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第328章 老黃鴿了答應送來的鴿子乾飯人的（第3页）

緊花菜的菜梗呈白色，比較短，菜花擠壓得比較密實，質地較硬，比較適合用來燉煮或者燙火鍋。

而散菜花的梗呈綠色，比較長，菜花長得很鬆散，口感發脆，飯店裡會習慣性的稱為有有機花菜。

其實這只是品種問題，跟有機無機沒多大關係。

散花菜是做大碗花菜、乾鍋花菜、干煸花菜等菜品的最佳選擇，今天車仔買的，正是散花菜。

用菜刀將花菜一朵朵的從主梗上剔下來，花頭上不能帶太長的花梗，否則不容易做熟。

至於剩下的主梗部位也不會浪費。

回頭往泡菜罈子裡一放，很快就會變成爽脆可口的菜梗。

將剔下來的菜花放進加了食鹽的水中浸泡，大塊的還得用菜刀分一下。

菜花用食鹽浸泡，能夠有效去除裡面藏著的污垢，同時也能將裡面隱藏著的小蟲浸泡出來。

泡上後，依然不見老黃的身影。

林旭拿著電話打過去，裡面很快傳來了老黃的說話聲：

「上午是趕不上了，養鴿場兩口子吵架，耽誤了活兒，好幾個供貨商都在排隊拿貨呢，你們先吃吧，我這邊啥時候拿到鴿子啥時候去店裡。」

嗬，這事兒真是……

養鴿場鴿了老黃，老黃又鴿了自己，而自己，還得鴿答應給墩墩的鴿肉。

無限套娃了屬於是。

花菜浸泡不能太久，否則水分太多，不利於烹製。

把花菜從水中撈出來放在筐里控水，趁著這個時間，準備一下做乾鍋花菜需要用到的食材。

青紅二荊條斜刀切成段，大蒜拍扁，生薑切粒，再準備幾個小米辣切成辣椒圈。

再拿一小塊稍稍肥一點的五花肉切成薄片。

乾鍋花菜雖然是一道素菜，但卻需要放點五花肉進去，這能讓菜花吃起來擁有更好的口感，也更下飯。

五花肉切好後，再切一些洋蔥絲，直接墊在準備好的乾鍋中。

店裡吃飯分為好幾桌，所以乾鍋也準備了好幾個。

在飯店裡，乾鍋花菜屬於低成本高利潤的典型代表，每份花菜的成本也就一兩塊錢，再加上一點五花肉，總成本滿打滿算也不會過十塊。

但可以賣到三四十甚至更多。

這也是不少飯店都主推這道菜的原因。

所有食材都準備妥當，林旭架上炒鍋，開始烹製。

往鍋里倒入半鍋食用油，大火燒熱。

不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的乾鍋花菜，都需要先把花菜在熱油中炸一下。

飯店裡的花菜之所以吃著干香脆爽，原因就是加了過油的步驟。

除了過油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但這兩者的口感和味道，比過油的會差很多。

油溫七成熱，林旭端著控好水的花菜一股腦倒了進去。

鍋里的油立馬沸騰起來。

花菜過油的時間不用太長，就飯店的灶頭和火力，十秒內就得出鍋。

否則花菜的菜梗就會像海綿一樣吸收大量油脂，同時失去脆爽的口感，變得又軟又膩。

花菜下入油鍋中後，他將大漏勺放在一旁的油鼓上，隨即端著鍋里的熱油一股腦的倒進去。

接著直接將炒鍋重放在灶上，挖半勺豬油放進去。

等油脂化開將五花肉倒進去煸炒。

炒到透明狀態，放入姜蒜粒和小米辣進行煸炒，接著放入兩小勺乾鍋醬進去。

花菜多，乾鍋醬使用的量也就大，其實正常量的乾鍋花菜，一小勺就足夠了，甚至勺還不能太大，否則味道會咸。

將乾鍋醬翻炒出紅油，倒入準備好的二荊條，再將過油後的花菜倒進去。

用小翻勺的方式快翻炒十秒鐘，讓乾鍋醬均勻的掛在花菜上面，接著順著鍋邊烹入一點增加鮮味的生抽醬油。

繼續翻炒三十秒，讓乾鍋醬的香味進一步釋放。

隨著翻勺，鍋里的花菜均勻掛上了一層紅油，同時香辣味兒也越發濃郁。

這種時候，就差不多該出鍋了。

端著鍋離開灶頭，放在工作檯上，隨即將鍋里的花菜均勻盛進幾個乾鍋中。

盛好後，崔清遠以及師兄一家也到了。

開飯！