笔趣阁

第373章 麻醬燒餅夾著炒烤羊肉就得踩著凳（第2页）

去除蔥芯的蔥白豎著分成兩半，然後斜刀切成一頭帶彎鉤的蔥絲，看起來像眉毛一樣，這就叫眉毛蔥。

相對於普通大蔥來說，眉毛蔥因為只用蔥白部分，所以甜味更濃，口感更脆，而且切出來的蔥白相對薄一些，所以也比較好熟。

一般都是菜品快出鍋時候放，讓蔥香味滲入到食材中，同時還保持脆嫩的口感。

眉毛蔥準備好後，將洋蔥絲和香菜梗也準備好。

接著林旭架上不粘鍋，不等過燒熱後將半碗孜然粒放進去，用小火慢慢焙。

孜然這種香料很有意思，必須現用現焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就沒味兒了，甚至還會發霉。

等孜然粒表面帶著焦黃的顏色，關火。

倒出後，用蒜臼搗幾下，不用搗太碎，稍稍有點顆粒感香味才更濃郁。

孜然準備好，再將粗辣椒麵放進鍋里，同樣焙出香辣味兒。

趁著這會兒肉還沒醃好，面還沒發好。

林旭又往鍋里放了幾個掰開的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

全部炒香盛到料理杯中，加入一些剛剛焙的孜然，用料理機打碎，這樣就是做燒餅用的五香粉了。

這個粉末做好，林旭拿來芝麻醬，開始調做麻醬燒餅要用的料。

芝麻醬一大勺、食鹽一小勺、剛剛攪打好的五香粉料三小勺，再放入一湯勺的芝麻香油，用筷子攪拌均勻。

「為什麼放香油呀？」

沈寶寶有些好奇，她剛剛準備拍攝一下的，但發現夜裡拍攝的效果不是很好，不如今晚就先嘗嘗味道，明天再拍吧。

反正明天周末，也沒啥事兒，可以安心拍攝視頻。

「香油能夠讓芝麻醬的香味更濃，同時也能把芝麻醬澥開，等會兒往面上攤的時候也更方便。」

芝麻醬單獨使用太過粘稠，不容易在面上攤開。

加點芝麻香油，手感明顯會順滑許多。

林旭把這些全都準備妥當，將冰箱裡冷藏醃製的羊肉端出來，開始準備做炒烤羊肉。

要是別的菜品，不用在意前後順序。

但燒餅夾肉的吃法，燒餅必須是熱的，肉反而涼點更好，這樣燒餅的熱氣才能將燒餅的香味給烘出來，吃起來也更加美味。

「旭寶旭寶，我能操作嗎？你指點著我，讓我來做。」

「行啊。」

一聽這話，沈寶寶立馬擼起袖子，認真把兩隻白嫩的小手洗乾淨，然後像是檢閱部隊一樣看著廚房掛著的鍋具問道：

「用哪口鍋？」

「平底不粘鍋。」

沈寶寶將平底鍋拿下來，放在灶上，扭頭問道：

「接下來呢？」

「先把鍋燒熱，再加入一勺涼油進行滑鍋。」

「這個我會！」

她把平底鍋放在灶上燒熱，接著打開油鼓的蓋子，從裡面盛了一勺油加到鍋里，晃動一下炒鍋後重倒回油鼓中。

「然後做什麼？」

「重燒熱，下入羊肉。」

沈大廚按照林旭說的把鍋燒熱，將醃好的羊肉倒進去，順便用竹製鍋鏟把羊肉塊均勻攤開。

「咦，還沒放油吶。」

「羊肉會出油，先不放，把羊油煎出來再放油。」

「喔……」

原本還以為像飯店大廚那樣各種顛勺快翻炒呢，結果沒想到就是把鍋燒熱，倒入肉塊慢慢煎著。

還沒做奶黃月餅有成就感呢。

「煎的時候要注意，不能糊了，煎到肉塊微微焦黃就得翻面。」

很快，鍋里的香味便飄了出來，孜然粉和羊肉特有的香味，讓人仿佛置身於燒烤攤前一樣。

蓋上鍋蓋，先燜一下。

一分鐘過後，掀開鍋蓋，把肉翻一下，放肉時候鍋底是沒有油脂的，但此時卻有了一層薄薄的湯汁。

這是肉中的水分和油脂被煎出來的原因。

&1t;divnettadv"

翻炒一下，讓羊肉塊翻個面，再煎一兩分鐘，再次翻炒，然後往鍋里放入半勺植物油，繼續煎炒。

一直炒到肉塊完全變色，這會兒羊肉也已經斷生。