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第337章 薑母鴨的兩種不同做法費盡心機（第5页）

正忙活著，林旭想起了岳母的話，便好奇的問道：

「師兄，薑母鴨的濕鴨子和干鴨子做法有什麼不同啊？」

「區別不是很大，主要是放料汁的次序不同，干鴨子是先煎，煎好了再倒入少量料汁，做出來的鴨子干香美味。而濕鴨子則取消煎的過程，是把料汁和鴨子一塊兒放到鍋里燉煮，吃起來更加軟爛。」

這麼簡單嗎？

林旭打算好好學學。

所有生薑全部切片，再將鴨子收拾一下，去掉鴨皮上的細小絨毛，切掉異味比較重的鴨屁股，將表面和腹腔內的水分擦乾。

接著謝保民教林旭調料汁。

碗中放入兩小勺食鹽、兩小勺白糖、一湯勺醬油，半湯勺老抽，最後再放入兩大勺黃酒，攪拌均勻，就是做薑母鴨的料汁了。

「這是做一隻干鴨子的用量，要是做濕鴨子，把兩勺黃酒換成一整瓶黃酒就夠了。」

這會兒時間已經不早了，開始製作。

五隻鴨子，所以直接在灶上一字排開放了五個大號瓦煲。

用瓦煲來燒鴨子，能讓鴨肉吃起來更美味。

瓦煲燒熱，依次往裡面放入一小碗黑芝麻香油，把準備好的薑片往鍋里下三分之二。

下進去先小火煎一下，把生薑的辛辣味道煎出來。

煎好將整隻的鴨子放進去。

接著把剩餘的薑片鋪在鴨子身上，蓋上蓋子，開始小火燜制。

「不改刀嗎師兄？」

「暫時不改刀，這道菜前期需要整鴨製作，這樣生薑和芝麻香油的味道才會更好的滲透到鴨肉中，要是改刀了，鴨肉迭壓在一起，反而不容易入味。」

謝保民做了四隻干鴨子和一隻濕鴨子。

濕鴨子的做法就簡單了，鍋底放入黑芝麻香油，鋪上薑片，放入鴨子，倒入料汁，最後加黃酒，黃酒的量要沒過鴨子為準。

全都倒好後蓋上蓋子直接燜就行了。

因為簡單，所以現在越來越多的飯店用濕鴨子的方式來做菜。

鍋里的干鴨子煎十五分鐘，打開蓋子，小心的給鴨子翻個面，順便把鍋底的薑片換成之前鴨身上的薑片。

這時候底部的鴨肉已經煎得焦黃，但並沒有糊，應該是油脂多的緣故。

翻面後再煎十五分鐘，然後倒入料汁，開始燜。

「這做法比想像中簡單啊。」

林旭原本以為很難的，但看師兄的操作，覺得沒有技法也能勝任。

謝保民笑著說道：

「這本來就是東南沿海地區的家常菜，秋冬時節沿海地區濕冷，需要多吃老薑驅寒溫補，所以就有了薑母鴨這道菜。」

師兄弟倆聊天時，迎春街路口，一台黑色的埃爾法緩緩停在了路邊車位上。

「嚴總，前面就是清華的校門了，咱要不去門口等著？」

「不用，在這兒就行。」

沒多久，遠處路口就出現了崔教授慢悠悠走來的身影。

嚴琳看著外面的身影，原本嚴肅的臉上多了一抹溫柔……費這麼大的勁兒，推了一堆重要的會議，總算製造了一場和你的巧遇！

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