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第458章 饅頭夾饅頭這是什麼吃法甄文生（第3页）

所謂的掐桃子，是中式面點一種常用的包餡方式。

具體的做法是用右手虎口的位置，把麵皮將餡料慢慢包起來的一種方式，常見的包元宵、包點心、包各種帶餡的酥餅，全都會用到掐桃子。

把口收緊，將最上面多餘的一點面揪掉，然後開始包下一個。

所有的空心饅頭做完，揉成圓饅頭的造型。

接著把掐掉的那些面，和剩下的發麵揉在一起，做成了幾個又細又高的高樁饅頭。

全都做好，把這些饅頭擺到刷了油的蒸篦上，放進蒸櫃裡進行二次餳發。

不管饅頭還是包子，剛做好都不要立馬進行蒸製，要稍稍餳發鬆弛一下，讓面重蓬鬆，同時也讓麵筋泄勁兒。

這樣蒸出來的麵食才好吃。

要是包好直接蒸，火還特別大，那整出來的饅頭包子很容易是憋的。

因為面的筋性沒卸掉，再加上酵母菌一上來就被蒸死，想蓬鬆也蓬鬆不起來。

十五分鐘後，林旭往蒸櫃裡加水，開始蒸製。

上汽一直蒸了二十三分鐘，等蒸櫃跳閘再虛蒸兩分鐘，打開蒸櫃，一股好聞的面香味兒就從蒸櫃裡飄散出來。

家庭用的蒸櫃有點小，這些饅頭幾乎占據了大半空間。

林旭小心將蒸盤抽出來，剛剛跳完操的沈佳悅見到後，忍不住讚嘆一聲：

「哇，這白白胖胖的大饅頭看著好誘人啊。」

林旭把饅頭從蒸篦上拿下來，放在案板上，用小刀在饅頭側面輕輕劃一下，裡面立馬有熱氣噴涌而出。

用手捏著開口的兩端，整個饅頭咧開了嘴巴，裡面是空的，中間夾著一個小小的麵團，這就是包進去的死面芯。

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把面芯一個個全都拿出來，盆里的豆角也已經泡好，五花肉也差不多已經化開。

林旭把肉切丁，干豆角切小段。

正忙活著，沈國富走進來，看到桌上準備的肉丁干豆角，以及旁邊的死麵疙瘩，好奇的問道：

「小旭這是準備做什麼？炒疙瘩嗎？」

炒疙瘩？

這是什麼菜，炒麵疙瘩嗎？

林旭剛要問，沈國富嘟囔道：

「小時候清真攤上的炒疙瘩可是我的最愛，用羊油把麵疙瘩炒一下，那味兒甭提有多美了。」

羊油炒麵疙瘩？

這會兒可做不出來，不過今天可以做五花肉丁炒疙瘩。

林旭笑著說道：

「等會兒我做一下，您嘗嘗有沒有記憶中的好吃。」

「行……我原本準備先吃個饅頭墊巴一下呢，既然你要做炒疙瘩，那我就再等等，看有沒有小時候的好吃。」

他用菜刀先把死麵團切成片，再改刀成條，最後切成小丁。

全都切好，再把蔥姜之類的配料準備好，開始炒制。

鍋里倒油，燒熱放入五花肉丁進行煸炒，炒到表面微微焦黃時放入蔥姜以及干辣椒段，再次煸炒後放入生抽老抽和一小勺食鹽。

接著放入干豆角繼續翻炒，把水分炒出來，這樣干豆角會更好吃。

干豆角炒干加入一大碗高湯，再淋入一些老抽，加一點白糖，再加一勺蚝油，大火燒開倒入麵疙瘩。

稍稍燉煮一下，大火收汁。

等紅潤的湯汁掛在麵疙瘩表面時，再淋入一些料油，關火出鍋。

「準備吃飯了！」

把一小盆炒疙瘩端到餐桌上，再擺上薑汁蓮藕、鹹鴨蛋和一碟小泡菜。

舒雲幫著端來了饅頭，竇雯靜拿來了碗筷。