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第329章 鴿子的終極湯品汽鍋乳鴿謝保民的（第3页）

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這小傢伙要是北大的貓。

就這乖巧程度，絕對是所有學生的心頭好。

沒多久，林旭提著一個打包袋走了下來，裡面用保溫餐盒盛著一大份給梁大媽準備的酸辣肚絲湯，一份給周大爺解饞的小燒餅夾牛肉，還有一份番茄雞蛋蓋飯。

這些配上燒雞，足夠老兩口中午飽餐一頓了。

「太謝謝你了小林，等會兒你大媽不定多高興呢……多少錢，讓甜甜把錢刷了她不干，你不收錢我可不能要。」

周大爺退休前是北大的領導，雖然大錢沒有，但小錢還是不缺的。

林旭說道：

「按兩隻燒雞的價收吧……對了周大爺，最近咋沒見過許教授和薛阿姨啊？」

「去帶孫子了，不過很快就會回來，老許是個老學究，不懂家務，他夫人是個搞藝術的，更不惹塵埃，帶孫子對他們兩口子來說真挺為難的。」

付了錢之後，周大爺提著打包的飯菜匆匆離開店裡，回家準備跟梁大媽吃飯去了。

而這會兒，謝保民總算見到一隻貼著鍋邊放的燒雞，雞皮稍稍有些破相，謝保民一見立馬端著盤子遞過去：

「這隻給我吧，顫巍巍的像是被去了骨頭一樣，看著就爛糊。」

徐華用漏勺托著燒雞，慢慢放到了盤子裡：

「謝總廚小心點啊，燙。」

「當廚師的哪能怕燙啊，來，放進來吧。」

謝保民端著盤子來到樓上，沖兩個孩子說道：

「來來來，嘗嘗你們林叔叔做的燒雞，剛出鍋，這燒雞太燙，我給你倆抖散啊。」

他捏著兩根雞腿的關節，猛地一晃，原本就有點破相的燒雞立馬散了，看得謝宇飛和謝宇航瞪大了眼睛：

「好神奇！」

「爸，不燙嗎？」

謝保民捏著一塊雞腿上的肉嘗了嘗，笑著說道：

「對你們來說肯定燙，但對一個廚師來說，這只是基本功……師弟，這燒雞的味兒真不錯，我還尋思會咸呢，沒想到剛剛好。」

謝宇飛和謝宇航從消毒櫃裡拿來筷子，各自夾著燒雞嘗了一口，隨即眼前一亮：

「這燒雞真好吃，又香又入味。」

「林叔叔真是做啥都好吃，爸你沒事多跟林叔叔學習一下唄。」

謝保民：「……」

得，我這名聲算扭轉不過來了。

廚房裡，林旭看著還帶著溫熱的鴿子，準備現在就開始做。

鴿子燉湯是不能清洗的，甚至宰殺時候需要用熱水悶死，讓鴿子血留在肉中，這樣能夠最大限度保持鴿肉的營養。

但現在京城市區範圍內禁止活禽宰殺，沒法留鴿子血，只能不沖洗不浸泡，儘可能的讓鴿肉保持營養。

鴿子宰殺的時間越短，做出來的鴿子湯就越鮮美。

想到這裡，林旭當即打算試試。

用刀去掉鴿子的屁股和頭，這兩個部位比較比較容易有異味，所以要去掉，爪尖剁掉，用食鹽搓洗一下，儘可能的去掉異味。

收拾好後，放進洗淨的汽鍋中，店裡現在沒有那麼多高壓鍋，也沒有那麼多灶頭用來做單人份的汽鍋乳鴿。

所以還是用大汽鍋做出來，再用小號汽鍋做個兩三鍋進行嘗試。

他把收拾好的整鴿放進汽鍋中，不改刀，最大限度保持乳鴿的完整，這樣喝完湯一人往碗裡盛一隻，絕對能吃過癮。

一隻只的乳鴿放進去，再放入一些下午做汽鍋雞用到的藥材，切幾片增加味道的宣威火腿，這汽鍋乳鴿就算是準備好了。

把大汽鍋放在一邊，接著林旭拿來幾個小汽鍋，開始擺弄小汽鍋里需要放的食材和藥材。

小號汽鍋還沒店裡盛面的碗大，一隻乳鴿擺進去，就占了大部分的空間。

乳鴿放進去後，再往每口鍋中放一片火腿肉，最後是藥材。

梁大媽受了風寒，得放點解表發汗的藥材，林旭往一口汽鍋中放了點兒發汗用的麻黃，這是很多感冒沖劑的主要成分，燉進湯里能有不錯的發汗效果。

午高峰馬上來臨，大廚房的灶頭不能占用，所以林旭將幾口汽鍋端到了小廚房，再將店裡的幾口高壓鍋全搬過來，開始用高壓鍋烹製汽鍋乳鴿。

大汽鍋需要用鐵架子，而小汽鍋不用這麼麻煩，直接放在高壓鍋的氣閥上面就行。

唯一需要注意的就是，小汽鍋的鍋蓋太輕，很容易被水蒸氣頂起來，最好的辦法就是壓上個重物。