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第385章 年輕人才是未來老丈人送來金鯧魚（第4页）

郭星海剛來時候特別不適應，員工餐居然不限制成本，讓員工吃得比店裡的顧客都好，這多浪費啊。

但後來才發現，浪費的這點成本，相對於提升的效率根本不值一提。

員工們吃好了才會賣力的幹活，才會覺得生活有希望有奔頭。

要是跟員工耍心眼，最終吃虧的還是自己。

相信這頓飯過後，來吃飯的顧客問服務員晚餐吃的什麼，她們肯定會一臉驕傲的說出紅燜羊肉四個字。

這驕傲和自豪，在別的餐飲從業者臉上根本看不到。

林記能在短短几個月成為京城餐飲行業的貴，而且還成了無數從業者心中的「打工聖地」，跟這種驕傲和自豪有很大關係。

幾十年來，各行各業都講究「以廠為家」、「以店為家」、「以公司為家」，但真正把員工當家人看待的企業，根本沒幾個。

郭星海最近的感受很深，他覺得自家的酒樓在管理方面，也應該向林記學習。

等沈寶寶下班，韓淑珍、陳燕、曾曉琪、竇雯靜等人也分別下班來吃晚飯，都知道今晚要吃紅燜，所以誰都不想錯過。

林旭把紅燜羊肉燉上，又把干燒魚做上。

然後將醃製的金昌魚從冰箱裡拿出來，用廚房紙擦掉表面的水分，開始做干煎。

鍋燒熱，加油滑鍋。

反覆滑兩次，鍋底加入一點點底油，燒熱將金鯧魚放進去，開始煎制。

醃好的金鯧魚在煎制前需要把表面的水分擦乾，否則會發生崩鍋的情況，鍋里的熱油四處飛濺，很容易造成意外事故。

魚下入鍋里不能翻動，用中火慢慢煎，煎的時候要輕輕晃動炒鍋。

這不僅能夠讓鍋底的油脂更好的煎到魚身，同時也能讓魚皮和鍋底脫離，防止出現破皮粘鍋等情況。

魚身煎得差不多的時候，得傾斜炒鍋，把魚頭和魚尾也煎一下。

在煎魚的製作過程中，這一步經常會被忽略。

一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

兩面全都煎到表面焦黃，用勺子敲擊有咔咔聲時，就可以出鍋裝盤了。

「來來來，嘗嘗今天的干煎金鯧魚，這個要趁熱吃，涼了外皮就失去了香酥的口感，這是干煎魚的精髓。」

大家一聽，紛紛舉著筷子開始品嘗。

沈寶寶用筷子往魚身上一插，聽到咔咔的酥響，頓時被這聲音給誘惑住了：

「最喜歡這種外皮香酥的魚肉，聽聲音就好饞人。」

她夾起一大塊，送進嘴裡一嘗，外皮還挺燙，表面滿是濃郁的焦香味兒，嚼起來又香又酥，而裡面的肉則出奇的鮮嫩。

肉很入味，有淡淡的咸鮮味兒和蔥姜的味道。

「哇，這金鯧魚好吃，外皮太酥了，簡直酥到了我的心窩裡。」

「是啊，這魚皮煎得真美味。」

「好吃好吃，來老譚，咱哥倆兒走一個。」

「一段時間沒來吃飯，沒想到小旭的手藝又突飛猛進了這麼多，連看起來容易做起來級難的干煎魚也能做好。」

譚亞軍端著酒杯跟沈國富碰了一下，隨即夾著表面焦黃的干煎魚吃了起來。

正吃著，車仔端著一份薑母鴨走了過來：

「剛從灶上端下來的，有點燙，大家小心點。」

林旭拿著墊桌板放在桌上，車仔把端著的大號瓦煲往上面一擺，隨即用抹布墊著掀開鍋蓋，生薑夾雜著鴨肉的香味從鍋里飄了出來。

韓淑珍喜歡吃薑，聞到這味道就忍不住深吸一口氣：

「這薑母鴨，聞著就舒心。」

譚亞軍是個美食家，對東南沿海的薑母鴨不陌生，他笑著說道：

「薑母鴨最適合秋冬時節食用，別看這種老薑辣味足，火氣大，但跟寒性的鴨子放在一塊兒煎出來，又香又美味，而且老薑的燥熱被鴨肉完全中和了，鴨肉的寒性也被老薑驅散，真是完美的搭檔……」

他在感慨時候，林旭心裡卻翻江倒海起來。

既然老薑能中和番鴨的寒性，自然也能中和海帶的寒性吧？

要不回頭……用老薑搞個實驗試試？

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