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第381章 謝保民 我發現了新的樂子熱騰騰（第3页）

「我這正準備挖人呢，去釣魚台有啥事兒嗎？」

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陳燕大手一揮：

「不挖了，咱有了最好的人選！」

「誰啊？」

「我妹夫的師兄謝保民，釣魚台最厲害的行政總廚，趕緊趕緊，帶上合同，多帶幾……帶二十份吧。」

薇薇姐愣了一下：

「不就是謝總廚一個人嗎？帶那麼多合同幹嘛？」

穿平底鞋顯得不夠正式，陳燕重換上了能增加氣場的八厘米紅底高跟鞋，沖薇薇姐說道：

「把釣魚台十八個總廚全簽到咱們公司，以後他們不管做烹飪教程、美食分享、直播、還是探店，都是咱公司的資源。」

雖然一個謝總廚已經足夠驚喜，但哪有把十八羅漢一網打盡來得過癮啊。

另外，上次烹飪比賽時別的涉外酒店組團想吊打釣魚台未遂嘛，這次探店，就讓謝總廚從這些涉外酒店開始。

先把火氣烘起來。

最近幾年各種人均兩三千的飯店突然多了起來，是時候需要一個專業人士，來淨化一下這個圈子了。

釣魚台二號樓，林旭打完電話就下樓，又去從冷庫里拿了一整根羊後腿。

大姨子要過來，羊肉自然得再續點了，省得不夠吃。

把羊肉切好同樣放在盆里浸泡後，開始准做紅燜羊肉需要用的配料。

豆瓣醬半小碗，剁碎備用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，蔥姜干辣椒若干，胡蘿蔔白蘿蔔洗淨後切滾刀塊。

放胡蘿蔔能讓羊肉有種植物特有的鮮甜，而白蘿蔔，則為了進一步去掉羊肉的腥膻味兒。

除了這些配菜之外，還需要準備花椒、八角、香葉、桂皮、良姜、山奈、黨參、當歸、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。

其中的草果需要拍破去籽兒，只用草果的外皮。

而八角只需要兩個就行，這道菜主要靠良姜和黨參等香料來提香味。

尤其是良姜，是燉肉不可或缺的一位香料，被譽為潮汕滷水的靈魂。

所有食材全都準備好，林旭將羊肉從盆里撈出來，儘可能的擠干水分，開始製作。

把炒菜用的鐵鍋架在灶上，乾鍋燒熱，不加油和水，直接將擠干水分的羊肉倒進鍋里，乾鍋煸炒。

利用煸炒的方式能夠將羊肉中多餘的水分炒出來，同時還能有效去除羊肉中的異味。

放進鍋里沒多久，原本乾巴巴的鍋底就逐漸有了油脂。

繼續煸炒，羊油越來越多，原本的干煸成了油煎。

程建設在一旁沖林旭豎起了大拇指：

「用羊油炒羊肉，講究！」

林旭笑了笑說道：

「這是人家創作出來的烹飪方式，可不是我的本事。」

鍋里的羊肉表面微微焦黃時，用漏勺將羊肉撈出來，這會兒鍋底還有不少羊油，大火熬一下，將羊油中的水分熬出來。

這些水分有著大量的異味，所以要把油燒熱，等水分蒸發後羊油才能用。

不然這些油脂中會有膻味，導致做出來的菜品異味過重。

羊油的水分減少後，倒入剁碎的豆瓣醬和糍粑辣椒，小火煸炒。

豆瓣醬和糍粑辣椒都能炒出紅油，不過區別是，豆瓣醬是醬香味，辣味並不濃郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越濃郁。

兩者一塊下入鍋里，這才能讓菜品變得更加香辣誘人。

炒紅油要有耐心，要把兩種醬料炒到有點酥酥的感覺，這樣油脂更加紅亮，香味也更足。

放入蔥姜干辣椒，繼續翻炒，約莫香味出來，再放入各種香料。

最後，倒入羊肉，再順著鍋邊淋入一些高度白酒，利用白酒的揮發性把羊肉中的異味帶走。

翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

再翻炒一下，倒入開水，放入準備好的胡蘿蔔和白蘿蔔。

羊肉加熱後不能再接觸冷水，不然肉質會收縮，再想燉到酥爛需要花費很長時間，而且加開水能讓湯更濃稠，吃起來味道更香。