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第370章 把雞蒸透了再裹上面糊炸家裡的小（第3页）

把「無志者常立志」這句話詮釋得淋漓盡致。

下午三點半，林旭將醃了六七小時的雞端了出來。

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按照謝保民的吩咐，他提著雞腿，把雞身上的蔥姜醃料抖一下，隨即將這些蔥姜全鋪在蒸盤上。

接著把雞一隻只倒扣著擺在上面，雞皮朝上，雞的腹腔蓋著蔥姜醃料。

二十隻嫩公雞全都擺好後，放進蒸櫃裡進行蒸製。

之所以這麼擺放，是方便蔥姜的味道能夠更好滲入到雞肉中。

快四點的時候，謝保民開車回來。

謝宇飛下車問道：

「爸，你做的炸雞真的比肯德基好吃嗎？要是不好吃，那下次我們周末休息，你得給我們做麻辣火鍋。」

「想吃火鍋還不容易，隨時都能做。」

父子三人來到店裡，見耿樂樂在，謝保民說道：

「樂樂，指點一下他倆的作業，我進去做炸雞了。」

耿樂樂一聽炸雞，當即來了興：

「沒問題，包我身上啦！」

來到廚房，謝保民問道：

「雞蒸多久了？」

「將近半小時，27分鐘。」

「那就再蒸一會兒，蒸夠四十分鐘。」

說話的時候，謝保民架上炒鍋，往裡面放入兩炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好後開微火，慢慢焙出香味。

「師兄你這是要幹嘛？」

「焙點花椒麵，等會兒當蘸料吃，順便再往雞身上撒點。」

香酥雞起源於魯菜，這道菜最講究的吃法就是蘸著椒鹽食用，而椒鹽最好還是現焙的，這樣味道才更好。

花椒焙得出香味後，放入一些食鹽也焙一下。

等花椒用手一捏就酥得粉碎時，說明已經焙好，從鍋里盛出來，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

接著用小篩子過一下，篩出來那些質地均勻的碎末做蘸料，剩下的花椒殼則倒進盆里，準備做二次醃製用的醃料。

洗一些小香蔥，只要蔥白部分，切成小段放進盆里。

跟花椒殼攪拌均勻，會成了蔥椒料，這是一些老菜才會用到的調味品。

蔥椒料調好，謝保民又拿來一個小盆，按照2：1的比例放入低筋麵粉和土豆澱粉，放入一小勺食鹽，打入雞蛋，再淋入半勺食用油。

攪拌到粘稠狀就行。

忙完這些，鍋里的雞也差不多已經蒸好。

稍稍燜一下，從蒸櫃裡端出來。

剛打開蒸櫃門，一股濃郁的香味就從裡面飄出。

魏乾笑著說道：

「要是我做的話，香酥雞就直接改成手撕雞了。」

鮮香味濃郁，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嘗嘗味道。

謝保民笑著說道：

「等會兒炸一下味道比這香十倍。」

他拿著一個盤子擺在工作檯上，裡面灑滿土豆澱粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。

稍稍整理一下造型後，開始拆骨。

林旭有樣學樣的跟著做，蒸之前已經將脊骨去了下來，這會兒只需要將細碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。

所有骨頭全都去掉後，抓一大把蔥椒料灑在雞肉表面，鋪均勻，接著放上調好的全蛋糊。

把麵糊完全抹到雞肉上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一面翻到上面。

將原來盤子裡的干澱粉放上去，沾滿雞皮全身。

油溫六成熱，端著盤子把整隻雞小心滑到鍋里，開始炸制。

這時候麵糊全在雞身上掛著，稍稍一動麵糊就會和雞肉分離，所以千萬不能動，一直炸到整隻雞變得像一張油餅似的，再小心的翻面。

翻到正面，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。

將炸好的雞從鍋里撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里鑽。

整隻雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，「咔嚓」一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。

「聽聲音就好酥。」