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第303章 一口炒餅一口蒜這才是最極致的碳（第4页）

捲心菜口感發脆，略有苦味，吃起來正好能中和炒餅的油膩感覺，是炒餅的黃金搭檔。

甚至不少人寧願炒餅里沒肉，也不能沒有捲心菜。

除了捲心菜之外，還要切點配色用的胡蘿蔔絲、青椒絲、紅椒絲等配料。

這些雖然不是必需品，但摻進去後能明顯提升賣相，還是需要放一些的。

接著拿來一塊五花肉，切成邊長為零點五厘米的肉條。

這樣做的好處是能更好發揮出肉的香味，同時也讓賣相更誘人，所有食材都是條狀，這看起來多少會有些賞心悅目。

至於炒麵中長見的綠豆芽，在做炒餅絲的時候倒不經常放。

因為豆芽容易出湯，摻在餅絲中有種湯湯水水的感覺，不容易做出干香的口感。

而且論去膩來說，還是捲心菜更勝一籌。

把食材準備好後，林旭又準備了一些蔥姜蒜末，蒜末要多一些，因為不光在爆料頭的時候要放，出鍋之前也得放。

除了蒜末，出鍋前還要放點去油膩的香菜梗，進一步降低炒餅的油膩感。

一切準備就緒，約莫沈寶寶也快下班了，架上炒鍋，開始烹製。

鍋燒熱，滑鍋後將油脂倒出來，重燒熱後下入切好的五花肉，利用鍋里的溫度，煸出油脂和香味。

這一步的火不用太大，慢慢煸炒，只有豬油煸炒出來了，炒餅的香味才夠足，吃起來才更香，而五花肉，吃起來也更加爽口。

等到豬肉表面煸炒得微微焦黃，倒入蔥姜蒜末，爆出香味。

接著倒入生抽白糖食鹽，先給豬肉上個底味，接著放入切好的捲心菜，大火翻炒後倒入餅絲。

蓋上鍋蓋，稍稍燜一下，讓餅絲吸收一下鍋里的水蒸氣，同時也讓捲心菜更快的熟起來。

燜一分鐘後掀開鍋蓋，順著鍋邊淋入半勺老抽，大火翻炒一下，讓老抽均勻的裹在餅絲上。

繼續翻炒。

約莫火候差不多了，放入胡蘿蔔絲和青紅椒絲，翻炒均勻。

再順著鍋邊烹入一點點提味增香的陳醋。

最後撒入剩餘的蒜末和香菜梗，出鍋裝盤。

剛出鍋的餅絲香味撲鼻，色澤紅潤，同時還泛著油光。

夾一筷子送進嘴裡，油潤的口感和濃郁的香味讓人慾罷不能，油脂的豐腴，餅絲的勁道，捲心菜的脆爽，都深深讓人著迷。

再捏著蒜瓣就一口，香味再次升華。

大蒜真是餅絲炒麵之類的最佳搭檔，吃的時候咬一口，再油膩的餅絲也會變得熨帖起來。

林旭給自己盛了一小碗，原本就是嘗嘗味道。

但就著大蒜來上這麼一口之後，「嘗」就變成了「吃」。

再來一口，「吃」就變成了「炫」。

碗中的餅絲風捲殘雲的被消滅了個乾淨，林旭直接又盛了一小盆，然後端著一小碗廚房裡剝好的蒜瓣來到外面，坐在卡座上繼續吃了起來。

不管什麼時候，大口吃碳水都是讓人很快樂的。

廚房裡，馬志強他們幾個也在品嘗著老闆的手藝。

「嗯，這味兒真是好啊。」

「太過癮了，就喜歡這種大口吃碳水的感覺。」

「人家不是說了嘛，餅絲配大蒜，越吃越能幹。」

「鍋里還有沒了？一小碗可不太過癮……沒啦？」

「老闆不是說要給老闆娘留一些的嗎？現在咋整？」

「……」

幾人大眼瞪小眼的相互看著。

魏乾想了想說道：

「這樣吧，朱勇你去面點部找老季要點切成細絲的手擀麵，我做個生炒麵條補救一下……」

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