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第361章 陳總啊你還年輕有些事悠著點（第2页）

見鍋里放了蒸魚豉油和老鹵，戴建利對今晚的熏魚充滿了期待。

不過這道美味想要好吃，還有一個秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點。

他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗林旭的手藝，所以只能耐心等著。

趁著熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好後放入切成大片的生薑和蔥段，再淋入黃酒進行醃製。

用鮮魚的話，這一步其實不需要醃製，直接炸就行。

但這些青魚已經宰殺了幾小時，鮮味稍稍下降，異味相對較多，所以用蔥薑黃酒簡單醃製一下。

二十分鐘後，掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散而出。

林旭深吸一口氣，隨即說道：

「就這料汁，別說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點麵條舀一勺拌進去，也絕對非常好吃。」

豉香、醬香、鮮香、料香……

凡是能想到的香味，這裡都有。

料汁已經熬好，林旭拿來一個小盆，將大號密漏放在盆口，隨即端著鍋，將裡面的料汁均勻的倒進盆里。

因為有糖的緣故，料汁稍稍有些粘稠。

但不要緊，往盆里倒的時候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。

倒進盆里後，料渣也一併過濾了出來。

戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆里倒了一些。

他笑了一聲：

「還想著提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了。」

謝保民抱著膀子問道：

「為什麼這會兒放五香粉？」

林旭說道：

「因為五香粉放早了會有苦味，而等涼了再放香味又出不來，所以最好的辦法就是這會兒放，利用料汁的餘溫將五香粉的味道給烘出來。」

說完，他用炒勺舀了小半勺蚝油放進去，接著用筷子在盆里快攪拌起來。

蚝油是一種不經煮的調味品，最好的辦法就是出鍋後跟五香粉一塊兒放，這才能提升料汁的鮮味。

把盆里的五香粉和蚝油攪拌均勻，放進冷庫中冷藏降溫。

等溫度徹底降下來，就成了給五香熏魚賦予靈魂的絕美料汁了。

這時候孫明浩他們要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到樓下，送大家離開。

再次回到廚房，就該炸魚了。

魚不能炸太早，不然料汁溫度下不來，魚不能放進去浸泡。

而等魚肉晾涼，又不容易浸泡入味。

這道美味必須把現炸好的魚塊放進冰冷的料汁中，這樣在熱力的作用下，料汁會迅被吸收進魚肉中。

浸泡後撈出來，魚肉的外皮依然是酥脆的口感，而裡面卻已經被料汁滲入。

這樣的熏魚才算美味，才算好吃。

把大號炒鍋架在灶頭上，倒入半鍋食用油，等油溫上來，將醃魚用的蔥姜挑出來，然後把魚塊零散的下入油鍋里，大火炸制。

這種魚塊炸起來沒什麼訣竅，六成油溫炸就是了。

一直炸到魚塊漂浮起來，並且表面變得焦黃，從鍋里撈出來，放在托盤裡。

這會兒魚塊還不能往料汁里浸泡，因為泡太早了味道不好，最好吃的時候再泡，撈出來就直接吃。

為了達到這個目的，等開飯的時候將魚塊復炸一下，再往料汁里浸泡幾分鐘，然後直接上桌開吃。

正好魚塊炸得欠了些火候，等復炸時味道會變得更好。

忙完這些，竇雯靜他們也都來了。

林旭帶著幾人來到樓上的包房裡，要了一壺茶水和幾樣點心，便開門見山的說道：

「我準備讓自強生煎上幾樣熱飲，伱們覺得怎麼操作比較好？」

上熱飲有三個選擇，一種是在製作餡料的車間裡開設熱飲的製作中心，把所有熱飲做好直接裝到一次性杯子裡，封口後送到各個分店。

店裡只需要用一個電飯鍋，順便開著保溫模式，把這些熱飲放進去溫著就行。

這種方法的優點很多，比如方便快捷，比如店裡不用增加人手。

但缺點也很明顯，就是不上檔次，而且這種熱飲裝杯後加熱時間過長也不好。

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最重要的是，熱飲的裝杯封口生產線價格較高，不適合店裡。

第二種是在車間裡把所有熱飲做好，然後用保溫桶送到各個門店。

店裡只要放一個具有保溫功能的飲水機和奶茶封口機，就能將賣熱飲的活兒做得很好。