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第360章 任傑 我經歷過生死陳燕 巧了（第5页）

不過儘管工藝改良了，但熏魚這個名字卻被沿襲了下來，高檔飯店一般還會用熏魚這個名稱。

但民間的街頭巷尾，覺得這種魚，其實就是在油鍋里爆一下而已，所以也稱之為爆魚。

發展到現在，這道美食就有了兩個名字。

在滬上，稍微上點檔次的飯店裡還會叫熏魚。

但你若在菜市場購買，人家就稱為爆魚。

除了滬上，周圍的蘇州等地，叫爆魚更多，比如蘇式面中有名的爆魚面。

熏魚是一道不需要刀工的菜品，直接將魚身切成一點五厘米左右的大厚片，不用去骨，也不用另外打花刀。

不過今天店裡用的青魚個頭實在太大，這麼切的話，一片魚大半盤了，所以林旭把魚身沿著脊骨直接片開，然後對半切成厚片。

至於魚頭，二十個大青魚的魚頭放在一起分量也很足，林旭想了想，打算一隻魚頭配一塊豆腐做成魚頭燉豆腐。

二十份魚頭燉豆腐可是能賣上千塊呢，不能浪費。

就這樣，舒雲宣傳香烤魚鮓時，也順道加了一道限量供應的魚頭燉豆腐，一共二十份，先到先得。

這種臨時上的菜往往會吸引來一些比較講究的老饕。

比如上次的魚雜等菜品，就讓幾位對吃有研究的顧客讚不絕口，所以這次一看群里宣傳了青魚頭燉豆腐，林記美食的會員群里便活躍起來。

大家搶著預定，生怕錯過了這道美味。

「師弟你在忙活啥呢？」

正忙著，謝保民和戴建利在樓上宴會廳吃完午飯，重回到了廚房。

「這些青魚段做別的有些可惜，我打算做點滬上的五香熏魚給大家嘗嘗鮮，至於魚頭已經賣出去了。」

一聽做熏魚，戴建利立馬沖廚房外面正喝茶聊天的老黃和崔清遠說道：

「崔教授，晚上吃滬上的熏魚，這高低不得微醺一下？」

「可以可以，反正我下午沒課，晚上還喝花雕吧，今天中午這上了年份的瀘州喝得我有點扶不住。」

堂堂的天才教授，最近卻沉迷著喝酒吃肉，在過去是不敢想的。

但崔清遠卻覺得最近這段時間過得既充實又快樂。

廚房裡，謝保民見林旭在準備香料和調味品，笑著問道：

「熏魚有冷吃和熱吃兩種做法，你知道怎麼做嗎師弟？」

「略微懂點，不過還得師兄幫我掠陣，我貿然動手做多少有點拿不定主意。」

謝保民咧嘴一笑：

「師弟，你就放心大膽的做，就算你這熏魚翻車翻到天上，師兄也有本事幫你找補回來，對這道菜，我可是太熟了！」

林旭有些好奇起來：

「師兄，你跟這道菜還有什麼淵源不成？」

「不是我有淵源，是咱師父，確切的說，是跟咱的第三任師娘有關。」

什麼？

師娘三代目？

林旭催著說道：

「師兄你快說，我迫不及待想聽了！」

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