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第282章 比麻婆豆腐還美味的麻婆雞糕來人（第5页）

林旭用勺背慢慢推著鍋里的雞糕，生怕這些弱不禁風的雞糕被勺背給推散了。

不過好在他力道把握得好，加上炒之前滑鍋的步驟做得到位，所以這些雞糕只是在鍋底滑了滑，隨即便跟湯汁攪在了一起。

第一步成功了！

林旭蓋上鍋蓋，讓鍋里的湯汁完全浸入到雞糕內部。

同時也讓熱量傳遞進去。

八字箴言中的「燙」，要求出鍋後的豆腐每一口都必須燙嘴，所以這會兒煮的時候要煮到位。

要是吃到的豆腐還有涼心，那說明級失敗。

依照系統的秉性，估計連合格級都達不到。

趁著鍋里燉煮，林旭把之前做雞糕時候泡著的豌豆澱粉端了過來。

煮過之後就是麻婆豆腐這道菜最經典的步驟，也是最難的步驟——勾芡。

對於懂烹飪的人來說，勾芡不難。

難的是，要勾三次，而且每一次的作用還不一樣。

至於間隔的時間、勾芡的多少以及每次勾芡的濃度，也次次不同。

沒有老師傅帶著，這道菜根本入不了門。

掀開鍋蓋，林旭用勺子在澱粉水中舀了舀，這會兒盆中的豌豆澱粉已經沉澱，水粉分離，所以用之前需要攪拌一下。

第一次攪拌的時候，舀起半勺澱粉，在上層的水攪成澱粉水就行。

攪好後舀半勺，呈扇面潑進鍋里。

這一步是為了讓湯汁收濃一些，所以量要多，潑得要勻。

潑完後要第一時間用勺背推著雞糕將鍋里的湯汁拌勻，讓水澱粉發揮作用。

等鍋里的湯汁變得濃稠，接著再用勺子伸進澱粉水中，挖著下面沉澱的澱粉用勺子攪一下，讓剛剛稍顯濃稠的澱粉水變得更加濃稠一些。

舀起小半炒勺，再次淋入鍋里。

這一步是為了讓食材變嫩，所以要儘可能的潑在鍋里的雞糕上。

讓雞糕的塊上掛滿澱粉，鎖住水分的同時，也能讓食材表面變得嫩滑，這就是八字箴言中的「嫩」了。

林旭再次推著翻幾下鍋，最後用勺子挖出一點盆底的澱粉，挖出來後再將勺子上多餘的水潷出來，然後將勺子裡濃稠的澱粉勾進鍋里。

這一步，是為了讓湯汁包裹在食材上面。

也是川菜烹製中比較有名的「包汁芡」的技法。

所謂包汁芡，就是把湯汁裹在食材表面的一種烹飪方法，川菜中的魚香肉絲就是這類菜的典型代表。

做完這一步後，鍋里的湯汁已經完全收緊，全都緊緊包裹在了雞糕上面。

紅潤的顏色和濃郁的香味讓人忍不住就想嘗嘗。

不過這會兒還不能嘗。

林旭把切好的蒜苗段倒進去，攪拌兩下後，將鍋里的菜品盛到了一個大碗中。

麻婆豆腐這道菜，正宗做法必須要盛在碗中，只有這樣，才能達到八字箴言中的「燙」，吃的時候才會一直燙嘴。

要是盛在盤子裡，熱量早早散去，幾分鐘就沒了燙嘴的感覺，也就失去了麻婆豆腐的精髓。

盛好後用小勺子舀著剛剛碾好的花椒粉撒上去，八字箴言中的「麻」字歸位，可以上桌品嘗了。

「我靠！這是什麼菜？」

剛剛林旭烹製的時候，莊一舟他們雖然在旁邊圍觀，但誰都沒敢說話，生怕打擾了林旭。

這會兒菜品出鍋，大家有種終於可以呼吸了的感覺。

「我靠，居然用雞糕做麻婆豆腐，這簡直神了！」

「我見證了一場奇蹟！」

「這味兒真是絕了！」

魏乾吸了吸鼻子，沖不遠處喊道：

「車仔，上寬飯，今天得好好嘗嘗老闆的手藝！」

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不好意思啊各位，寫的時候光想著把這道菜寫出來，讓大家看過癮，結果一不留神寫到了現在，字數也將近七千了。本想在彩蛋章里放個毒的，結果找半天沒找到滿意的麻婆豆腐圖片，挺失望的。

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