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第285章 用火腿油炒空心菜香林兄弟你（第3页）

大蒜拍一下，能讓蒜味更加濃郁，但拍的時候要注意，有些菜刀容易斷裂，一不小心就會造成意外事件。

炒空心菜，蒜的量要多一些，這樣做出來的空心菜味道才更好。

除了大蒜之外，還要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能讓菜品吃起來更下飯美味。

干辣椒和蒜準備妥當，林旭又準備了一碗加了食鹽的鹽水。

架上炒鍋，開始烹製。

鍋里倒油，大火燒熱，將空心菜的菜梗和菜葉倒進鍋里。

倒進去後迅將準備好的淡鹽水順著鍋邊淋進去，接著一手抓著鍋柄，另一手拿著勺子快翻炒。

水中加油能夠讓菜葉子保持翠綠的顏色。

而鹽水則能讓菜品迅變軟塌架。

至於被燒熱的炒鍋內壁，則能把菜葉中多餘的水分蒸發掉。

等空心菜全部塌架變色後，端起炒鍋直接將菜倒進大漏勺中，開始控水。

把炒鍋洗刷一下重放到灶上，燒熱加入一勺蒸出來的火腿油。

火腿油中有蒸櫃中的冷凝水，所以油脂入鍋後要先燒一下，把油中的水分熬出來。

火腿油涼的時候沒啥味道，看起來跟普通油脂沒多少區別，但加熱後，火腿濃郁的鮮香味便從鍋里飄了出來。

這是天生為青菜準備的油脂。

既能讓青菜有豐腴的口感，同時也能增加火腿特有的鮮香味。

吃起來美味又下飯，甚至比豬油炒的青菜都好吃。

沒多久，油中的水分熬干，林旭將切好的蒜末一分為二，一半和干辣椒段一塊兒倒進鍋里，剩下一半出鍋時再放。

蒜末和干辣椒段煸炒出香味後，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。

這個時候的空心菜已經被殺出了少許水分，葉子也已經塌架變軟，所以稍稍一炒就能斷生。

大火翻炒三十秒，順著鍋邊淋入一點點生抽，給菜品增加點醬香味。

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繼續翻炒，讓蔬菜表面的水分進一步減少。

最後放入一小勺提鮮用的白糖，再將剩餘的蒜末放進去，翻炒均勻後，出鍋裝盤。

因為是用火腿油炒的，所以不用放鹽調味。

整個烹飪過程簡單而又快捷。

等林旭端著菜出來的時候，之前做的那一小盆麻婆雞糕已經快被吃完了。

才幾分鐘而已，這就吃一多半了？

嘖，你們可真是巾幗不讓鬚眉啊！

「還得是林老闆啊，知道光吃這個麻婆雞糕容易上火，所以又給咱炒了份空心菜。」

曾曉琪讚嘆一聲，夾了一筷子空心菜放在自己碗裡，隨即看著陳燕和舒雲說道：

「下午看你倆發朋友圈說吃西紅柿了，我就跑到電視台對面的市也買了幾個，現在的西紅柿咋那麼難吃啊？比蘋果都難咬。」

陳燕和舒雲對視一眼。

都從對方眼中看到了心虛。

不過剎那間，兩人就像貓爪搭在人手上一樣，達成共識！

舒雲說道：

「我是特意從廚房挑了幾個軟一點的，吃著還行，你的呢陳總？好吃嗎？」

「一般吧，除了味道有點酸之外，別的都還好。」

想起悅悅在朋友圈裡發的動態，陳總心裡不由次泛起了生番茄的那種酸味。

曾曉琪一邊嘟囔現在沒有小時候的沙瓤西紅柿，一邊夾起一根空心菜的菜葉子送到了嘴裡。

然後，她那雙被網友們譽為會說話的大眼睛就頓時瞪得溜圓：

「呀！這空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的嗎？」

低頭看看桌上的空心菜，除了一點蒜末和幾個干辣椒之外，沒見到有一丁點兒的肉末，更別說火腿了。