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第452章 破紀錄的一條巨物做一道甜蜜菜餚（第4页）

把蓮藕洗淨後一節節切開，面藕一般都是短粗形，用刮皮刀將蓮藕的外皮去掉，再清洗一遍，接著把浸泡好的糯米端過來，準備製作。

把蓮藕的一頭斜刀切開，抓著糯米開始往藕孔里灌。

之所以斜刀切，是為了封口方便，而且這樣封口更牢固，不容易斷開。

孫大娘見林旭這麼做，也洗洗手開始幫忙，這很簡單，沒什麼難度，唯一要記住的就是裝滿用筷子把每個孔都輕輕捅一下，確保藕孔里沒有空隙。

裝滿後把切掉的那塊蓮藕放回原處，用牙籤扎一下，口部封好，這樣一個糯米藕就已經做好。

今天人多，加上等會兒還有人要來，林旭便做了十來節蓮藕。

要是有剩下，米嵐也可以帶回去。

全都做好，擺進一個大鍋里，加水沒過蓮藕，往裡面放入幾大塊老紅糖，一小碗洗淨去核的干紅棗。

放紅棗能豐富蓮藕的味道，也還能讓蓮藕的色澤更紅潤漂亮。

用大火把鍋里的水燒開，接著蓋上鍋蓋，轉中小火開始燉煮。

蓮藕要燉一個半小時以上才能好，所以要提前下手，這樣才不耽誤中午吃。

把火調好，林旭沒有著急做肉丸，而是將水池中苟延殘喘的大魚提出來，先用刀背在腦袋上敲幾下，再用菜刀的刀尖在魚頭下方，胸鰭中間的位置刺了一下。

這是魚的心臟部位，刺破後能讓魚血儘可能的流出來。

「還有這種做法啊？」

孫大娘看得驚奇，她在家殺魚從沒有特意放過血。

林旭說道：

「放血後魚肉會更白嫩，腥味也能降低不少，要是覺得心臟部位不好把握，在尾巴根剁一刀也行的，這裡也能把血放乾淨。」

「下次老孫釣到魚，我試一下。」

魚血流得差不多時，林旭拿著電動刮鱗器，把魚鱗認真颳了一遍。

他有強迫症，每次吃魚只要吃到魚鱗，立馬就會沒了胃口。

尤其是魚肚子和魚脊上的鱗片，很容易就被忽略掉。

魚鱗刮淨，用刀將魚肚子劃開，取出內臟。

魚大，內臟也比較多，林旭整整掏出一小盆，等會兒收拾一下，正好做成乾鍋魚雜。

接著用菜刀從胸鰭後面下刀，將整個碩大的魚頭切下來，從下面把魚頭剖開，去掉魚鰓魚牙以及口腔里的一些結締組織。

再翻過來，在肉厚的地方打上花刀，用蔥段薑片以及一點點食鹽和生抽黃酒塗抹均勻，進行醃製。

正忙著，米嵐端著兩杯熱茶走了進來，看到魚頭已經卸下來，好奇的問道：

「這魚頭你準備怎麼做啊小林？是紅燒，還是剁椒？」

林旭笑著搖了搖頭：

「都不是，我準備做燕京挺有名的那道魚頭泡餅，天冷，得多吃點暖和的。」

魚！頭！泡！餅？！！！

米嵐和孫大娘都有些驚詫。

因為這道菜，家裡好像總是做不出飯店那種味道。

今天既然林旭出手，那味道絕對沒得說。

而且說不定還能把魚頭泡餅好吃的秘密展示出來呢。

想到這裡，米嵐好奇的問道：

「這個……做的時候我能看嗎？」

「可以啊，這沒啥秘密可言，只要掌握做法，在家也能做。」

孫大娘一聽，臉上露出了疑惑的表情：

「之前你孫大爺讓我做過幾次，但每次做出來，不是腥，就是香味不夠，而且湯汁也沒有飯店裡那麼粘稠，人家那是勾芡了嗎？」

林旭搖了搖頭：

「這跟勾芡沒關係，是魚頭中的膠質沒熬出來……等會兒看我做吧，看完你們就知道魚頭泡餅好吃的關鍵了。」

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本來想早點更的，但傍晚那會兒實在太困，就歪在床上睡了一小時。本章5ooo字，求月票兄弟們！