笔趣阁

第272章 過油超過十八秒就老的一道本幫菜油（第4页）

原本形態各異的外表，此時也變成了一個個彎了腰。

林旭拿著勺子在鍋里慢慢攪動，讓鍋里的蝦受熱更加均勻，這樣做出來的油爆蝦口感才好。

五秒鐘過後，蝦殼爆裂的聲音依次響起。

這是蝦肉收縮，蝦殼中的空氣受熱後擠爆蝦殼的聲音。

這聲過後，蝦肉和蝦殼會分離，在肉和殼之間形成半毫米左右的距離。

十秒鐘後，蝦殼的爆裂聲消失，這說明所有蝦的外殼都已經爆開，此時蝦殼正在快由韌變酥，而蝦肉也在快成熟。

又用勺子在鍋里攪動幾下，林旭端起炒鍋，隨即將鍋里的油和蝦一股腦倒進了漏勺中。

鍋里的熱油流進了油鼓中，而外殼鮮紅的蝦則過濾到了漏勺上。

油爆的過程結束。

但烹製還得繼續。

把油鍋重架在灶上後，將準備好的料汁再用勺子攪拌兩下，防止有沒有融化的白糖沉澱下來。

攪拌過後，隨即將料汁倒進熱鍋中。

這會兒鍋里剩下的一點底油已經被燒開，料汁倒進去後，醬香味迅被烹出。

用勺子快在鍋里轉動，讓湯汁融為一體，白糖徹底融化。

等湯汁略顯粘稠的時候，把爆過的河蝦倒進去，快翻動幾秒鐘，讓料汁將蝦包裹起來，接著出鍋。

這道菜的標準做法挺簡單，蔥姜料酒大料胡椒粉之類的全都不用，直接炸再用湯汁翻炒就行了。

但難度卻非常大，不管炸還是最後的翻炒，差一秒中，味道可能就千差萬別。

鍋里的蝦有點多，林旭盛了一大一小兩盤

大盤送到樓上的包房裡，讓嚴琳等人品嘗。

接著林旭端著小盤來到外面，放到了還在吃飯的沈佳悅曾曉琪陳燕等人面前，曾主任再次對幾人中午的隱瞞行為做了通報批評。

不過因為林旭在，她沒再說那個罩杯縮水一個號的詛咒。

「嘗嘗，經典本幫菜油爆蝦，看跟咱這邊的蝦有什麼區別沒。」

沈寶寶一聽，夾起一隻蝦送進嘴裡嘗了嘗，隨即瞪大了眼睛：

「這蝦殼好酥，味道鹹甜交織，吃起來跟……跟油燜大蝦一個味兒，對，就是油燜大蝦那種鹹甜味。不過這蝦殼吃起來不錯，酥酥的很美味。」

跟油燜大蝦一個味兒？

林旭從旁邊的消毒櫃裡拿了雙乾淨筷子，夾起一隻蝦嘗了嘗。

味道跟油燜大蝦確實很相似，不過這蝦因為足夠小足夠嫩，所以蝦殼吃起來酥酥脆脆的，別有一番風味。

「悅悅說得沒錯，就是油燜大蝦的味兒。」

「確切的說，是林老闆做的油燜大蝦的味兒。」

「對，好多飯店做油燜大蝦是放番茄醬的，還是妹夫的手藝比較正宗。」

「……」

聽著幾人的討論，再聯想到中午做過的蔥烤大排，林旭發現本幫菜跟魯菜之間的聯繫比想像中更加密切。

要是研究烹飪發展史的話，這倒是一個不錯的課題。

下次見到師父了可以聊聊，他和郭老爺子要弄粵菜博物館，說不定會有什麼啟發呢。

他在琢磨這事兒的時候，樓上嚴琳和她的朋友們已經完全震驚了：

「哎唷，這蝦好靈！」

「美味啊，外殼酥，蝦肉嫩，好手藝。」

「今天真是讓我開了眼界！」

「等會兒得要一張這裡老闆的名片，以後想吃什麼預約一下，這味道真是太棒了。」

「……」

幾位好友中，一個衣著樸素看起來文質彬彬的中年人說道：

「不知道這裡的老闆會不會做四喜烤麩，要是會的話，那我只要工作不調動，就把這裡當食堂了。」

四喜烤麩？

其他人微微一愣，這也是一道滬上老菜。

這裡的老闆，能做好嗎？

————————

更晚了啊兄弟們，明天寫一道經典的下飯菜。本章52oo字，求月票求訂閱哇！