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第461章 有沒有一種可能 你所吃過的獅子頭（第2页）

「那蝦籽是幹嘛用的？」

「增鮮的，不管什麼時候做獅子頭，蝦籽都必不可少，不然鮮味會差點意思。」

獅子頭是淮揚菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把這道菜比喻成一歌曲的話，那作為主料的豬肉，就是這曲子的中音。

一曲子光有中音不可行，還得有高音，獅子頭中的高音，就是蝦籽。

蝦籽的鮮香味，能讓豬肉有種飄逸空靈的感覺。

至於低音，則是給鮮味托底的清雞湯，獅子頭中馥郁雋永的濃郁鮮香，就是來自雞湯。

正吃米飯的沈佳悅一聽，看著陳燕小聲問道：

「燕寶，這碗米我吃不完了，要不撥給你點兒？」

陳燕根本不上當：

「少來，你肯定是留著肚子吃獅子頭呢……不行，我也得留著點肚子，萬一等會兒眼看著獅子頭卻吃不下，那就太遺憾了。」

哼哼，想騙我先吃飽，門兒都沒有！

晚飯過後，大家開始忙著準備直播。

林旭也將那條質疑自己的評論進行截圖，發到了個人動態中：

「既然有質疑，那我就簡單做一道高端點兒的菜回應一下吧，下午17：oo，我會正式在直播間裡做清燉蟹粉獅子頭，給大家講解一下獅子頭的做法吃法以及品味的幾個要點，省得大家被無良商家用肉丸子糊弄。」

動態後面，還貼上了直播間的連結。

剛發出來，不少網友們就在動態下面回復起來：

「回應來了，哈哈哈！」

「看來最近林老闆教大家做了太多家常菜，讓某些人誤會了啊。」

「今天聽到最大的笑話，燕京飯店膳食部總監只會做家常菜。」

「大概白玉藕絲、粉蒸銀絲、清水芙蓉、清湯掛麵、雪花雞淖、銀絲鮓湯、鮑汁鵝掌、鮑汁海參、拆燴鰱魚頭都是家常菜吧，反正我家吃不到這些。」

「巧了，我家也吃不到。」

「感覺林老闆要跟粉絲保持距離呀，否則容易被當成廚房小白。」

「趕緊開始吧，等不及了！」

為了直播更有效果，林旭特意換了身的廚師服。

等邱振華開車來到店裡，直播正式開始。

今天直播是專業團隊操作，清晰度沒問題，而且還動用了遠近好幾個機位，通過導播台的切換，完美呈現獅子頭的做法。

而謝保民邱振華戴建利三人也換上工作服，在一旁幫忙講解和評價。

國宴總廚親自對菜品的所有步驟和配料進行解讀，這樣的規格，放眼整個直播圈也沒第二家。

「大家好我是林旭，歡迎來到我的直播間，由於眾所周知的原因，今天教大家做淮揚菜的經典名菜——清燉蟹粉獅子頭。」

簡單的開場白過後，謝保民等人也對著攝像頭打了招呼。

吃飽喝足沒事幹的曾曉琪，甚至還特意換上正裝，客串了一把主持人。

剛剛光聽大家討論就已經饞得不行，這會兒出一份力，等會兒做好的時候，才能率先嘗到呀。

美食麵前，大家都有各自的小心機。

時間緊迫，林旭簡單介紹了一下食材，便拿著菜刀開始製作。

他麻利的將五花肉的肉皮去掉，隨即將肉平放在案板上，在邊上用菜刀慢慢切了片肉下來，切好後，將肉片放在一邊，隨即把菜刀橫過來，用平切法開始給肉做分層處理。

邱振華看著攝像頭說道：

「剛剛這一步是什麼意思知道嗎？這叫試刀，利用切肉的頓挫感，來判斷肉的老嫩，肉要老了，等會兒切的顆粒就得小一些，不然吃起來會有渣，而肉嫩的話，顆粒要適量大點兒，否則肉容易煮化。」

獅子頭這道菜跟肉丸做大的區別，就是不能剁，要全程用刀切。

所謂的千刀肉，說的就是這道菜。

而且在切的時候，肥肉瘦肉是要分開的。

肥肉部分大概切成黃豆粒大小，瘦肉部分要切成綠豆大小，兩者分開切成粒，再分別進行初加工，最後才能合在一起摔打上勁兒。

看著林旭嫻熟的用平刀法將肥肉和瘦肉進行分離時，邱振華想起了自己當學徒時的情景：

「那會兒我大伯還年輕，熱衷於打橋牌，給我布置完做獅子頭的任務就打牌去了，我覺得沒人管，就討巧用刀把肉剁成了肉沫……」

戴建利笑著問道：

「手心被打腫了沒？」

「打腫了，鑽心的疼，我大伯很嚴肅的說，老百姓家做肉丸子，可以剁，但身為一個淮揚菜師父，做獅子頭時用刀剁，是對祖師爺的大不敬。」

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