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第353章 男人過了二十就該喝點成年人才能（第5页）

忙完這款熱飲，小龍蝦也已經收拾妥當。

林旭架上炒鍋，準備給小龍蝦過油，開始做麻辣小龍蝦。

而收拾完鰱魚頭的謝保民，則開始做拆燴鰱魚頭。

這是淮揚菜中的一道大菜，也是揚州三頭宴上的頭牌。

不管什麼什麼級別的宴會上，只要有拆燴鰱魚頭，那絕對是當之無愧的主角。

這道菜的地位之所以如此高，除了味道好、口感好讓人難忘之外，最主要的就是整道菜在上桌前，會有個拆魚骨的過程。

將魚頭上的所有骨頭全都拆下來，同時還要保持魚頭的完整。

拆完後還不算完，還要用高湯、金華火腿、香菇、冬筍等食材放到鍋里重燴一下，這樣的烹製方法，對廚師的廚藝有著巨大的考驗。

一般的廚師別說燴和拆骨了，甚至連魚頭煮到哪一步都不知道。

謝保民正忙活著，沖戴建利說道：

「老戴，你替我師弟做小龍蝦，讓他來學拆燴鰱魚頭。」

「好的，林老弟趕緊學吧，這可是一道大菜，過去後廚做這道菜是需要在小廚房烹製的，外人不能看。」

林旭好奇的問道：

「自己店裡的人也不能看嗎？」

「那肯定的，這種傍身大菜學會了一輩子餓不著，哪怕徒弟也得夠年限才能學。」

林旭正等著炸小龍蝦呢，聞言將灶頭讓給了戴建利。

他來到謝保民面前，認真看著拆燴鰱魚頭的做法。

這會兒魚頭已經收拾乾淨，魚牙黑膜等也已經去掉，就等著下鍋烹製了。

「師弟你看清楚了，一般做鰱魚頭不是從魚頭後面砍斷，而要帶一截魚身，具體帶多少魚身，那也不是瞎砍的。」

謝保民沒有直接說魚頭的砍法，而是指著魚肚子的魚鰭說道：

「魚身上有三對鰭，分別是胸鰭、腹鰭、尾鰭，胸鰭和腹鰭挨得比較近，做魚頭下刀時，就從這兩者中間下刀，不過隨著魚頭越來越貴，魚販子為了多賣錢，基本上都會頂著胸鰭的根部下刀。」

他指了指魚頭上帶著的胸鰭，又指了指魚身上的留下的腹鰭。

「不管什麼類型的魚頭，都要把胸鰭帶上，這玩意兒展開了跟一對兒小翅膀一樣，是魚頭菜品中很重要的裝飾品。」

林旭默默點頭，這些基本知識平時沒人教，得認真學習。

「這道菜跟剁椒魚頭不一樣，剁椒魚頭從腦門劈開，中間肉少，兩側肉多，方便蒸熟，拆燴鰱魚頭從下面劈開，魚腦袋是完整的。」

介紹完這些，謝保民又講了一下清洗的要領。

除了要將魚牙和黑膜清洗乾淨之外，魚鰓的根也要儘可能的拽出來，否則等拆的時候，會給拆解造成很大障礙。

講解完這些，謝保民開始教林旭煮魚頭。

另一邊，收完家具家電的沈國富開著他的賓利，準備回店裡吃飯。

坐在副駕上的韓淑珍忍不住又交代一句：

「要是其他人都喝酒的話，你可以少喝點，但不能喝多。」

沈國富心裡一喜，一本正經的說道：

「你放心老婆，我絕對不會喝多，但一點不喝也不行，我看樂樂發朋友說謝總廚和對小旭不錯的戴總廚都在店裡幫忙呢，我要不陪著喝點說不過去。」

說完他不由得加快了車。

既然謝總廚和戴總廚都在，再加上可能來店裡吃飯的黃老闆崔教授……

這麼多人聚在一起，怎麼也得喝點兒成年人該喝的飲品吧？

哈哈，又是一個微醺的周末啊！

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