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第241章 為了試營業做一道過年才能吃到的（第5页）

看看，這就是有個宣傳員的好處。

林旭又聊了一會兒，便告別於大爺，回到店裡。

這會兒鍋里的豬頭已經滷製了四十分鐘，關火後林旭又泡了二十分鐘，這才將鹵湯中的所有食材全都從鍋里撈了出來。

此時的豬頭肉皮紅潤，散發著濃郁的香味。

肉已經徹底煮透，撈出來的時候還顫巍巍的，仿佛果凍一樣。

剛撈出來的豬頭是軟的，所以要趕緊趁熱將頭骨拆下來，不然等會兒降溫後豬頭肉收縮，拆骨頭將會變得很麻煩。

拆下的豬頭肉看起來更加誘人。

紅潤的豬皮下面是白色豐腴的肥肉，放在案板上的時候，這些肥肉中甚至有油脂滲出。

對於肉食愛好者來說，簡直太有誘惑力了。

而那紅潤的豬鼻拱、看起來就下酒的豬耳朵，則更加饞人。

但此時這道美味還沒達到最佳狀態，還需要進一步加工，讓口感味道達到巔峰狀態，這樣才能成為豬頭肉的天花板。

煮透的頭骨全部拆好後，林旭用菜刀將豬頭肉切成塊。

拿來一個深一點的托盤，裡面鋪上一塊比托盤大兩倍的白布，將滷好的肉皮均勻鋪在白布上，四邊要多出一些，這樣壓的時候更方便收邊。

鋪好後，把切好的豬頭肉分為兩半，一半鋪進托盤中，另一半留在外面。

「聞著就好香，這要壓出來，味道怕是更好。」

旁邊幫忙的徐華吸了吸鼻子，對林旭的手藝充滿了欽佩。

很少有人能在精通白案紅案的同時，還能精通滷味，這跨度實在太大，讓人難以相信。

怪不得老闆有今天這樣的成就呢，這水平就比一般人高一大截。

林旭用鍋鏟把托盤裡的肉鋪平，接著把四隻滷好的豬耳拿過來，用菜刀將耳根肉厚的部位片一下，將耳朵均勻鋪在托盤中。

鋪好後再將剩下的豬頭肉倒上去。

重鋪平後，將四周的豬皮折上來，再蓋上完整的豬皮，讓豬皮將豬頭肉完整的包裹起來。

包好後把白布往中間折，將托盤中的肉完全包裹起來。

接著再墊一層白布，這樣防止壓的時候裡面的肉被擠壓出來。

做完這些，林旭拿著提前準備好的托盤壓在上面，托盤上再放幾塊石板，儘可能的將豬肉壓緊壓實。

全部弄好後，林旭和徐華把托盤放進了鹵品部專用的冷藏櫃中。

這能加豬頭肉的冷卻凝固。

下午六點。

林旭和徐華將冷藏櫃中已經涼透了的托盤抬出來，拿掉表面壓的石板，掀開上面壓著的推盤，發現白布包著的豬頭肉已經徹底變硬定型。

揭開白布。

一整塊猶如老豆腐的壓豬頭就出現在了大家眼前。

「媽耶！讓我突然有種過年的感覺。」

魏乾家裡是殺豬的，每年春節都會壓好幾個豬頭招待親戚，饋贈朋友，現在看到林旭做的壓豬頭，立馬有种放鞭炮的衝動。

去球場上秀了一下午身材的陳燕說道：

「每到過年的時候，網上那些up主就一窩蜂的做壓豬頭，早知道剛才拍一下了，提前給網友們說春節快樂，看哪個up主有咱拜年早。」

林旭：「……」

現在連拜年都這麼卷了嗎？

沈國富站在一邊看著這塊誘人的肉，開心的合不攏嘴，不自覺摩挲了一下手中的白酒瓶。

嘖嘖，這可是頂級下酒菜啊。

有了這道菜，別說練什麼空中瑜伽了，哪怕老婆把我吊在樑上呢，今天咱老沈也得痛痛快快的喝一氣兒！

他咽了下口水，大言不慚的沖林旭說道：

「開始吧小旭，讓爸給你把把關！」

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下午邊打瞌睡邊寫的，導致錯字連篇，改錯別字和句子花了將近一小時，本章6ooo字，求訂閱求月票啊兄弟們！