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第379章 冰糖翡翠膏失傳原因和面拉麵製作（第4页）

「做拉麵必須選用高筋麵粉或者拉麵專用粉，這樣拉出來的面才夠好。」

在麵粉中間挖一個窩，撒入一些食鹽，然後尹宏斌加入一些清水，先用手把鹽攪勻化開，接著一點點把麵粉推到水中，讓水把麵粉浸濕。

林旭看著面的量和水的量，好奇的問道：

「尹總廚，水不是一次加夠嗎？」

按照平時和面的比例，剛剛加水的量，只是這些麵粉需要的五六成左右。

尹宏斌一聽，臉上頓時露出驚訝的表情：

「林師傅你居然通過看就能發現水量不對……怪不得大家都喜歡教你呢，這天賦，誰見了不喜歡啊。」

他一邊忙活一邊說道：

「拉麵講究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加進去，然後再分三次加入蓬灰水，這樣面才會柔軟勁道，能拉成細條。」

說著，他用麵粉一點點把中間的水蓋住，然後雙手插著濕面和乾麵托起來用手搓，把這些面全都搓成稍稍有些乾的面絮。

接著，加水揉搓一下，將面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。

在推的過程中，尹宏斌會給手掌施加一個搓的動作。

他對林旭說道：

「和面沒啥訣竅，捨得下力氣就行。其實不光做拉麵，任何麵食，只要和面時增加搓的這一步，做出來口感都會好很多。」

利用搓的方式，讓麵團中的水分和麵粉更好的結合在一起，麵團會更加順滑。

將這些面絮加第三次水，然後揉成麵團，放在面盆里蒙上保鮮膜，開始餳發。

在這個過程中，麵團會得到鬆弛，同時麵粉中的蛋白分子也會將吸附的多餘水分釋放出來。

林旭看得連連咋舌，忙活這麼久了，和面的步驟才剛剛開始，做面點真是一項強身健體的運動。

怪不得有些麵點師干不下去就去工地刷大白呢。

專業對口了屬於是。

「尹總廚，這面要餳多久？」

「半小時左右，林師傅需要喝水嗎？」

「不需要。」

「那咱就繼續，接下來我教你調蓬灰水。」

林旭點頭說道：

「好，正想見識見識蓬灰的妙處呢。」

他認真學習拉麵做法時，西三環附近的東明大廈中，沈佳悅坐在辦公桌前，趁著摸魚的時間，用筆記本把墩墩換衣服的視頻剪輯了出來。

這條視頻比較好剪輯，就是墩墩試穿各種顏色的小毛衣而已。

剪好之後，她檢查一遍，確認沒什麼問題，就上傳到了個人帳號上。

自從剪輯技術突飛猛進後，沈導每天更一條視頻，被粉絲們稱為全平台最努力的有錢人。

每次更，評論區就會出現一堆艾特自家愛豆向老闆娘學習的評論。

今天這條名為《給墩墩試穿衣服，小傢伙好像不太高興》的視頻剛上傳，評論區就熱鬧了起來。

不過大家艾特的不是別人，而是林旭。

「林老闆，你帳號密碼忘了是麼？」

「四天沒更美食教程了，我收藏夾都鏽住了。」

「老闆娘，管管你家相公，讓他趕緊出美食教程啊，一個美食up主不作美食，他又準備跨界嗎？」

「電視台那邊也很久沒露面了，林老闆最近在忙什麼啊？」

「……」

看著這些評論，沈寶寶挑著點讚高的回覆了一句：

「他學做拉麵去了，視頻應該很快就會更。」

學！做！拉！面？

粉絲們全都驚住了。

哈哈！終於輪到蘭州拉麵瑟瑟發抖了嗎？

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原本想寫個全網最細緻的拉麵教程呢，但又怕大家嫌棄，就刪了大概六七百字，本章52oo字，求月票兄弟們！