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第264章 魚腸煎蛋女婿擅長做魚那就做一（第3页）

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至於魚腸，等會兒煎的時候放點去腥的胡椒粉，這就夠了。

一切準備妥當後，林旭架上炒鍋，開始製作。

炒鍋里不放油，直接將切成小塊的魚油倒進去，開火後沒多久，鍋里開始冒煙。

剛開始是夾雜著腥味的水蒸氣，沒多久水蒸氣消失，鍋底也多了一層不斷冒泡的油脂，魚油被煎出來了。

等脂肪塊變小的時候，林旭將切成段的魚腸倒進鍋里，用魚油進行煎制。

用魚油煎魚腸，能最大限度的增加鮮味，同時也讓魚腸的口感變得更好。

下鍋後不久，魚腸便開始收縮變形，從軟踏踏的麵條狀變得立體成型起來。

林旭捏了點胡椒粉撒進鍋里，順便用鍋鏟將鍋里的魚腸和脂肪塊攤平，攤好後端著碗中的蛋液倒進去一半。

蛋液不能一次倒完，不然做出來的煎蛋賣相不好。

蛋液進鍋後先不用翻動，讓蛋液包裹著魚腸自動結塊，蛋液凝固得差不多的時候把雞蛋塊翻一下，重攤開。

接著將剩餘的蛋液倒進鍋里。

這樣，所有的雞蛋塊在蛋液的作用下形成了一張略微厚實的圓形蛋餅，不僅賣相好看，同時也能讓蛋液儘可能的吸收魚油的油脂，雞蛋的口感會變得更加豐腴。

而被蛋液包裹起來的魚腸，也不會被煎老，反而會因為蛋液的包裹變得更加軟嫩。

等蛋液重凝固後，先晃動一下炒鍋，讓蛋餅和炒鍋不再黏連在一起，接著一個大翻勺將蛋餅翻過來，繼續煎制。

順便用鍋鏟在蛋餅表面按壓一下，把沒有凝固的蛋液擠壓出來，順便擠出多餘的油脂，防止油多糊嘴。

兩面都煎好後，端著炒鍋湊到盤子上。

鍋口傾斜，順便輕輕晃動炒鍋，讓蛋餅緩緩滑到盤子裡。

做完煎蛋後，他在鍋里加入食用油，將用蔥姜料酒等調味品醃製好的草魚魚骨倒進鍋里浸炸。

所謂的浸炸，就是用五成以下的油溫炸制，這樣能夠讓油脂的熱量滲入到魚骨內部，同時也能讓貼著魚骨的魚肉保持鮮嫩。

椒鹽魚骨這道菜想要好吃，必須得用浸炸的方式把魚骨儘可能的多炸一會兒，這樣魚骨才會變得酥香可口。

不過今天時間有點不夠。

林旭只求把魚刺炸酥就行了，魚骨的話……十斤以上的草魚骨頭太硬，想要炸酥的難度太大，要是有時間還是慢慢烤酥更現實一點。

隨著浸炸的時間邊長，鍋里的油溫也在逐漸升高。

等升高到七成熱的時候，林旭將魚骨從鍋里撈出來，重升溫後將魚骨放進去復炸。

這一步是為了炸出多餘的油脂，同時把貼著魚骨的魚肉炸酥。

幾秒鐘後用大漏勺撈出來，撒上椒鹽，在大漏勺中顛簸兩下，讓椒鹽均勻的掛在魚骨上面，開始裝盤。

所有菜全都做好後，林旭解下圍裙，上樓吃飯。

剛走進包房，沈寶寶就說道：

「那個魚腸煎蛋好吃，明天咱們還吃好不好？」

這有什麼不好的，反正魚雜也不值錢，只要想要，水產攤老闆每天都能送一兜子。

林旭坐下後夾起一塊魚腸煎蛋嘗了嘗，口感確實不錯，魚油吃起來又鮮又滑，還不像豬油那樣糊嘴，跟雞蛋簡直就是絕配。

而裡面的魚腸，吃起來軟香彈牙，非常美味。

這味道真是不錯，明天讓車仔問水產攤老闆再要點，讓員工們也嘗嘗這道美味。

他吃煎蛋的時候，沈國富和林紅旗則又開喝了。

不過中午喝了太多白酒的緣故，今晚兩人選擇了啤酒，就著炸得香酥的椒鹽魚骨，一邊吃一邊聊著過去創業時的艱難。

正聊著的時候，沈國富突然說道：

「趁著林老哥兩口子都在京城，明天我想弄一桌家宴，小旭你明天有時間嗎？」

林旭說道：

「明天我得在電視台錄差不多一整天節目，中午沒法回去，要是晚上聚餐還可以，我儘量早點錄完早點回去就行了。」

既然是家宴，那肯定得下手幫忙。

畢竟現在自己也是沈家的一份子了。

沈國富說道：