後小旭就饞人家的粉條丸子了，吵著要吃。」

粉條攪拌均勻，她放在一邊晾著，然後把油鍋架上，開始燒油。

「孩子想吃，那肯定得做啊，我就一邊回憶著長輩們的做法，試著炸了一鍋粉條丸子，我炸著小旭吃著，等炸完才發現，裡面根本沒炸透，還是澱粉糊，小旭這傻孩子沒吃出來，一直說我炸的好吃，還跑去跟鄰居家小孩炫耀……」

她深吸一口氣，接著說道：

「打那會兒起，我就認真開始學做飯了，小旭想吃啥，我就找你們奶奶和姥姥學，她們不會就找老家的長輩，找街坊鄰居，不學會就不罷休……然後我就成全家廚藝最高的人了。」

林旭正感動呢，聽完最後一句才回過神來。

老媽您這是在凡爾賽嗎？

沈佳悅趕緊一記馬屁送上：

「老媽好厲害，怪不得旭寶廚藝高呢，原來是遺傳自老媽……而我廚藝不好，也不怪我，都是我媽的問題。」

林旭說道：

「你已經很厲害了，都學會用空氣炸鍋做好幾種美食了。」

「喔對呀，我空氣炸鍋用得賊溜，晚上給咱媽做好吃的，你可要幫我把食材準備好喲。」

自從沈佳悅上次學會做糖炒鐵錘後，對空氣炸鍋就越發喜歡。

但她用空氣炸鍋需要一個前提，就是林旭得把食材準備好，要麼就買那種半成品醃好的雞翅骨肉相連、雞柳、雞排等小吃。

嗯，沈寶寶掌握了空氣炸鍋的用法，但調味方面，還處於幼兒園小班水準。

很快，油溫升高。

陳美娟將切好的蔥花倒進粉條中，攪拌均勻，然後端來一碗清水，開始準備炸粉條丸子。

「媽您用水做什麼？」

「蘸手用的，澱粉和粉條太黏，直接抓會粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，這樣粉條才能成團。」

油溫五成熱時，陳美娟雙手在清水中蘸一下，隨即從盆里挖出拳頭大一團粉條。

用手快團一下，成球後順著鍋邊緩緩丟進鍋里。

她沒有立即做下一個，而是觀察了一下，確認油溫沒問題，這才繼續做了起來，一邊做還一邊說道：

「油溫低了會散開，五成基本上最低限度了，要想溫度更低一些，那就只能增加澱粉的量了，否則會一鍋碎粉條。」

其實這會兒下的時候，鍋里依然會散落兩三根粉條。

但這已經無關緊要，是做菜時的正常現象。

粉條丸子下鍋後，不用管，要繼續炸，一直炸到表面變成金黃色，才能用勺子輕輕翻動，讓丸子炸得更加均勻。

等到丸子表面變成焦黃色，用漏勺把丸子盛出來，在油鍋上方顛簸幾下，接著再重放回鍋里。

「旭寶，這是什麼意思？復炸嗎？」

沈佳悅覺得婆婆炸丸子的手法有點不一樣。

林旭說道：

「這麼做有兩個原因，第一是感受一下丸子的分量，要是輕飄飄的，就說明炸透了，要是有點彈手，說明裡面還有生澱粉……第二就是丸子相互碰撞，會讓裡面變得更加疏鬆，更有利於炸透。」

粉條是靠澱粉粘連在一起的，用顛的方式能讓內部出現縫隙，熱氣能夠更方便的傳遞到丸子最深處。

另外這樣顛簸後，能讓丸子表面更加凹凸不平。

這種凹凸經過油炸，口感會更香酥，更美味。

沈佳悅沒想到炸個丸子居然這麼大的學問，看著鍋里漂浮的丸子，她這位空氣炸鍋仙人也有點按捺不住了：

「可以用空氣炸鍋做嗎？」

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說完便打開柜子，將她那台空氣炸鍋抱出來。

這還真難住林旭了，他沒鑽研過這麼偏門的做法，便洗洗手說道：