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第388章 無意中做出了新式甜品滬式驢打滾（第3页）

這也是往餡心中摻的。

加入炒香的玉米澱粉後，做出來的湯圓餡吃起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟麵粉一個道理。

不過相對於熟麵粉，炒熟的澱粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。

玉米澱粉炒到微微發黃盛出來，攤在托盤中晾著。

這會兒黑芝麻差不多已經晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。

接著倒出來過篩。

做類似粉末的時候，這一步必不可少。

過篩後粉末更細膩，口感更好。

一款甜品是否美味好吃，除了調味之外，細節方面也至關重要。

過篩後，將芝麻粉盛到盆里，再把剛剛炒過的玉米澱粉也過一下篩子，將結團的小顆粒篩出來，這就行了。

做完這些準備工作，就可以開始調餡料了。

盆里的黑芝麻粉大概2oo克，林旭往裡面加了15o克綿白糖，開始揉搓攪拌，讓黑芝麻粉和綿白糖揉成團。

之所以用綿白糖，是因為容易化開，摻進餡中更容易拌勻。

要是放白砂糖，有可能湯圓煮好還沒化開，吃起來口感多少有些瑕疵。

把綿白糖和黑芝麻粉拌勻，放入3o克花生醬和3o克芝麻醬。

芝麻醬能增加芝麻的香味，花生醬則能讓香味變得更加濃郁和多元。

兩種醬料同樣用手攪拌均勻，放入15o克熟玉米澱粉、15o克豬油、5o克花生油和芝麻香油調成的調和油。

繼續攪拌，把豬油攪化開，讓餡料變成粘稠的糊狀，接著倒入小盆里，放進冰箱的冷凍室里。

將餡料凍成膏狀，這樣更方便包制。

「我靠，還以為黑芝麻餡湯圓就用黑芝麻粉、豬油和糖就行了，沒想到這麼複雜啊，今兒我算是開眼了。」

朱勇不太擅長甜品，剛剛看完林旭的調餡過程，頓時有種開了眼界的感覺。

林旭笑著說道：

「一款好吃的餡料，肯定不是表面上那麼簡單的，不過相對來說，做黑芝麻餡的時候，放點花生是絕對沒錯的。過去京城人吃芝麻醬，不也是放花生醬調味嘛。」

當年，所謂的二八醬極為盛行。

起初加花生醬是為了增加芝麻醬的分量，因為芝麻貴花生便宜。

但後來吃慣了花生醬那甜甜的味道，不少人吃不到這種二八醬還有點不適應。

上午十點，崔清遠和嚴琳來到了店裡。

剛到二樓，崔清遠就一臉無語的說道：

「真沒想到辦個結婚證那麼繁瑣和麻煩。」

不過嚴琳卻覺得這樣繁瑣挺好的，去的時候，她還特意讓肖晴買了一些高檔糖果，分給了民政局的工作人員。

喜事嘛，就得吃點甜的。

「可惜京城買不到滬上那家老字號的擂沙圓，不然就更……」

她話還沒說完，林旭便笑著說道：

「猜到你們想吃這一口，所以我做了一些，不過這會兒還沒好，等做好了你和崔教授嘗嘗，看有沒有滬上本地的好吃。」

這會兒紅豆浸泡得太慢，林旭又加了些熱水，這才有點變軟的跡象。

「伱做了小林？哎喲那太好了。」

林旭說道：

「你們兩位在林記美食喜結連理，我們於情於理都要送上祝福的。」

飯店裡送祝福，自然是美食了。

嚴琳心裡一暖：

「謝謝，謝謝你了小林……對了，你岳父的馬場開工了嗎？」

「開工了，前一段他還特意邀請了不少人去殷州參加奠基儀式，場面整挺大，我因為太忙，沒顧上去。」

嚴琳說道：

「沈老闆辦馬場，我作為合作夥伴怎麼也得幫幫場子，華盛集團近期會追加五千萬投資，同時再給你家景區投資一千萬，用於基礎建設，畢竟馬場在景區內嘛，交通等基礎設施也得修整到位。」

您這是當散財仙女來了嗎？

上來就是六千萬，別說錢了，歡樂豆都不敢這麼玩的。

林旭遲疑的問道：

「這樣的投資，會不會有風險啊？」