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第237章 好聽嗎好聽就是好吃正宗脆皮乳（第2页）

他領著兩人來到廚房，後廚的師傅們正忙碌的準備著中午要用的菜品。

廚房盡頭一個房間中，整齊的放著兩個吊爐。

粵菜中不管烤乳豬還是深井燒鵝亦或者燒臘，用吊爐的機會都比較多。

林旭打算回去問問徐華，要是他有需要的話，也可以在一樓的滷味間中放一口這種多功能的吊爐。

這樣他做燒臘，就能方便很多。

「做烤乳豬先要調製乳豬鹽、乳豬醬和脆皮水，林師傅做過烤全羊是吧？要不我說著你來操作？」

還有這種好事兒？

林旭知道郭衛東這是想指點自己。

便忙不迭的紮上圍裙並認真洗了洗手：

「那就多謝郭總廚指點了。」

郭衛東笑了笑說道：

「你天賦這麼高，就算我不指點，做烤乳豬對你來說應該也不是什麼難事。」

這話讓林旭很是感慨。

這就是立人設的壞處啊。

現在所有人都知道自己在廚藝方面有很高的天賦了。

以後在外人面前一定要謹言慎行。

免得犯了常識性錯誤導致人設塌房。

「咱們先調乳豬鹽吧，這是一款粉料，並不局限於烤乳豬時候使用，大部分需要提前醃製的肉類，都可以用乳豬鹽進行醃製。」

應用這麼廣泛嗎？

那我可得好好學學！

「乳豬鹽的粉料包括食鹽75o克、味粉5oo克、十三香25克、沙姜粉15o克、八角粉5o克、五香粉5o克，這些粉料主要去腥增香，順便給乳豬肉調一個底味，這樣吃起來更美味一些。」

說話的時候，郭衛東將旁邊調料台上的調料一樣樣拿過來，順便丟來一個小盆，讓林旭調粉料用。

「郭總廚，味粉是什麼東西啊？」

旁邊的謝保民說道：

「就是味精磨成的粉，味精是飯店裡很常用的增鮮類調味品，但現在的年輕人非常牴觸，所以你拍視頻的時候別提這一茬，省得有人跟你槓。」

林旭頓時樂了。

看來最近師兄沒少看網上的烹飪視頻啊。

他拿著廚房裡的電子秤開始稱調味品的分量，然後倒進小盆里，全部稱好開始攪拌盆里的粉料：

「這麼多料，是一頭乳豬用的嗎？」

郭衛東搖搖頭：

「一隻乳豬也就用三百多克而已，這些料是五隻乳豬的量。」

嗬！怪不得一斤半鹽呢，原來不是一頭豬的量啊。

把粉料攪拌均勻後，林旭在郭衛東的指點下開始做醬料。

「蚝油25o克，海鮮醬5oo克，柱候醬5oo克，芝麻醬125克，花生醬25o克，蒜蓉2oo克，陳皮蓉1oo克……這是十頭乳豬的用量。」

一聽有陳皮蓉，一旁等著吃的謝保民忍不住讚嘆一句：

「看來東東這次真是把壓箱底的技法拿出來了，沒有一絲保留啊。」

陳皮號稱粵菜師傅的秘密武器，很多菜品都需要陳皮來提味，但不少粵菜師傅在教做菜的時候卻根本不提這一茬。

謝保民作為釣魚台的行政總廚，對這點很門兒清。

所以一聽說有1oo克陳皮蓉，他立馬豎起大拇指，讚嘆郭衛東這種毫不保留傾囊相授的做法。

「等會兒做清水芙蓉的時候，我希望你也別留手。」

「放心，絕對不會，咱倆這關係，我坑誰也不會坑你啊。」

謝保民不說這話還好。

他這麼一說，郭衛東當即沖林旭說道：