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第358章 先炸後燜少加水最美不過青魚尾（第4页）

嘟囔後她又無奈的嘆了口氣：

「把我騙過去又如何？你啥也不做，膽小鬼，比小時候膽子還小呢！」

但埋怨歸埋怨，嚴琳還是給肖晴發了條消息：

「我什麼時候才能去京城？」

發完後又覺得這麼主動不太好，便找補了一句：

「林老闆喬遷居，咱不過去祝賀不太合適，你看看我的日程安排，給我挪出一天時間，直接安排包機去京城。」

會場外面的肖晴收到消息，忍不住捂嘴一笑：

「好的嚴總，我這就給您安排。」

發過去後，她輕輕嘟囔一聲：

「你倆但凡有個人把性格換一下，現在孩子起碼上高中了吧？舒經理說得對，人不能太矯情，否則害人害己。」

廚房裡，鍋里的魚尾已經燜得差不多了。

林旭掀開鍋蓋，一股好聞的香味從裡面飄散出來，魚尾在紅亮的湯汁中顫巍巍的，仿佛豆腐一樣。

用筷子挑去蔥姜，舀起半勺豬油順著鍋邊滑進去，這樣魚肉的口感更加豐腴。

放進去後，開大火，順便再舀一點香醋順著鍋邊烹進去。

這醋主要是為了將豬油過於油膩的香味揮發一下，讓魚肉吃起來豐腴卻不那麼油膩，醋的量要少一些，基本從鍋邊流到鍋底，醋基本上已經揮發完畢。

但醋的香味卻已經留下，豬油那種膩膩的味道也散去不少。

做完這些，鍋里的湯汁再次變少。

舀起半勺水澱粉薄薄的勾到鍋裡面，讓湯汁包裹在魚肉上，這樣魚肉的豐腴感會得到進一步的提升，同時味道也更濃郁。

芡汁掛在魚身上後，淋入一點料油，讓魚尾看起來更油亮，更誘人。

接著，就到了烹製燒划水最關鍵的一步——大翻勺。

從魚尾再次入鍋後，整條魚一直沒有翻過面，所以下面的顏色更加紅潤漂亮，而上面則差點意思。

為了讓賣相更好，需要用大翻勺的方式把魚尾翻過來。

謝保民和戴建利兩人見林旭要做這一步，全都停下了手中的活兒。

「這挺有難度的。」

「對，魚尾已經徹底軟爛，稍稍一碰就會爛糊成一團。」

很多廚師做這一步都失敗過，不是力道太大導致翻過來的魚尾重重摔到鍋里，成了一團爛肉，就是力道太小，翻了一半沒翻過來。

而且扇形菜品跟圓形菜品不一樣，這種不規則的形狀更難完全翻過來。

兩人正想著，林旭一個大翻勺將魚尾拋起來，隨即端著鍋往上一抬，魚尾像是跳水冠軍一樣落入鍋中。

魚尾完整，甚至連湯汁都沒濺出一滴。

「牛逼牛逼，林兄弟這手大翻勺真有老師傅的感覺了。」

林旭笑著說道：

「我其實心裡也怯著呢，幸好這魚尾給面子。」

將炒鍋放在灶上再轉動兩下，讓鍋底湯汁將魚尾緊緊包裹起來，林旭便湊到準備好的扇形魚盤上，手一抖，魚尾穩穩滑落進去。

魚身正對著扇形的圓弧面，而魚尾，則對著扇形的底角。

嚴絲合縫了屬於是。

這會兒謝保民和戴建利也將各自負責的魚尾做了出來。

兩人用的是大鍋，一次做四五條魚尾。

當謝保民同時翻五條魚尾時，徹底把林旭給驚住了。

靠靠靠，師兄這是真牛逼啊。

所有魚尾盛出來，等傳菜員端走後，三人開始製作已經拆好魚骨的拆燴鰱魚頭。

他們正忙著的時候，店門口，一台計程車穩穩停在了門口：

「是這裡嗎？」

「是是是，多少錢，我掃給你。」

「付款碼在後面……兩個街口也打車，這麼餓嗎？」

任傑掃了錢，隨即推門下車。