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第235章 讓耿立山擊節讚嘆的蔥爆羊肉沈寶（第2页）

配著羊肉表面的那點肥肉，吃起來又香又勁道。

要是用羊裡脊的話，那反而不好。

因為裡脊太嫩了，嚼起來沒有口感，配著蔥一塊兒吃的時候，會給人一種吃了一口蔥沒吃到肉的感覺。

現在桌子上這塊後腿肉帶著一點肥膘，但又不至於太過肥膩，是做蔥爆羊肉的理想選擇。

一看就知道，林小友也是個內行人。

那我就不多嘴了，坐等嘗鮮就行。

林旭喝了口茶，稍稍歇了一會兒，便繼續錄製。

為了防止被觀眾看出來是同一天錄製的，曾曉琪還特意去換了一身衣服，黑色的闊腿褲配上高跟鞋，讓她看起來比沈寶寶都高半頭。

而上半身那垂感十足的豆青色襯衣，不僅把曾曉琪的好身材完美展示了出來，還跟蔥爆羊肉這道菜形成了色澤上的反差。

「我穿這身可以嗎林老闆？」

「可以，很漂亮！」

重扣上麥克風，節目開始錄製。

「作為一個北漂，我發現燕京人都很喜歡吃羊肉，不管涮羊肉、羊蠍子、羊湯、扒羊肉，在京城都非常受歡迎，其中有一道爆炒類菜品，對很多京城人來說三天不吃就饞得慌，這道菜就是蔥、爆、羊、肉！」

鏡頭隨著曾曉琪的移動轉到灶台前，林旭的身影再次出現。

「今天我們有幸請到了林老闆來教大家做這道菜，你好林老闆。」

「你好曉琪姐。」

三道菜的流程幾乎一樣，林旭都會背了。

開場過後，開始介紹食材。

「蔥爆羊肉所用的食材和調料很簡單，主要有羊後腿肉、山東大蔥、生薑、大蒜、香醋、黃豆醬油、食鹽以及芝麻香油。」

介紹完後，曾曉琪問了一句：

「為什麼特別強調山東大蔥啊林老闆？伱是山東人嗎？」

「我不是山東人，也不是山東的女婿，之所以特別強調山東大蔥，是因為這種蔥比較甜，放進菜里有更好的提鮮作用。」

耿立山微微點頭，對這話很是認同。

山東大蔥是蔥爆羊肉中必不可少的配料。

不光這道菜，京醬肉絲、烤鴨等需要用到蔥絲的菜品，也全都需要用山東大蔥來製作，而且只能用蔥白部分。

這樣的大蔥甜、鮮、無絲無渣，既能中和醬的咸，同時也能讓菜品增加一股清鮮的味道。

林旭介紹完之後，開始改刀。

他拿起羊肉，沒有直接切肉片，而是順著肌肉的紋理把羊肉的筋膜給剔了下來。

「做羊肉，筋膜一定得剔乾淨，不然做出來的菜嚼不動，費牙。」

他一邊忙活一邊講解，剔完瘦肉上的筋膜，又將肉翻過來，對著肥肉的部分輕輕剔下薄薄一片筋膜。

這層筋膜被稱為羊肉的「雲皮」，不剔掉的話做出來的羊肉嚼不爛。

所有筋膜都剔掉後，順著羊肉的紋理把羊腿肉切成六厘米左右的肉條，接著再頂絲把羊肉切成片。

攝像師湊過來拍特寫的時候，曾曉琪也湊在一旁看著，要是簡單的話打算回租的房子裡自己做一遍。

這時候林旭說道：

「肉片不用切太薄，一點五毫米左右最好，這樣的厚度既能快炒熟，同時又有一定的嚼勁。」

聽到肉片不用切太薄，曾曉琪心裡一喜，哈哈，這正符合本姑娘的刀工！

但一聽是一點五毫米，她腦袋上頓時冒出一串問號。

都一點五毫米了還不算太薄？

林老闆你對薄是不是有什麼誤解啊？

想想自己切土豆絲比kFc里賣的薯條還粗的刀工，曾大美女明智的選擇了放棄。

算了算了，沒必要因為一道菜把手切掉。

以後想吃蔥爆羊肉，還是厚著臉皮去找林老闆蹭飯吧。

羊肉切好後放在盤子裡備用。

接著開始切蔥。

「蔥只用蔥白部分，切的時候要切成小滾刀，這樣蔥能快散開，在鍋里過一下就能斷生。」

切圓形食材的時候一般會用到滾刀塊。

所謂的滾刀，其實不是刀在滾動，而是食材在刀下面滾動。