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第284章 鮮花火腿月餅是熱量炸彈不它是（第2页）

「這是辣木籽，據說有補腎的作用，剛剛黃老闆在電話里神秘兮兮的推薦，我就幫師兄要了一點。」

常年在餐飲部門工作，舒雲當然聽說過辣木籽。

一聽黃老闆給自己老闆是這東西，她就打消了泡一杯茉莉茶的念頭。

林旭將辣木籽放在了服務台上：

「這一包有一百三十克，你分一下吧，一包裝八十克，另一包裝五十克，多的那份給我師兄，少的那份給我岳父。」

師兄對這玩意兒應該比較迫切，所以多給點。

至於老丈人，分一點意思一下吧，免得回頭埋怨有好東西不給他留。

吩咐完之後，他便扛著那根三十來斤的大火腿，一手提著鮮花醬，順著樓梯去了廚房。

服務台前，宋甜甜好奇的湊過來，看著拿包辣木籽問道：

「老闆為啥沒給自己留啊？是不是忘了？」

「誰虛誰才用呢，你覺得老闆身體虛嗎？」

舒雲從櫃檯里拿出一個小小的電子秤，這是之前包裝沙琪瑪時用的，但自從面點部用了自動封塑機之後，這小秤就沒了作用。

打開機器，把辣木籽放上去。

上面顯示133克。

跟老闆說的數據僅僅只差了3克。

嘖，老闆這手也太厲害了把？就掂了兩下而已，重量居然精準到了這個地步？

「誰虛誰用？」

宋甜甜嘟囔一聲，腦海中不自覺想起了最近晚上跟她一塊兒蹬自行車的那位胖嘟嘟的追風少年。

他那麼虛，騎自行車都能汗流浹背的，正適合吃這個東西啊。

「舒總……我有一個朋友……」

廚房裡。

那碗麻婆雞糕已經被吃了個乾淨。

林旭將一整根琵琶造型的火腿放在工作檯上，從豬蹄的部位下手，慢慢將外面裹著的這層保鮮膜撕下來。

豬皮的表面布滿霉斑，還有一股濃郁的霉味，不過去掉這層肉皮後，鮮美的滋味就會顯現出來。

宣威地處滇南北部，海拔較高，冬季空氣乾冷。

在這裡製作火腿，只用少量的鹽就能火腿醃好，讓肉質鮮美的同時，也能防止腐壞變質。

就因為鹽少，所以火腿的滋味非常鮮美，上品火腿甚至能品嘗出鮮甜的口感，這是其它火腿都不具備的。

因為別的地區的火腿，假如用宣威火腿的用鹽量來製作，絕對會腐壞變質，蠅蟲遍地。

撕掉保鮮膜，刮掉表面的豬皮，宣威火腿那紅潤的瘦肉和潔白的肥肉這才顯現出來。

火腿依然保持著軟嫩的感覺，根本不像醃製了兩年的食材。

用刀切的時候，甚至有種切鮮肉的質感。

回想到上次後廚開金華火腿時恨不得上鋸子的場景，林旭輕輕感慨一句：

「真是同腿不同命啊。」

魏乾湊過來用手拍了兩下，笑著說道：

「這宣威火腿真是名不虛傳，要是金華火腿這麼拍，估計能震到手疼。」

兩種火腿仿佛是一條線路上相背而行的列車，用法、吃法等等全都相反，金華火腿適合吊湯、燉煮等長時間烹製的方式。

而宣威火腿則適合清炒，清蒸、做餡，不用太長時間，鮮美的滋味就能被完美的烹製出來。

這根火腿幾十斤重，一次肯定吃不完，林旭開了一半，切成大片後清洗一下，然後擺在托盤中，放到蒸櫃裡進行蒸製。

要是用金華火腿做餡料，少說也得浸泡六小時。

但宣威火腿不用浸泡，這樣做進餡料中，吃起來滋味正好。

假如也浸泡的話，那做出來的餡料就偏甜了，沒了那種甜膩的餡料中吃到咸鮮肉丁的驚喜感。

蒸上後，林旭拿了一些中筋麵粉，開始和面。

滇式月餅最具有代表性的是硬殼月餅，說是硬殼，其實也只是相對於層次分明的酥皮月餅而言。

硬殼月餅吃起來其實也是酥的。