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第379章 冰糖翡翠膏失傳原因和面拉麵製作（第3页）

他本就是調侃一句，誰知墩墩一聽，立馬用它的大腦袋蹭了蹭林旭的手掌。

這幅討好的樣子，明顯想試試啊。

沈寶寶人來瘋的問道：

「那要不，找人定做一套試試？」

「行啊，反正春節要辦婚禮，墩墩也得穿衣服，不如就找人定做吧。」

說完林旭揉了揉墩墩的大腦袋：

「婚禮上的有交換戒指的環節，到時候不如就讓墩墩獻上戒指吧，行嗎兒砸？」

墩墩眼前一亮，一副迫切想要參與的架勢。

拍攝結束後，沈寶寶將素材拷貝到電腦上，然後和林旭一塊兒回房間休息。

第二天早上。

小兩口吃過早飯後，各自開車去上班。

林旭來到店裡，把穿著酒紅色小毛衣的墩墩放在服務台上，又去樓上轉了一圈，確認沒什麼事之後，便開車前往釣魚台，準備把拉麵技法學到手。

昨天雖然學到了砂鍋煲的通用技法，但卻沒顧上去學拉麵，今天高低得將這一技法拿下。

來到釣魚台，剛下車，正好碰到了尹宏斌：

「尹總廚好，昨晚沒喝多吧？」

尹宏斌拍了拍腦袋說道：

「跟你師兄拼酒上頭了，然後我倆都喝多了，剩下的人一窩蜂的開始灌老戴，據說昨晚走的時候，是在桌子底下把老戴提溜起來的。」

廖金明組織這麼一次聚會，本就是讓大家有仇報仇，有怨報怨。

這會兒估計積累的怒氣全都撒出去了。

不過師兄相對來說還是雞賊，想來就跟尹宏斌這個東道主拼酒，跟大家成一夥兒的了，而且以自爆的方式和老尹同歸於盡。

這麼一頓操作後，眾人的注意力自然會轉移。

而心裡的火氣，也只能發泄到戴建利那邊。

嘖，好端端的一個廚師，居然開始學兵法了，這誰能受得了？

來到廚房，尹宏斌沒有急著教做菜，而是拿著一塊烤出來的饢，一邊吃一邊領著林旭在後廚轉了一圈。

林旭原本以為西北菜只有牛羊肉呢，但轉了一圈才發現，食材的種類真是多種多樣。

就拿魚來說，有淡水魚，有鹹水魚，有高原魚，還有喀納斯附近出產的冷水魚……種類多樣，吃法也比較多。

「別看我們西北乾旱，但在吃魚方面卻個個是高手，哪怕只有幾根木頭呢，西北人也能做出一條美味的烤魚。」

尹宏斌將手中的饢吃完，也基本上檢查完了後廚的工作。

他還介紹幾個廚師長給林旭認識。

接著，這位總廚推開一個小廚房的門說道：

「林師傅請進，我先教你和面。」

拉麵也叫甩面、扯麵、抻面，是一種北方很多地區都流行的麵食，據說源自山東福山，但讓拉麵發揚光大的，是西北人，確切的說是西北重鎮——蘭州。

在那裡，拉麵被稱為牛肉麵，是人們一日三餐最離不開的美食，到現在已經形成了一種歷史文化。

網上曾有人開玩笑說，想要激怒一個蘭州人很簡單，把牛肉麵稱為拉麵就行了。

從這話中就能看出，蘭州人對牛肉麵的熱愛程度。

「拉麵各地都有，做法多種多樣，西北地區的拉麵會在和好面後加一些蓬灰水，也就是天然的植物鹼，讓麵團柔軟，這樣就能拉伸了。」

蓬灰水？

尹宏斌指了指旁邊的拉麵劑包裝說道：

「過去都是自己燒，容易有雜質，而且量也不好掌握，現在已經把蓬灰做成拉麵劑了，成分恆定，品質也更好。」

林旭好奇的問道：

「那別的地方也用這種拉麵劑嗎？」

尹宏斌搖了搖頭：

「華北這邊更喜歡放鹼面，用鹼面和出的麵團沒有那麼柔軟，但韌性更高，可以輕鬆拉到十扣以上，把麵條拉得比頭髮絲都細。」

「尹總廚，扣是什麼意思？」

「拉麵拉麵製作時，每拉一次，都要把右手的麵條扣在左手上繼續拉，每扣一次，就被稱為扣，我們西北牛肉麵中，粗面和大寬一般是七扣，毛細是十扣左右，其它的二細、韭葉、蕎麥棱都是八扣或者九扣。」

林旭這會兒算是徹底弄明白這些個專業知識了。

開始和面。

尹宏斌將操作台擦乾淨，倒上高筋麵粉：