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第420章 吃慣名貴海魚的墩墩首次嘗到牛蛙（第3页）

自己整天被甜甜逼著騎自行車，雖然身體素質已經比過去好了不少，腰圍也瘦了兩寸，但跟甜甜還沒法比。

然後就繼續挨收拾。

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唉……

果然應了網絡小說中那句經典名言：

三十年河西，三十年河東，莫笑朱勇慫！

勇哥，我以後再也不敢嘲笑你啦！

將這些牛蛙收拾乾淨，林旭先把滷的牛蛙挑出來，這些要用整個的，要單獨放在一邊。

至於剩下的，則全部改刀剁成大塊。

忙活這事兒的時候，他還沒忘給往盤子裡放幾隻牛蛙，放進蒸櫃裡進行蒸製。

答應給墩墩準備的美食，可不能忘了。

也不知道小傢伙愛不愛吃，要是喜歡吃的話，回頭買一些活的單獨放在一個水族箱裡，隨吃隨拿。

牛蛙全部改刀妥當，開始進行醃製。

盆里兩小勺食鹽，一勺蚝油，一點點生抽，一小勺胡椒粉，抓拌均勻，放入兩個蛋清，再次抓拌均勻，放入一小把玉米澱粉。

這樣牛蛙的肉更加嫩滑。

最後放入一些花生油，這樣在過油時可以快滑散，不至於黏連在一起。

幾乎所有的肉類在醃製時都有類似的步驟。

會一樣，基本上別的菜也都懂了。

至於那些要滷製的，則不需要進行醃製，但也需要過油處理。

經過油炸，牛蛙的表面會變得稍稍緊實，在滷製的時候不容易散開，要是直接把牛蛙放進鹵湯里的話，再撈出來很可能就剩下一副骨架了。

而且牛蛙經過炸制，水分被牢牢鎖定，吃起來口感會更嫩。

其實不光滷製的牛蛙需要過油，其它做法的牛蛙同樣也有過油的步驟，只不過有的需要醃製，有的不需要而已。

趁著醃製牛蛙的功夫，林旭在鍋里加入適當多的植物油，油溫五成熱，將那些需要滷製的牛蛙一隻只下進去。

開始過油炸制。

這種滷製的牛蛙不用炸太狠，稍稍在熱油中過一下就可以撈出來。

要是炸太過了，鹵湯的味道反而滲不進去。

炸好的牛蛙從鍋里撈出來，先控油，等溫度降下來再往鹵湯里放，這樣牛蛙肉的才不會散開。

正忙活著，一旁忙完自己活兒的齊思亮湊過來，試好奇的問道：

「老闆，這鹵湯只能滷牛蛙嗎？要是在家做滷味能用這個湯嗎？」

林旭說道：

「可以，只要不是異味大的食材，不管葷素都能放進去滷製，要是嫌炒糖色麻煩，直接放幾個拍破的黃梔子，做成黃色鹵湯也行，自家吃根本不用多講究，想怎麼鹵都行。」

飯店裡做滷味，為了防止串味，每種鹵湯里只能放同一類的食材，但家裡又不是天天做，隨便鹵。

只不過滷的時間不同，耐煮的早點放，不耐煮的晚點放，滷好關火，浸泡一兩個小時再吃，這就妥了。

林旭見齊思亮這會兒沒事，便吩咐道：

「你去冷庫里把我晾的辣鹵油端來吧，做這種滷味，不放鹵油是不行的。」

端來後，他將辣鹵油往鍋里倒了一半。

鍋里的鹵湯上面頓時多了一層紅油，辣鹵油那又香又辣的味道也飄散了出來。

熬了十分鐘，把火關掉，讓鹵湯的香味收一收，這樣牛蛙放進去後，才能更好的吸收鹵湯的香味。

而且牛蛙不耐煮，大概在鹵湯里煮個三五分鐘，再浸泡十來分鐘就可以開吃了。

這種情況下，開飯時再做也不晚。

這會兒蒸櫃裡的牛蛙估計也差不多了，林旭打開蒸櫃，把裡面的牛蛙端出來。

果然已經蒸透，甚至稍稍有些過，一些肉都脫骨了。

他用筷子把牛蛙的肉完全剔下來，倒進墩墩吃飯用的盤子中，大概有半盤子左右，蒸出來的肉湯也沒浪費，直接往上一淋，這樣吃著更有營養。

等肉晾得不燙手時，他端著盤子來到樓下。

剛走出樓梯，正叼著逗貓棒打算跟舒雲玩耍的墩墩，聞到肉味，立馬將逗貓棒丟在一邊，從服務台上一躍而下，朝林旭飛奔而來。