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第402章 門釘肉餅太小不過癮那就做成河北（第3页）

「這才是燕京飯店應有的水平嘛！」

「……」

聽著這些顧客的誇獎，葉立信覺得自己賭對了。

最近很多人都在盯著燕京飯店看笑話，甚至還有人盯著總經理的位置。

據說之前的老師傅老前輩們還在上級領導面前說年輕人靠不住，關鍵時候還得有經驗的人才行。

現在，葉立信這個年輕人找了個更年輕的人，愣是把燕京飯店扶上了正軌。

誰說年輕人靠不住來著？

午餐結束後，後廚的師傅們按照過去的習慣，會直接把用過的鍋碗瓢盆丟給幫廚收拾，自己大搖大擺的找地方休息去。

但今天，他們誰都沒走，自覺地開始收拾炊具灶台。

跟過去完全不一樣。

林旭來到湯品部，看了看正在煮的幾種高湯。

他將每一種高湯烹煮時間說了一下，接著來到還在燉煮的那鍋鮑汁前面看了看：

「熬十個小時的話，差不多到晚上八點多，八點半的時候，你們往鍋里加一些花生醬、麥芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽，加過之後再熬煮十分鐘，撈出來，把肉渣過濾出來，肉渣別扔，放鍋里加高湯熬半小時，可以做成低品質鮑汁。」

鮑汁分為頭道二道，頭道鮑汁可以用來烹製高端食材，什麼鮑魚海參魚翅花膠燕窩等等。

而二道鮑汁，可以做一些蘿蔔、青菜、豆腐，雖然沒有頭道鮑汁那麼粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品質和口感。

交代完這些，林旭來到面點部，跟大家告別。

「林老闆今天真神了，每一道都能準確說出缺點，真厲害。」

「是啊，我都看傻了，剛開始炒菜區那邊還有人想故意試一下林老闆的深淺，以為嘗不過來，誰知林老闆筷子都沒動。」

「今天每個人都熱乎朝天的，感覺這才是我想像中的燕京飯店。」

聽著大家的誇獎，林旭笑著說道：

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「等你們自己開了飯店，也能學會這一招，誰偷懶誰沒偷懶，一眼都能看出來……店裡還有其他事兒，我先回去了啊，明天上午再過來。」

跟大家告別後，他剛要離開，齊思明突然湊過來，小聲問道：

「林老闆，我堂弟思亮……能回來上班嗎？」

林旭搖了搖頭。

要是讓齊思亮回來，那今天算是白忙活了。

好不容易給廚師們上演了一出殺雞儆猴，結果雞又活了，那猴群不得炸窩啊。

「我堂弟除了沒腦子，別的方面倒也不錯，特別擅長做煎炸類的菜，和莊一舟的關係也很好。」

林旭笑著問道：

「你這是想讓他去我店裡嗎？」

齊思明點點頭：

「他不適合在這種勾心鬥角的地方工作，腦子不夠，天天被人耍猴一樣，說他也不聽……林記的風氣那麼好，挺適合他的。」

林旭倒是不反對多個人，他想了想說道：

「那就去給莊一舟當助理吧，試用期倆月，不行我還是會辭退他的。」

「絕對行絕對行，等會兒我就去說說他，要不聽話該打就打，該罵就罵，千萬別心慈手軟。」

既然齊振濤那麼配合工作，歡樂傳媒還簽下了齊思明，那對齊思亮就得特別關照一下了，否則容易傷和氣。

這是人情社會的運轉規則。

幾百年前的《西遊記》就有類似的描寫，有背景的妖怪能回天上，沒背景才會被孫悟空一棒子打死。

林旭沒想到自己也有如此市儈的一天。

大概這就是成長吧。

離開面點部，林旭拿著兩個大號餐盒，裡面盛了一些米飯，又在上面放了不少紅燒排骨和做好的白灼菜心。