笔趣阁

第292章 把牛肉燙一下再涼拌你根本不知道（第4页）

「你們自己做的話，這一步可以用切片機代替。」

有錢人家的廚房不僅寬敞，各種用上用不上的設備買得也很齊全，比如多功能切片機就是其中的代表。

當然了，林旭覺得沒用，不代表其他人也會這麼想。

比如現在學做菜的兩位總廚，對器材的依賴程度就非常高，一聽可以用切片機，兩人對視一眼，會心一笑。

哇哦，終於可以利用科技的力量啦。

林旭一邊切肉片一邊說道：

「肉片也不用太薄，兩毫米的厚度就行，這種厚度能讓牛肉熟透的同時也能保持軟嫩，要是再薄容易燙老，而厚的話又不容易燙熟。」

燙？

臥龍鳳雛兩人腦袋上浮現出一堆問號。

對這種做法充滿了好奇。

「燙一下再涼拌，這不……這不就是火鍋的吃法嘛？」

陳燕像是發現大6一樣，覺得平時吃的火鍋，尤其是潮汕牛肉火鍋，幾乎全都是這種吃法。

合著我倆攢這麼大的勁兒學習，就學一道火鍋菜嗎？

「妹夫，這道菜會不會……太簡單了？」

簡單？

林旭把切好的牛肉盛到盆里，笑著說道：

「那可不見得，這道菜還是挺講究的，要是做好了，絕對能成為飯桌上的一抹亮色，另外學會了的話，還可以用來涼拌雞肉、羊肉等各種肉類食材。」

沈寶寶的眼前一亮：

「那豈不是說，可以把愛吃的火鍋菜做成涼拌菜來吃了？」

「是可以，不過你還是算了，近期你還是少吃點涼拌菜比較好。」

「喔……知道啦。」

陳燕：「……」

妹夫啊，你關心表妹的心情我是理解的。

但能不能別當著我的面關心？

現在撒狗糧都撒得這麼心安理得了嗎？

林旭把牛肉盛到盆里，隨即淋了一些花生油進去攪拌均勻。

「為什麼要放油？」

「這是為了封住肉中的水分，同時讓肉的口感更好。生牛肉在烹製中不能接觸鹽粒和料酒，否則肉就不軟嫩了。」

說完，林旭開始準備配料。

他拿了兩根二荊條，三根小米辣，以及一塊柳阿姨準備做泡菜用的嫰仔姜。

把這三種食材分別切開，再摻在一起用鍘的方式鍘成碎末。

接著又拿來一小把香菜和幾根小蔥，先把香菜和小蔥的根部切下來放在一邊，這是等會兒燙牛肉時候要用的。

而香菜的梗和葉子以及小蔥則切成段，用小盆盛著，等會拌菜的時候往裡加。

配料準備好後，開始準備料汁。

盆里放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。

攪拌的時候，林旭對沈寶寶和陳燕說道：

「料汁中不能放鹽，所以要用鹹味的調料代替食鹽進行調味，這樣味道會更鮮，除了生抽和蚝油之外，也可以放一點點魚露增加咸鮮味。」

白糖融化後，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻後，就可進行烹製了。

鍋里加水，大火燒開，接著往鍋里放入四分之一湯勺的食鹽。

這道菜的底味是在這裡增加的，所以鹽味要給足，這樣牛肉吃著才有滋有味，才美味好吃。

放入食鹽後，拿一個大漏勺，把牛肉儘可能的平鋪在裡面。

然後像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一隻手拿著勺子，舀起鍋里的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。

這一步一定要潑，這樣水在散開的時候，也有過降溫的過程，不至於直接將牛肉燙老。

熱水落在牛肉上後，頓時把表面的血水沖洗乾淨。

這些水重落到鍋里，頓時浮起來一團團的浮沫。

而且隨著沖洗的繼續，浮沫也越來越多。

前面的步驟陳燕覺得多少還能做出來。

但看到林旭潑的時候抖手腕的方法，她腦子裡只剩下了一個念頭：