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第364章 深秋驅寒小神器 番茄酸湯魚正義（第3页）

這樣炒出來番茄更爛糊，酸香味兒也更濃郁。

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黑魚宰殺乾淨，按照做酸菜魚的做法，把黑魚的骨肉分離，魚肉斜刀片成魚片，加一點點食鹽和蔥姜水攪拌到起膠發黏。

接著放入一個蛋清和一點點土豆澱粉抓拌均勻，最後放入一點花生油再略微抓幾下，進行醃製。

魚骨切段，魚頭切塊，同樣醃製一下。

做完這些，再準備一點黃燈籠泡椒，在酸味的基礎上增加一些辣味，這樣吃起來更加美味好吃。

「老闆，你做酸湯魚需要配菜嗎？」

「放點吧，泡點木耳，再來點金針菇，增加點菌類。」

林旭安排完畢這些，番茄也蒸得差不多了。

端出來，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵將所有番茄搗碎，搗成爛泥。

這一步跟雲貴地區的吃法一樣，不同是那邊擅長用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。

把番茄全都搗成爛泥，就可以製作了。

在灶上燒水，放入一點點食鹽，把金針菇和木耳焯水後放在盆底。

今天兩條魚，個頭也比較大，所以林旭分了好幾份，這樣大家都可以嘗嘗。

墊底菜做好，將鍋里的水倒出來，洗刷一下，把炒鍋反覆滑幾下，接著鍋里加入食用油，將魚骨魚頭放進去煎一下。

煎好盛出，重往鍋里放一勺豬油，油熱把蔥姜大蒜放進去炸一下。

炸香撈出，接著放入一大勺番茄醬。

做番茄酸湯時，光用番茄酸味不夠，色澤也不夠好，需要加一些番茄醬增加顏色和味道。

不過番茄醬雖然好用，但需要用熱油炒香炒透，將醬裡面的發酵氣味全都炒出來，這樣做出來的酸湯才酸香美味，酸辣可口。

番茄醬炒香，倒入搗成泥的番茄糊糊，加入食鹽，繼續翻炒。

這一步需要將番茄糊糊徹底炒熟，順便讓番茄糊糊和番茄醬完美的摻到一起。

炒到鍋里的醬飄出濃郁的酸香味兒後，林旭將準備好的黃燈籠泡椒放進去，再順著鍋邊烹入一些米醋。

讓酸香更加濃郁綿柔。

最後放入煎好的魚骨魚頭，略微翻炒一下，加入開水。

鍋里調入食鹽、白糖、生抽、一點點老抽，蓋上鍋蓋，大火熬煮五分鐘。

通過熬煮，將魚骨中的鮮味熬到湯裡面，這樣番茄酸湯喝起來才更加美味迷人。

五分鐘後，鍋里的湯已經完全變成了紅湯，番茄特有的酸香和魚骨的鮮香混合在一起，讓人不自覺就饞了。

林旭用漏勺將鍋里的魚骨打出來盛到盆里。

再將番茄酸湯重煮開，放入增酸提鮮的檸檬片，稍稍熬煮一下將鍋端離灶頭，在鍋里的湯似開非開時，把魚片分散著下進去。

跟水煮魚酸菜魚一樣，番茄酸湯魚下魚片時，鍋里的湯是不能燒開的，通過燙的方式把魚片燙熟，這樣口感更加嫩滑，也更完整。

魚片全部下進去，用勺背輕輕推一下，等魚片全部變色，連湯帶魚的全都盛到盆里，點綴一點香菜葉，開飯！

宋甜甜出門，很快就將陳媛媛替了過來。

「哈哈哈哈，我就隨口說了一句，老弟你還真番茄酸湯魚了欸？」

「老姐吩咐的事情，哪敢不做啊。」

媛媛姐脖子上套著買的圍脖，原來捲起來的褲腳也放了下來。

經過街口冷風的教育後，她總算學會保暖了。

「等會兒吃完我得回去把秋褲穿上，風太溜了，凍得腿涼颼颼的。」

早上在猶豫穿什麼衣服時，曾主任幫她分析了一波，說自強生煎一號店的位置雖然照不到太陽，但店裡有大號煎鍋不停的工作，肯定會非常暖和，說不定還熱到出汗呢。

結果媛媛姐信了這話，差點凍成傻狗。

這會兒看著餐桌上顏色紅潤的散發著濃郁酸香味兒的番茄酸湯魚，捧著手中的剛剛盛出來的米飯，她這才有了點暖和的感覺。

「老弟，熱飲趕緊上啊，還有員工服的外套太薄，咋不弄幾套能防風的冬裝啊，這要下雪天還不把人凍成冰雕？」

前來蹭飯的竇雯靜說道：

「公司正在著手準備這件事，三天內絕對會把服裝發下去，另外會給大家增加取暖設備的，保證一線員工不會受凍。」

「謝謝竇總。」

「我應該謝謝你才對，沒有你反饋，我們在公司不容易發現這些細節。」

大家落座後，開始吃飯。

「今天下午都拍什麼了？」

林旭舀起一勺番茄湯嘗了嘗，果然鮮香美味，檸檬的的酸味讓菜品少了幾分油膩，多了幾分清爽。