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第298章 正宗鹽焗雞沒你想的那麼複雜升（第2页）

要做別的鹽焗類菜品，裡面可以放點八角花椒等香料。

但做鹽焗雞不用，這道菜要的就是海鹽那種咸鮮的味道，如果被香料的香味所取代，那就是捨本逐末了。

炒鹽比較耗費時間和體力。

需要把食鹽中的水分炒干，炒到大粒海鹽在鍋里發出噼啪聲。

這個時候海鹽的溫度已經兩百多度，而雞也吊得差不多了，不過現在還不能取下來，因為要先把包雞的紙準備好。

鹽焗雞要用的紙被稱為紗紙或者玉扣紙，這是一種竹製的半透明薄紙。

因為反覆揉搓都不會起沫掉渣，加上有著良好的透氣性，所以被用在了餐品的烹製中。

用這種紙做鹽焗雞，海鹽的鮮味能夠滲入到雞肉中，而雞肉中多餘的水分，也能被海鹽吸收。

要是用烘焙紙或者矽油紙，就沒有這種效果了。

至於完全不透氣的錫紙，做出來的雞和烤箱中烤出來的一模一樣，完全失去了鹽焗的意義。

費那麼大勁買鹽炒鹽，最後做了只烤箱版的烤雞。

還不如直接用烤箱烤呢。

取三張玉扣紙放在工作檯上，用刷子薄薄的抹上一層豬油，這樣能夠避免雞皮中的膠質把紙黏住。

很多人做鹽焗雞時候明明很小心了，但揭開後雞皮依然破了相，就是膠質黏住紙造成的。

在紙上稍稍抹點油脂就能避免這種情況發生。

而之所以選擇豬油，是因為豬油夠香，同時也能讓雞皮更美味。

豬油刷好，取一隻吊著的雞放在案板上，裡面塞入幾塊拍碎的干蔥和生薑。

干蔥的甜味濃郁，能讓雞肉更鮮美。

而生薑，則能有效去除雞肉中的異味。

為了防止雞腿在成熟過程中筋膜抽搐導致雞身扭曲變形，這一步需要將雞腿根部的關節折斷。

說是折斷，其實就是摁著雞腿向兩邊用力一撇，聽到輕微的咔嚓聲，這就妥了。

接著把雞爪折進雞的腹腔中，雞頭掖在翅根下面，讓雞形成一個漂亮的整體，然後放在抹了豬油的玉扣紙上，開始包。

包的時候，把雞放在玉扣紙的一角，雞背朝下，用紙包著向紙的正中間滾動一下，讓雞的腹腔朝下，同時雞背和玉扣紙一起折到上方。

接著把兩邊的紙向中間折起，讓兩側的紙迭壓在雞背上。

雞的背部肉比較薄，所以紙得迭的厚一點，這樣雞皮才不至於被烤糊。

兩側的紙全折上來後，把雞向前滾動。

最後將剩餘的一角塞進紙張的縫隙中，形成一個方形小包，這隻雞就包好了。

將所有的雞都包好後，開始入鍋。

把炒熱的海鹽剷出大半，剩下的攤平，再把包好的雞一個個放進去，雞與雞之間留足夠的空隙。

蓋上剷出的海鹽，正式開焗。

做鹽焗雞的步驟並不繁瑣，洗淨的雞抹上醃料，吊兩小勺後用抹了豬油的紙包起來，再埋入炒熱的海鹽中，這就行了。

海鹽的炒制不需要加任何調味品，而醃料也沒有特別突出的成分。

焗半小時後，用鍋鏟小心的把雞盛出來。

這時候雞周圍的食鹽已經因為水分蒸發而結塊，需要敲碎了再把鹽重炒干炒香，再盛出一多半，把雞翻個面重放進鍋里。

如果只是一隻雞不用這麼費勁。

但今天做得多，需要考慮食鹽的吸附極限，所以中間要有個翻面炒鹽的步驟。

這樣能夠讓雞徹底熟透，同時也能讓干香的口感更足一些。

翻面過後再微火焗三十分鐘，雞就徹底好了。

距離升學宴還有一會兒，林旭為了驗證卓越級做法，同時也為了給自己解饞，特意從裡面扒拉出一隻雞。

包著雞的玉扣紙已經完全被油浸透。

小心撕開，一股濃郁的鮮香味兒便飄散出來。

這個味道級鮮美，既有雞肉特有的鮮香，同時也有一股淡淡的海鮮味，很明顯，這是海鹽的鮮味滲透了進去。

把外面裹著的紙扒掉，接著將雞用手撕開，擺到盤子裡之後，林旭沖周圍已經偷瞄很久的魏乾他們說道：

「來來來，嘗嘗味道咋樣。」

說完他先用筷子夾起一塊雞腿肉嘗了嘗。

嗯，雞皮散發著濃郁的香味，入口香中帶著微微發脆的質感，而雞肉則嫩滑中帶著勁道，嚼起來能明顯感覺到肉裡面有海鹽的鮮味。

好吃！

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鹽焗雞還得是這麼吃啊。