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第241章 為了試營業做一道過年才能吃到的（第4页）

小心駛得萬年船嘛。

沒多久，兩個豬頭就已經被收拾妥當。

此時豬頭的下頜已經被卸掉，顱骨被劈成了兩半，豬腦也已經挖了出來，這會兒正盛在旁邊的碗中。

至於耳朵，此時也已經被連根切了下來。

豬的耳道很深，需要把耳朵切開才能清理乾淨。

林旭看了看說道：

「那就焯水吧。」

豬頭和豬皮都需要焯水，焯水過後再把受熱冒出來的毛茬清理一遍，這樣吃著更放心。

起鍋燒水，依次將豬頭豬耳豬皮以及豬舌頭放進鍋里。

林旭拿著做滷肉用的高度白酒倒進鍋里。

很快，鍋里有髒兮兮的浮沫出現，他用勺子將浮沫打出去，煮了十來分鐘後，依次將豬耳、豬皮撈出來。

等煮到第十五分鐘的時候，這才關火，將豬頭和豬舌頭也撈了出來。

豬頭和豬皮刮淨，豬耳朵和豬舌頭重進行清理。

一切準備就緒後，開始上鍋滷製。

原本林旭想用滷雞爪的鹵湯來鹵豬頭呢，反正味道都差不多，甚至還能給滷雞爪的湯增加點香味。

但轉念一想，這要賣得好了估計會成為店裡的招牌，便將湯鍋架在灶上，重又調了一鍋鹵湯。

鹵豬頭用的鹵湯相對於雞爪鹵湯來說，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，滷好的豬頭肉是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出於提鮮的目的扔幾顆冰糖就行。

少放糖和辣椒的同時，桂皮、八角、花椒、香葉、白芷、草果等香料都需要多放一些，因為豬頭肉厚實肥膩，需要加大滷料的量，味道才會滲入到肉中。

全部準備妥當後，林旭又炒了一些糖色加進去，用以代替顏色容易發黑的老抽。

把鹵湯熬好，先把比較難熟透的豬頭下進去，然後每間隔十分鐘下入豬舌頭、豬耳朵、豬皮。

這樣分批次滷製，才能讓食材在同一時間熟透，更方便壓豬頭的操作。

鹵湯很快就燒開了，用勺子撇一下浮沫，然後調成中小火，慢慢滷製。

做滷肉時，火不能太大，不然沸騰的鹵湯會將食材煮破，造成裡面還沒熟透外面已經被煮爛的情況。

用中小火慢慢煮，讓鹵湯把豬頭慢慢煨熟。

這樣的滷肉賣相好，吃起來也更有口感。

將豬頭鹵上後，沈國富他們也已經把飯吃完，一行人順著樓梯下來，逗了一會兒在服務台上睡覺的墩墩，隨即從抽屜里拿出鑰匙，前往後面小區的家裡送衣服。

吃飽了狗糧的陳燕打算開車去附近的羽毛球館打會兒球。

重找回一下陳御姐的魅力。

當背景板當久了，總有種「老娘嫁不出去是因為長得醜」的心理在作祟。

而實際上，陳總事業有成，要身材有身材，再加上那張足夠御的漂亮臉蛋，出現在任何場合都不缺追求者。

豬肉滷製需要一定的時間。

趁著這個空檔，林旭提著一盒面點部做的黑糖沙琪瑪來到隔壁的市。

剛進門，於大爺就問道：

「小旭啊，你們店裡不是裝修好了嗎？啥時候開業啊，我可等著吃手擀麵吶。」

林旭笑著說道：

「明天開始試營業，先讓員工們適應適應找找感覺。」

一聽明天就試營業，於大爺當即說道：

「喲喂，那我可得給街坊們說道說道，讓大家明兒中午去店裡捧捧場，一個月沒吃到你手藝了，好幾個街坊都惦記著呢。」

要不我咋會找您來啊，就等著您於站長幫著宣傳呢。

只要於大爺知道，就等於整條街的人全知道了。

至於網上，林旭只跟強哥他們說了，明天暫時不需要來太多顧客，得給員工們一個緩衝的時間。

各部門都磨合得差不多了，再進行宣傳和引流。

「大爺，這是我們店裡自己做的黑糖沙琪瑪，您幫著把把關，以後店裡每天都會限量賣一些，量不多，得預定。」

店裡做的點心是不放防腐劑和保鮮劑的。

為了防止賣不出去導致變質，所以店裡準備採用預定製。

有人預定了再做，儘可能保證點心的鮮。

「呦！手工做的啊，那我可得讓街坊鄰居們都嘗嘗！」