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第243章 肘子的上流做法水晶肘子試營業（第3页）

墩墩順著服務台走過來，先禮貌的用腦袋蹭了蹭林旭的胳膊，這才低頭開始吃肉，一副懂事乖巧的樣子。

趁著它吃肉的功夫。

林旭回到後面小區，來到樓上後，用鑰匙打開房門。

臥室里的某個小懶豬貌似還在呼呼大睡。

他走過去，一臉寵溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀：

「寶寶，起來吃早飯了，伱等會兒不是還要去上班嗎？」

沈佳悅翻個身，睡意朦朧攬住了林旭的脖子：

「唔……本寶寶被床封印啦，需要親親才能解除封印。」

林旭在她額頭上和臉上各親一口，笑著問道：

「夠不夠？」

「不夠不夠，還差十萬八千個呢。」

林旭：「……」

你是孫猴子嗎？

他抬手在這個撒嬌寶寶的翹臀上拍了一下：

「趕緊起床，灶上還煮著肘子呢，再不回去就煮過頭了。」

一聽吃的，床上的沈寶寶立馬坐了起來：

「旭寶，你幫我從衣櫃裡拿一套乾淨內衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔褲……早上吃什麼呀？我好餓。」

「小米南瓜粥、蔥油餅、醬肉包，還有糖醋蘿蔔丁和涼拌豬皮。」

「哇，聽起來很好吃的樣子……」

她起床到衛生間洗漱一番，接著穿上一雙小貓咪造型的五指襪，再登上一雙小白鞋，小兩口便出門了。

回到店裡，兩人一塊兒吃了早飯，這會兒灶上的肘子已經煮透。

林旭把火關掉，隨即將肘子從鍋里撈出來，趁熱給肘子改刀。

煮好的肘子顏色白淨，散發著濃郁的肉香味，他改刀的時候沈寶寶甚至還偷偷捏了塊嘗了嘗。

「這肉吃起來好勁道啊，而且香味好濃，有點像你做的沾汁羊肉。」

肘子煮半小時就好，不能煮太久，從做法上來說，還真跟煮到斷生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且這會兒肘子也確實可以蘸汁吃。

不過做水晶肘子的話，還差一步很重要的環節——蒸。

水晶肘子這道菜，懂行的人一聽就知道這是利用皮凍讓肘子多一層閃亮的色澤，所以才有了水晶的稱呼。

但這水晶可不是隨隨便便來的。

需要大火蒸製，把豬皮中的膠質蒸到透明的湯中，凝固後才會形成水晶的效果。

要是煮的話，湯會變渾濁，水晶的效果就會差一截。

林旭將肘子切成寬一些的條，隨即再切成大塊，全部切好後將之前準備好的肉皮端過來，準備裝碗蒸製。

用碗來蒸，是水晶肘子的特色。

這樣做的好處是防止肉多了湯變渾濁，肉越少，變渾濁的概率就越小，水晶的效果就越明顯。

另外這樣蒸，也方便售出。

一份一碗，肉的多寡有保證，避免了裝盤時候肉和凍的比例不統一、導致顧客鬧意見的情況發生。

碗底放一撮豬皮凍，接著抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再鋪一層豬皮絲。

放的時候要注意量，碗中的肉要低於碗的邊沿，肉皮跑到外面，會影響最終的賣相。

把肘子和肉皮一碗碗的裝好後，再在最上面放一些切成片的蔥姜，量不用太多，主要是去腥用的。

這些全都準備妥當。

林旭架上炒鍋，準備熬點花椒水。

這是水晶肘子這道菜中，水晶的主要來源。

鍋里加入半鍋水，水中放入食鹽和花椒，熬煮一會兒後讓鹽化開，讓花椒的味道滲入到水中。

接著將花椒撈出去。

關火，將煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分滿。

全部加滿後，將一碗碗帶湯的肘子肉放進蒸房的蒸架上，開始蒸製。

「看著好簡單啊，哪天你教我做吧？」

沈寶寶拿了塊蔥油餅，邊吃邊看完了全部操作。

林旭想都沒想就要拒絕。

你就把水果酪做成功了而已，咋就這麼喜歡越級挑戰呢？

不過想想水晶肘子雖然做法繁瑣，但可以做水晶皮凍嘛，步驟簡化，食材簡化，但效果卻跟水晶肘子一樣出彩。