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第375章 對廚藝要求一點都不高的西北硬菜手（第4页）

說完他又對林旭說道：

「你猜對了，就是為了增加口感，另外就是，給羊肉加一點底味，其實羊肉的煮製過程並不是完全不放鹽，一般都會放總鹽量的兩三成，不然羊肉沒有底味，吃起來差點意思。」

謝保民將啃淨的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑著說道：

「這就得找舌尖劇組的麻煩了，從第一季到第三季全都在強調羊肉出鍋撒食鹽，讓全國的老百姓誤會到到現在……老尹你這牛蹄鹵得不錯，等會兒給我拿幾塊唄。」

「你怎麼見啥要啥啊？這羔羊肉你要不要？」

「要，當然要，你真給嗎？」

「我給你個大嘴巴子……牛蹄還行，一般來這兒吃飯的客人不吃這種下腳料，但羔羊肉可是我們的主打菜品，你還真敢要。」

鍋里的羊肉小火煮著。

煮這種肉不能蓋鍋，得一直敞著，這樣肉中的異味才能被水蒸氣帶出去。

「不管煮羊肉還是別的肉，中途加水都是大忌，所以煮肉就得用大鍋，還得把水一次加足。要是真需要補水了，那也得加燒開的滾水。」

尹宏斌跟郭衛東有些相似，講解烹飪知識都說得很細。

不過郭衛東是典型的學院派，一說起烹飪知識就橫向拓展起來，而尹宏斌則是想到什麼說什麼。

這會兒後廚的午飯也開始了，林旭看到不少廚師都開始忙碌起來。

顯然，這是打算把手頭的活兒忙完好好享受午餐呢。

林旭好奇的問道：

「尹總廚，你們中午一般吃什麼？」

「這個不一定，想吃什麼吃什麼，牛肉麵、牛肉湯、羊肉餅、芝麻燒餅、烤包子、拉條子、大盤雞、過油肉拌麵、饢包肉、炒米粉、羊肉泡饃、牛肉泡饃……多著呢，西北菜比較粗獷大氣，味道上也是大開大合。」

林旭原本還不怎麼餓，但聽尹總廚這麼報菜名的念了一串，頓時饞了。

好在這會兒羊肉已經煮得差不多了，尹宏斌拿來一個木製托盤，上面墊上生菜葉，將鍋里的羊肉撈出來。

他沒帶蹭飯二人組去員工們吃飯的小餐廳，而是直接來到廚房旁邊的小包房，進去後，桌上已經擺著了幾樣菜和幾種蘸料。

林旭看了看，有一碟大顆粒食鹽、一碟椒鹽、一碟類似燒烤料的干碟蘸料，還有一碟辣椒醬和一碟韭花醬。

他好奇的問道：

「西北地區吃手抓羊肉也蘸韭花醬嗎？」

「這個沒啥特別規定，最經典的吃法還是蘸鹽，至於其它蘸料，都是根據顧客的喜好程度添加的，韭菜花也不光內蒙有，西北也有，當蘸醬很正常。」

落座後，尹宏斌說道：

「下午有大活兒，就不喝酒了，你們師兄弟也別拿自己當外人，直接下手抓著吃就行……粗茶淡飯，別嫌棄。」

林旭看著煮得顫巍巍的羊排，要說這是粗茶淡飯的話，那這粗茶淡飯也太好了吧？好到走的時候也想往家裡捎點兒那種。

謝保民拿著一塊羊排，輕輕一抽，兩根肋排就抽了下來，然後提著這塊沒了骨頭的肋條肉往椒鹽中一蘸，上去就是一大口：

「嗯，還是羔羊肉吃著爽，師弟，別看著了，趕緊的，等會兒涼了可就不好吃了。」

說完他捏起一片生洋蔥配著羊肉嘎吱嘎吱嚼著。

這地道的西北吃法，讓這位國宴總廚秒變買買提大叔。

林旭沒有謝保民吃法粗獷，他捧著一塊羊肋排，用小勺子舀著韭花醬淋在上面，咬著肋排頭部那半肥半瘦的部位用力一撕，這滿嘴流油的感覺，真是太過癮了。

肉質細嫩香味足，汁水豐盈，瘦肉不柴，肥肉不膩，吃到嘴裡滿是羊肉本身的鮮美滋味。

吃著這好吃的羊肉，才明白為什麼古人用魚和羊來組成「鮮」字，這鮮香的味道，真一秒把味蕾征服。

太好吃了！

「尹總廚，這羊肉真是絕了，級棒！」

「林師傅慢慢吃，這是食材好，有了好食材，誰都能做出好吃的手抓羊肉。」

跟師兄弟倆那抱著羊肉啃的粗獷吃法不同，尹宏斌的吃法斯文多了。

他拿著一把小刀，按照西北的吃法，刀口向內，在羊排上切一塊羊肉，然後捏著在大粒食鹽上蘸一下，送到嘴裡慢慢咀嚼著。

正吃著，外面傳來一聲咆哮：

「老尹，謝保民那個狗東西在不在？聽說他從我那裡摘了半兜柿子來你這兒了，你讓他滾出來！」

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